Jak zrobić smażone na parze bułeczki (Sheng Jian Bao)
Jeśli lubisz bułeczki, musisz spróbować tego smażonego na parze ciasta lub Sheng Jian Bao już dziś! Bułeczki są puszyste i miękkie z niesamowicie chrupiącym spodem, który sprawi, że będziesz chciał więcej po pierwszym kęsie.
Co to jest pan-fried Steamed Bun (Sheng Jian Bao)?
Smażona na parze bułeczka lub 生煎包 (Shēng jiān bāo) jest popularnym jedzeniem ulicznym z Szanghaju, ale obecnie jest dobrze znana na całym świecie. 生煎包' tłumaczy się na surowe (生), smażone na patelni (煎) i bao/bun (包). Nazwa pochodzi od sposobu gotowania, a metoda jest bardzo podobna do potstickers.
Są dwie części gotowania bułeczek; Po pierwsze, usmaż bułeczki na złoty kolor, stroną karbowaną do dołu, na płytkiej, naoliwionej patelni. Następnie dodać wystarczającą ilość wody, aby ugotować bułeczki na parze, aż będą w pełni ugotowane.
Zazwyczaj podaje się je z ziarnami sezamu i posiekaną cebulą. Ponieważ mają twardą, chrupiącą stronę, nie są tak kruche, co sprawia, że są idealną przenośną przekąską lub posiłkiem.
Mimo, że normalnie nie są przyjazne weganom/wegetarianom, możesz teraz cieszyć się nimi dzięki temu prostemu przepisowi tutaj. Wypełniłam je chrupiącą cukinią, marchewką i aromatycznymi pieczarkami. Zobaczmy więc jak zrobić te bułeczki, wykonując poniższe kroki.
Jak zrobić smażone na parze (Sheng Jian) bułeczki
Składnik wypełniający jest dość elastyczny (użyłam rozdrobnionej cukinii). Aby zachować chrupkość i kolor, natrzyj cukinię solą, aby wyciągnąć z niej wodę. Dodałam również marchewkę, usmażone grzyby i posiekaną cebulę dla smaku i tekstury.
Używam miksera do zagniatania ciasta na bułeczki, ale można to też zrobić ręcznie. Umieść mąkę w misce z odrobiną soli i wymieszaj do połączenia. Wymieszaj aktywne suche drożdże w ciepłej wodzie z cukrem, aż będą dobrze wkomponowane.
Potem, dodaj mieszankę do mąki wraz z odrobiną oleju i zagnieć na miękkie ciasto. Przykryć ciasto i odstawić do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość.
Zdjąć ciasto i podzielić je na 14 równych porcji i uformować z nich kulę.
Rozwałkuj ciasto na okrągły zawijas i umieść łyżkę nadzienia na środku (zobacz poniżej wskazówki dotyczące wałkowania).
.
Then, zbierz wszystkie boki razem lub załóż plisę, aby uszczelnić.
Aby usmażyć bułeczki, dodaj odrobinę oleju na rozgrzaną 10″ nieprzywierającą patelnię. Ułóż bułeczki karbowaną stroną do dołu w jednej warstwie, lekko od siebie.
Smaż, aż spód stanie się złotobrązowy i dodaj tyle wody, aby przykryć 1-2 cm bułeczki.
Przykryj pokrywką i gotuj, aż cała woda odparuje.
Zdejmij pokrywkę i udekoruj posiekaną cebulą i ziarnami sezamu. Podawać na ciepło w takiej postaci lub umieścić talerz na patelni i odwrócić, aby usunąć chrupiącą dolną warstwę.
Pan-Wariacje
Wypełnienie – Istnieje wiele różnych warzyw, których możesz użyć do przygotowania nadzienia. Niektóre z nich to: bok choy, kapusta, jarmuż i dowolnie wybrane białko. Można je smażyć lub użyć metody solnej aby usunąć wilgoć. Jedna szybka uwaga to dobrze odsączyć nadzienie, aby dodatkowa wilgoć nie sprawiła, że bułka będzie wilgotna.
Bułka – używam tutaj zwykłej lub uniwersalnej mąki, a niektórzy czytelnicy zrobili ją z mieszanką bezglutenowej mąki z doskonałymi wynikami.
Niesłodzone mleko roślinne vs woda – nie znajduję większej różnicy w żadnym z tych składników, poza tym, że mleko roślinne może stworzyć gęstsze ciasto o „mlecznym” aromacie. Wybierz lżejszą wersję, taką jak migdałowa lub konopna.
Drożdże aktywne suche vs drożdże instant – Oba dały wspaniałe puszyste bułeczki, ale te pierwsze będą wymagały aktywacji w ciepłej wodzie przed użyciem.
Smażone na patelni bułeczki na parze FAQ
Oto kilka z nich, które znalazłam podczas testowania przepisu wraz z komentarzami czytelników. Mam nadzieję, że są pomocne:
Czy mogę zamiast tego usmażyć warzywa? Tak, po prostu usmaż wybrane warzywa z białkiem lub grzybami, a następnie dopraw je odpowiednio. Pamiętaj, aby dobrze je odsączyć przed użyciem.
Drożdże – Jak wspomniano powyżej, zarówno aktywne suche, jak i błyskawiczne świetnie sprawdzają się w tym przepisie. Wersja aktywna sucha musi być aktywowana w wodzie z cukrem. Jeśli po 10 minutach nie ma piany na górze, to znaczy, że twoje aktywne suche drożdże straciły ważność. Kiedy pracujesz z drożdżami, pamiętaj, aby nie dodawać ich bezpośrednio do soli, ponieważ to zabije drożdże.
Nie mogę mieć drożdży – Drożdże pomagają uczynić bao puszystymi, ale rozumiem, że niektórzy mogą mieć obawy związane z alergią. Świetną opcją jest użycie proszku do pieczenia. Przetestowałam go na mojej bułce na parze, która działała naprawdę dobrze, aczkolwiek miała mniej puszystą konsystencję. Użyj około 1 łyżeczki proszku do pieczenia na każdą filiżankę mąki. Możesz też wypróbować mój przepis na bułeczki bez drożdży z chrupiącym spodem.
Czy mogę zagnieść ciasto ręcznie? Tak, umieść mąkę na oczyszczonej powierzchni jak kopiec. Zrób miejsce w środku używając dłoni lub dna miski, abyś mógł dodać mieszankę drożdżową. Powoli połącz mąkę z mieszanką drożdżową i zagnieć ją na miękkie ciasto.
Czy mogę po prostu ugotować bułeczki na parze? Oczywiście, jeśli chcesz pominąć smażenie na patelni, możesz ugotować te bułeczki na parze, używając bambusowego parowaru i zamienić je w bao na parze.
Moje bułeczki zapadły się, gdy tylko zdejmowałam pokrywkę – Dzieje się tak zazwyczaj, gdy rozwałkujesz ciasto zbyt cienko lub nie usunąłeś zbyt wielu pęcherzyków powietrza podczas zawijania go w folię. Lekkie kurczenie się na górze jest jednak całkowicie normalne.
Jak przechowywać te bułeczki? Kiedy już napełnisz bułeczki, ułóż je warstwami na blasze do pieczenia, a następnie zamroź, aż stwardnieją. Wyjmij je i przechowuj w torbie. Aby ugotować bułeczki, nie rozmrażaj ich i po prostu wykonaj ten sam krok gotowania, co w tym przepisie, dodając tylko odrobinę więcej wody.
Sprawdź moje inne przepisy
- No yeast Crispy Bottom Veggie Buns
- Lacy Potstickers
- Crispy bottom Vegan Potstickers
The Pan-smażone na parze są
- wypełnione pysznymi i soczystymi warzywami
- łatwe do dostosowania
- pyszne z chrupiącym spodem
- wegańskie
- smaczne
- i PRZEPYSZNE!
Jeśli wypróbujesz ten przepis, chciałabym usłyszeć twoją opinię i zobaczyć twoją piękną rekonstrukcję. Zostaw mi komentarz, oceń go i oznacz @woon.heng i #woonheng do swoich zdjęć na Instagramie lub Facebooku. Szczęśliwego gotowania, przyjaciele!
Smażone na patelni bułeczki na parze '生煎包' (Sheng Jian Bao)
iv
Wyposażenie
-
Torebka z mlekiem orzechowym
.
Składniki
Przepis na ciasto
- 240 g mąki uniwersalnej lub zwykłej
Wypełnienie
- 1 lb cukinii
- 1 mała marchewka
- ¼ filiżanki pieczarek pokrojonych w plasterki
- 2 łodygi szalotki/zielonej cebuli posiekane
- Olej do gotowania
- Sól
Przyprawa do nadzienia
- 1 łyżka stołowa sosu sojowego
- 2 łyżeczki oleju sezamowego
- 1 łyżeczka białego pieprzu
- ½ łyżeczki soli
Inne składniki
- posiekana zielona cebulka
- nasiona sezamu czarnego i białego
Instrukcje
Opcja 1: Wyrabiać ciasto mikserem
-
Mieszaj cukier i drożdże w ciepłej wodzie/niesłodzonym mleku roślinnym, aż do dobrego połączenia. Jeśli jest to pierwsze użycie drożdży, odstaw mieszaninę na około 10 minut. Jeśli zobaczysz spieniony wierzchołek, wtedy, twoje drożdże są dobre, jeśli nie, wtedy są przeterminowane.
-
Mieszaj mąkę i sól, aż będą dobrze połączone w dużej misce do mieszania. Następnie dodaj mieszankę drożdży i olej.
-
Używając haka do wyrabiania ciasta, zagnieść mieszankę na miękkie ciasto. Przenieś ciasto na oczyszczoną powierzchnię i ugniataj aż do uzyskania gładkiego wierzchu.
-
Umieść ciasto z powrotem w misce, przykryj pokrywką i wyrób aż podwoi swoją objętość.
Opcja 2: Wyrabiaj ciasto ręcznie
-
Zmieszaj cukier i drożdże w ciepłej wodzie/niesłodzonym mleku roślinnym, aż do uzyskania dobrej konsystencji.
-
Ułóż mąkę i sól na oczyszczonej powierzchni jak kopiec.
-
Używając dłoni lub dna miski, zrób w środku dołek. Powoli wlewaj mieszankę drożdżową, jednocześnie doprowadzając mąkę z boków do środka.
-
Wyrobić miękkie i gładkie ciasto, a następnie umieścić je w misce. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość.
Jak zrobić nadzienie
-
Najpierw poszatkować cukinię w misce i wymieszać z 1 łyżeczką soli. Przykryć i pozostawić na 30 minut, aby wyciągnąć z niej wilgoć.
-
W międzyczasie, na rozgrzanej nieprzywierającej patelni z odrobiną oleju, usmaż grzyby, aż będą aromatyczne. Odstawić na bok.
-
Szatkować marchewkę do małej miski.
-
Po 30 minutach umieść cukinię w woreczku do mleka orzechowego i wyciśnij cały płyn. Przełożyć odsączoną cukinię do dużej miski.
-
Dodaj marchewkę, grzyby i posiekaną cebulę. Odpowiednio doprawić.
Jak zrobić bułeczki
-
Przełożyć uformowane ciasto na oczyszczoną powierzchnię, zwinąć w kłębek i podzielić na 14 równych porcji. Następnie, rozwałkuj każde ciasto na kulę i odłóż na bok, pod przykryciem.
-
Pracuj z jednym ciastem na raz. Rozwałkuj ciasto na około 5-calowy podłużny kształt, a następnie złóż je na pół. Rozwałkuj ponownie i złóż po raz drugi. Ten krok ma na celu usunięcie jak największej ilości pęcherzyków powietrza. (Patrz uwagi)
-
Następnie, zwiń złożone ciasto w okrągły rulon.
-
Wypełnij środek zawiniątka łyżeczką nadzienia, a następnie zrób zakładkę, aby je zamknąć. Odłóż na bok, pod przykryciem i kontynuuj z resztą ciasta.
Jak upiec bułeczki
-
Rozgrzej 10″ nieprzywierającą patelnię i dodaj około ½ łyżki oleju.
-
Ułóż bułki karbowaną stroną do dołu w jednej warstwie i smaż na średnim ogniu, aż spód stanie się lekko złoty.
-
Dodaj około 1 szklanki wody, przykryj pokrywką i gotuj, aż cała woda wyparuje. Następnie wyłączyć ogień.
Jak podawać
-
Gdy bułki skończą się gotować, umieścić talerz na patelni i odwrócić, aby usunąć lub usunąć bułki za pomocą łopatki. Podawać na ciepło z ulubionymi sosami.
Wideo
Przypisy
- Jeśli wolisz nie rozwałkowywać ciasta i składać, po pokrojeniu na 14 porcji, zagnieć każdą kulkę ponownie, aby usunąć jak najwięcej pęcherzyków powietrza.
Jak upiec bułeczki
- Ja używam patelni 10″, która jest w sam raz na wszystkie bułeczki. Jeśli macie mniejszą patelnię, postarajcie się zmieścić na niej jak najwięcej bułeczek, zostawiając tylko mały odstęp między nimi (sprawdźcie mój filmik, aby zobaczyć wizualny obrazek). Z drugiej strony, jeśli masz większą patelnię, umieść bułeczki bliżej środka patelni.
- Użyłam 1 szklanki wody, która po dodaniu pokrywa około 1cm wysokości bułeczek.