Jak zrobić krem do ciast (Creme Patissiere Recipe)
Ten łatwy przepis na krem do ciast (Creme Patissiere) jest prosty i pyszny. Bogaty i kremowy krem waniliowy, który możesz wykorzystać w różnych dekadenckich deserach.
Krem pieczeniowy to jeden z tych przepisów, które będziesz chciał mieć w swoim repertuarze. Jest super łatwy do wykonania i bardzo uniwersalny.
Dzisiaj przeprowadzę Cię przez proces, używając przepisu, którego nauczyłam się w Szkole Ciastkarskiej. Od tamtej pory używam go jako nadzienia do różnych deserów, takich jak to Bananowe Ciasto Puddingowe….
…i te waniliowe ciasteczka z kremem.
The Ultimate Cake Collection
Ponad 50 moich ulubionych przepisów na ciasta w jednym miejscu! Od klasycznych ciast do wakacyjnych faworytów i wszystkiego pomiędzy.
Pobierz swój egzemplarz już dziś!
Co to jest krem budyniowy?
Krem do ciast, znany również jako creme patissiere, to zagęszczony krem waniliowy zrobiony z jajek, mleka, cukru, skrobi kukurydzianej (lub mąki) i wanilii.
Jest używany do wypełniania deserów takich jak ptysie, eklerki, pączki, tarty i ciasta. Jest również często używany jako nadzienie do ciast, szczególnie do Boston Cream Pie.
Można go jeść prosto, jak budyń, ale jednym z moich ulubionych sposobów na jego wykorzystanie jest Krem Dyplomatyczny. Jest to rozjaśniona wersja, w której równe części kremu do ciast i bitej śmietany są składane razem.
Jak zrobić idealny krem do ciast (Creme Patissiere)
Przeprowadzę Cię krok po kroku jak zrobić creme patissiere samemu w domu. Potrzeba tylko kilku prostych składników, około 20 minut i trochę cierpliwości podczas gdy krem stygnie i zastyga.
W moim przepisie używam żółtek jaj (vs całe jaja) i dzisiaj użyłam ekstraktu z wanilii zamiast pasty z ziaren wanilii, której zazwyczaj używam. Możesz również użyć całej laski wanilii przekrojonej na pół, która zostanie odcedzona na końcu.
Do dzieła!
Krok #1 – Ugotuj mleko & Wanilia
Włóż 1 1/2 szklanki mleka i wanilię (lub pastę z ziaren wanilii) do średniego rondla. Gotuj na dużym ogniu, ciągle mieszając, aż zacznie się gotować. Zdjąć z ognia.
Krok #2 – Ubij pozostałe składniki
W międzyczasie, w średniej misce, ubij pozostałe mleko, żółtka, cukier i skrobię kukurydzianą. Upewnij się, że skrobia kukurydziana jest całkowicie rozpuszczona.
Krok 3 – temperowanie masy jajecznej
Podczas energicznego ubijania masy jajecznej, powoli wlewaj gorące mleko – cienkim, stałym strumieniem. Ubijaj ciągle i szybko, aż całe mleko zostanie wlane. Wlewać powoli, ubijać szybko.
Krok #4 – Powrót do podgrzewania & Zagotować
Powrócić do garnka i gotować na dużym ogniu, ciągle ubijając, aż zgęstnieje i dojdzie do wrzenia.
Krok #5 – Przecedzenie & Przykryj
Odcedź krem przez sitko o drobnych oczkach, aby usunąć wszelkie ugotowane kawałki jajka i upewnić się, że jest całkowicie gładki. W tym miejscu należy również odcedzić laskę wanilii, jeśli została użyta.
Ułóż folię plastikową bezpośrednio na wierzchu kremu, aby zapobiec tworzeniu się skórki.
Krok #6 – Schładzanie
Schłodzić do temperatury pokojowej, a następnie umieścić w lodówce na kilka godzin, aby zastygł. Krem zgęstnieje i będzie wyglądał na zsiadły, gdy spróbujesz go wymieszać.
Ubijaj ręcznie, aby uzyskać idealnie gładki i jedwabisty krem.
Jak przechowywać krem do ciast
Krem do ciast jest nietrwały i musi być przechowywany w lodówce. Nie przechowuje się przez długi czas. Można go przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do tygodnia.
Niestety, creme patissiere nie zamraża się dobrze. Skrobia rozpadnie się podczas zamrażania/rozmrażania i krem będzie się oddzielać.
Jeśli koniecznie musisz go zamrozić, możesz spróbować przywrócić mu dawną świetność, stosując tę metodę. Sama nie próbowałam, ale na pewno bym spróbowała!
Wariacje smakowe
Jedną z moich ulubionych wersji tego kremu jest kokosowa, którą zrobiłam do tego tortu Raffaello, używając mleka kokosowego w puszce (płynnego) zamiast zwykłego mleka.
Będziecie to jeść prosto łyżką na PEWNO.
Możesz również eksperymentować z innymi alternatywami mlecznymi, choć podejrzewam, że nie będą one miały tak dużego wpływu na smak jak kokosowe.
Możesz również nasycić mleko różnymi smakami podczas kroku #1. Możesz to zrobić dodając do mleka torebki herbaty lub liście, albo zioła takie jak lawenda czy tymianek.
Możesz je odcedzić przed dodaniem gorącego mleka do jajek, lub na samym końcu, kiedy odcedzasz krem.
Zalecałabym odcedzenie ich po kroku #1, ponieważ krem będzie gęsty i będziesz musiał przecisnąć go przez sitko.
Kawa instant lub espresso w proszku będą również pysznym dodatkiem, lub kakao w proszku dla wersji czekoladowej!
Możesz również dodać do niego likier – wlej go na samym końcu (lub przed ostatnim gotowaniem, jeśli chcesz spalić część alkoholu).
Jeśli nigdy nie próbowaliście zrobić własnego kremu do ciast, mam nadzieję, że spróbujecie. Jest to prosty i pyszny sposób na podniesienie deserów na inny poziom.
Warianty smakowe i zastosowania są pozornie nieskończone. Koniecznie daj mi znać w komentarzach, jeśli spróbujesz!
Szukasz więcej tutoriali?
- Jak zrobić Lemon Curd
- Jak zrobić Caramel Sauce
- Jak zrobić Simple Syrup
- Jak zrobić Swiss Meringue Buttercream
- Jak upiec płaskie warstwy ciasta
Wskazówki jak odnieść sukces
- Nie gotuj mleka, po prostu doprowadź je do wrzenia.
- Upewnij się, że skrobia kukurydziana jest całkowicie rozpuszczona i włączona do masy jajecznej.
- Ubijaj szybko i wlewaj powoli podczas temperowania masy jajecznej z gorącym mlekiem.
- Pewnie doprowadź masę z powrotem do wrzenia, cały czas ubijając.
- Odcedź krem do ciasta, aby upewnić się, że jest całkowicie gładki.
- Po schłodzeniu będzie nieco galaretowaty – ponownie ubij go ręcznie, aż będzie gładki i kremowy.
- Przechowuj w lodówce do tygodnia. Nie zamrażać.
Drukuj pin
Pastry Cream (Creme Patissiere)
Składniki
Krem pieczeniowy (Creme Patissiere):
- 2 filiżanki mleka podzielone
- 1/2 łyżki wanilii lub pasty z ziaren wanilii
- 1/4 filiżanki mąki kukurydzianej
- 1/3 szklanki cukru granulowanego
- 2 duże żółtka jaj
Instrukcje
Krem pieczeniowy (Creme Patissiere):
-
Przełóż 1 1/2 szklanki mleka i wanilię do średniego rondla. Gotować na dużym ogniu, często mieszając, aż zacznie się gotować na wolnym ogniu. Zdjąć z ognia.
-
W średniej misce, ubić pozostałą 1/2 szklanki mleka, żółtka, cukier i skrobię kukurydzianą.
-
Podtrzymując energiczną trzepaczkę, powoli wlej gorące mleko do masy jajecznej.
-
Przywróć mieszaninę do rondla i gotuj na dużym ogniu, ciągle ubijając, aż zgęstnieje i dojdzie do wrzenia.
-
Przepuścić przez sitko i przełożyć do miski. Umieść folię plastikową bezpośrednio na wierzchu kremu, aby zapobiec tworzeniu się skórki.
-
Schłodzić do temperatury pokojowej, a następnie umieścić w lodówce na kilka godzin, aby masa stężała. Ubić przed użyciem.
-
Przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do tygodnia. Nie zamrażać.
