Inkubacja i Embriologia – University of Illinois

Jajo jest strukturą biologiczną przeznaczoną przez naturę do reprodukcji. Chroni i zapewnia kompletną dietę dla rozwijającego się embrionu i służy jako główne źródło pożywienia przez kilka pierwszych dni życia pisklęcia. Jajko jest również jednym z najbardziej pożywnych i wszechstronnych pokarmów dla człowieka.

Kiedy jajo jest świeżo zniesione, skorupka jest całkowicie wypełniona. Komórka powietrzna powstaje w wyniku skurczenia się zawartości podczas chłodzenia i utraty wilgoci. Jajo wysokiej jakości ma tylko niewielką komórkę powietrzną.

Żółtko jest dobrze osadzone w bielmie i jest otoczone błoną szklistą, która jest bezbarwna. Krążek zarodkowy, w którym dochodzi do zapłodnienia, jest połączony z żółtkiem. Po przeciwnych stronach żółtka znajdują się dwa, skręcone, białawe, podobne do sznurka obiekty, zwane chalazami. Ich funkcją jest podtrzymywanie żółtka w centrum bielma. Chalazae mogą różnić się wielkością i gęstością, ale nie mają wpływu ani na wydajność gotowania, ani na wartość odżywczą.

Duża część bielma jest gruba. Wokół bielma znajdują się dwie błony muszli i sama muszla. Skorupka zawiera kilka tysięcy porów, które pozwalają jaju „oddychać”.

Skład

Średniej wielkości jajko waży około 57 gramów (około 2 uncji). Z tej wagi, skorupka stanowi 11%, białko 58%, a żółtko 31%. Zwykle proporcje te nie różnią się znacząco w przypadku małych i dużych jaj. Skład procentowy jadalnych części jest następujący:

.

Zasadnicze składniki odżywcze

Jajka są szczególnie cenne jako źródło białka. W rzeczywistości, białko jajek jest używane jako standard, w stosunku do którego mierzona jest jakość innych białek spożywczych. Jedno jajko zawiera około 6 do 7 gramów białka. Ludzie w każdym wieku potrzebują odpowiedniej ilości białka do budowy i naprawy tkanek ciała.

Tłuszcz zawarty w żółtku jest tak dobrze zemulgowany, że jest łatwo przyswajalny, nawet przez niemowlęta. Stosunek tłuszczów nienasyconych do nasyconych wynosi około 2 do 1. Jest to bardzo pożądane. Kwas oleinowy jest głównym tłuszczem nienasyconym. Nie ma on wpływu na poziom cholesterolu we krwi. Jaja zawierają witaminę A, witaminy z grupy B (tiaminę, ryboflawinę i niacynę) oraz witaminę D. Wszystkie są niezbędne w okresie dzieciństwa i dojrzewania do prawidłowego wzrostu. Jaja zawierają również dużą ilość minerałów, takich jak żelazo i fosfor, które są niezbędne do budowy i utrzymania silnego, zdrowego ciała. Ale jaja są ubogie w wapń (jest on w skorupce), i zawierają mało lub wcale witaminy C.

Osoby na programach odchudzających znajdują jajka korzystne. Aby schudnąć, spożycie kalorii musi być zredukowane, przy zachowaniu dobrze zbilansowanej diety. Jajko zapewnia dobre odżywianie i zawiera tylko około 80 kalorii.

Wartość jaj

Ceny żywności ciągle rosną, szczególnie żywności wysokobiałkowej, a konsumenci ciągle szukają sposobów na zmniejszenie swoich rachunków za żywność. Jednym ze sposobów jest włączenie większej ilości jaj do diety. Porównując żywności białka na funt za funt podstawie, jaja kosztują około 95 centów za funt, gdy duże jaja są sprzedawane za 64 centów za tuzin. Trudno jest kupić jakikolwiek inny wysokobiałkowy pokarm – mięso lub ryby – za tak niską cenę.