’Jak toque blanche stał się klasyczną 'czapką szefa kuchni'

Kucharz stoi w kuchni, w białym płaszczu szefa kuchni, białym fartuchu, apaszce i wysokiej białej czapce. Ten kucharz jest uosobieniem czystości, profesjonalizmu i dyscypliny. Ale dlaczego oldskulowa czapka szefa kuchni, czyli toque, ma taki kształt, jaki ma?

Termin toque istnieje od kilku tysięcy lat – ostatecznie pochodzi od słowa, które po prostu oznacza „kapelusz” w języku arabskim. W 1800 roku Francuzi zaczęli używać wyrażenia toque blanche w odniesieniu do białego kapelusza noszonego przez szefów kuchni jako część ich munduru. Kolor biały był postrzegany jako najbardziej higieniczny z kolorów, które pomogły przedstawić poczucie czystości w kuchni.

Nosić czapkę jakiegoś rodzaju podczas gotowania żywności dla innych w sobie nie wydaje się dziwne w ogóle – raczej ma sens, aby utrzymać włosy schludny, schludny, i z dala od żywności.

Powód wysoki i plisowany kształt toque blanche, jednak ma do czynienia z umiejętności i rangi, a nie higieny. Plisy w czapce szefa kuchni, w dawnych czasach, miały odzwierciedlać liczbę sposobów, na jakie kucharz ją noszący mógł ugotować jajko – 100 plis było ostatecznym celem i odznaką honoru, oznaczającą umiejętności, doświadczenie i rangę szefa kuchni.

Oprócz plis, wysokość czapki była również ważna. Im wyższy toque, tym wyższa pozycja, większa wiedza i większe znaczenie szefa kuchni.

Dzisiejsi szefowie kuchni są bardziej zrelaksowani z ich nakryciem głowy. Choć z pewnością nadal można znaleźć toques noszone te dni w klasycznych francuskich restauracji, jak również szkół kulinarnych, znaczenie plis i wysokość kapelusza zmniejszyła się dość trochę. Toki w dzisiejszych czasach rzadko przekraczają wysokość 12 cali, a jeśli chodzi o liczbę plis – cóż, nawet jeśli są to tylko trzy lub cztery fałdy, to nadal może to świadczyć o poziomie doświadczenia szefa kuchni, jeśli nie o liczbie sposobów, na jakie potrafi ugotować jajko.

.