Jak Zrobić Wermut

Większość aspirujących miksologów uwielbia tworzyć unikalne koktajle poprzez łączenie całego wachlarza smaków. Użycie bitterów jest jednym z przykładów składnika, który stał się ponownie popularny. Przez wiele lat bittery były pomijane w Manhattanie, a wiele barów nawet nie miało ich w swojej ofercie. Czasy się jednak zmieniają i wraz z renesansem koktajli w pełnym rozkwicie, wiele barów tworzy swoje unikalne przepisy na „domowe bittery”. Oczywiście, istnieje wiele innych unikalnych nalewek i ekstraktów smakowych, które miksolodzy tworzą do swoich koktajli, ale nie było zbyt wiele uwagi poświęconej domowemu wermutowi, a przynajmniej nie w Ameryce Północnej. Wermut jest kluczowym składnikiem wielu klasycznych koktajli, podobnie jak bitters, ale wybór wermutów dostępnych w lokalnym sklepie monopolowym jest prawdopodobnie dość ubogi. Zrobienie domowego wermutu nie jest trudniejsze niż zrobienie bitterów, więc oto kilka punktów wyjścia.

Wermut został stworzony jako sposób na „ulepszenie” złego lub zepsutego wina. Jeśli wino zaczynało się utleniać, przerabianie go na „wermut” było sposobem na przedłużenie jego życia i ukrycie faktu, że się psuje. Zasadniczo beczkę „zepsutego” wina wzmacniano spirytusem destylowanym i dodawano zioła i przyprawy, aby ukryć jego nieświeży smak. W dzisiejszych czasach każdy wermut ma specyficzny profil smakowy, który kojarzy się z daną marką, więc do produkcji nowoczesnego wermutu nie używa się starego, utlenionego wina. Jestem jednak pewien, że nie używa się do jego produkcji wspaniałych winogron, wystarczy dowolne wino.

Pierwszym krokiem w procesie produkcji wermutu jest wzmocnienie białego lub czerwonego wina jakimś spirytusem destylowanym, na przykład wiekową brandy lub brandy Eau d' vie. Wzmacnianie wina nie jest niczym niezwykłym i przeprowadza się je na całym świecie, również przy produkcji porto. Jednak Port jest wzmacniane, gdy wino jest bardzo młode, tak młode, że nie zakończyło jeszcze fermentacji. Fortyfikacja pomoże zachować wino i zatrzymać niektóre z utleniania.

Drugim krokiem jest wprowadzenie ziół, przypraw i cukru, jeśli jest to słodki wermut, do mieszanki. Zwykle robi się to poprzez namaczanie ziół i przypraw w winie lub brandy, lub też można wziąć porcję wina i doprowadzić ją do wrzenia wraz z ziołami i przyprawami. Metoda gotowania nadaje wermutowi tradycyjny „utleniony” smak, działając jednocześnie jak przyjemne potpourri. Zawartość cukru w słodkim wermucie wynosi do 15% (ciężar właściwy do 1,1), podczas gdy wermut wytrawny zawiera mniej cukru i ma ciężar właściwy 1,03 lub mniejszy.

Niektóre popularne zioła i przyprawy używane w wermucie to goździki, cynamon, imbir, anyż gwiazdkowaty, skórki cytrusów, kolendra, szałwia, bazylia, tymianek, rumianek, chinina, jagody jałowca i chmiel. Inne zioła, takie jak goryczka, bylica i piołun, są stosowane w wermucie w celu zapewnienia pewnej goryczy. W rzeczywistości do wermutu można wrzucić wszystko, co się chce, aby nadać mu niepowtarzalny charakter. Można dodać płatki kwiatów, dzikie korzenie lub jakąś kombinację wschodnich ziół leczniczych, ponieważ wermut z natury ma lekko leczniczy smak. Innym przykładem może być zagotowanie filiżanki pinot noir i dodanie jej do słodkiego wermutu, aby wzmocnić smak wina. Wystarczy puścić wodze fantazji.

Wermut jest wspaniałym wzmacnianym winem, ale w Ameryce Północnej rzadko można znaleźć coś wyjątkowego, z wyjątkiem może Vya, która produkuje butikowe wermuty. Próbowałem słodkiego wermutu Vya i jest on znacznie lepszy niż inne popularne wermuty, takie jak Cinzano i Martini Rossi. Ale rzeczywistość jest taka, że wermut jest łatwiejszy do zrobienia niż bitters, więc mam nadzieję, że ten artykuł zainspiruje kilka osób do eksperymentowania z domowymi wermutami.

Teraz, gdy już dobrze rozumiesz, czym jest wermut i jak go zrobić, możesz wykorzystać nowo zdobytą wiedzę do zrobienia odpowiedniego Martini lub może koktajlu Manhattan.

Czy podobał Ci się ten post?