Jak zrobić Chorizo
Wyrosłem jedząc chorizo – twarde, suszone hiszpańskie chorizo, to jest. Dopiero gdy przeprowadziłam się do Oklahomy, poznałam meksykańskie chorizo. Jedliśmy śniadanie w restauracji i byliśmy podekscytowani, gdy zobaczyliśmy chorizo w menu. Spodziewaliśmy się peklowanego chorizo, a zamiast niego dostaliśmy mielone chorizo. Przyznać trzeba, że początkowo byliśmy rozczarowani. Ale potem spróbowaliśmy go i rozczarowanie szybko zmieniło się w zachwyt.
Mój współpracownik Sommer rozkłada różnicę między hiszpańskim i meksykańskim chorizo. Chociaż hiszpańskie chorizo zawsze będzie zajmować miejsce w moim sercu, meksykańskie chorizo jest moją nową miłością. I jest łatwe do zrobienia w domu!
Meksykańskie chorizo jest zwykle wykonane z mielonej wieprzowiny, ale można również użyć mielonej wołowiny lub indyka. Do tego przepisu wybrałem tradycyjną mieloną wieprzowinę. Jeśli Twój sklep spożywczy nie posiada mielonej wieprzowiny, możesz poprosić rzeźnika o zmielenie łopatki wieprzowej bez kości.
Dostałem ten przepis od mojej bliskiej meksykańskiej przyjaciółki. Bardzo wyraźnie zaznaczyła, że robienie chorizo wymaga użycia suchych całych chili, a nie suchych przypraw. Większość sklepów spożywczych posiada suche chili w dziale produktów, ale jeśli Twój sklep nie posiada suchych chili, spróbuj w lokalnym sklepie z żywnością latynoską.
Uwielbiam używać suchych chili, ponieważ dają chorizo bardziej solidny smak chili. Również, suche chili nie są tak pikantne jak świeże, więc dostajesz cały smak i bez przypalenia. Jeśli chcesz podkręcić poziom ostrości swojego chorizo, możesz dodać trochę pieprzu cayenne do smaku. Możesz łatwo sprawdzić smak i ciepło chorizo, gotując mały placek testowy.