Japchae (Smażone mieszane kluski skrobiowe z wołowiną i warzywami)

Japchae (잡채) dosłownie oznacza „mieszane warzywa”. Jednak głównym składnikiem tego klasycznego dania jest koreański makaron ze skrobi ze słodkich ziemniaków (dangmyeon, 당면), znany również jako szklany makaron. Japchae jest niezbędnym daniem na tradycyjne święta i specjalne okazje.

Istnieje wiele wariacji wykorzystujących różne składniki, takie jak Spicy Seafood Japchae i Kongnamul Japchae.

Dla tradycyjnego japchae, ciągnący się i sprężysty makaron jest ładnie połączony z cienkimi paskami wołowiny (lub wieprzowiny) i różnymi warzywami w lekko słodkim i pikantnym sosie. Powszechne jest również dodawanie jajek (jidan, 지단). Czasami posypuję również drobno posiekanymi orzeszkami pinii.

Aby zrobić wegańskie japchae, po prostu pomiń mięso i dodaj trochę więcej grzybów lub innych warzyw. Smażone na patelni tofu jest również dobrym substytutem mięsa.

Podawać jako przystawkę lub danie boczne lub na łóżku z ryżem, aby uczynić z niego danie główne.

Jak zrobić japchae

Nakładki:

Konfiturowe kluski ze skrobi słodkich ziemniaków (dangmyeon, 당면) są podstawą w koreańskich domach. Zawsze mam kilka torebek w mojej spiżarni. Używane są nie tylko do tego kultowego dania, ale również świetnie sprawdzają się w zupach i gulaszach.

Są różne sposoby na przygotowanie japchae noodles. Niektórzy ludzie namaczają makaron przed gotowaniem. Niektórzy nie płuczą makaronu po ugotowaniu. Nawet instrukcje na opakowaniu różnią się w zależności od marki. Ja nie uważam, aby namaczanie makaronu było konieczne. Kluski gotują się dość szybko bez namaczania. Gotuję przez około 8 minut, aż kluski będą miękkie i elastyczne. Te kluski NIE powinny być „al dente!”

Później płuczę kluski w zimnej wodzie, dobrze odsączam, marynuję przygotowanym sosem, a następnie smażę na patelni, aby nadać im miękką, ale sprężystą teksturę.

Mięso i warzywa:

Zazwyczaj używam chudej, delikatnej wołowiny, ale schab wieprzowy jest również bardzo często spotykany w japchae. Klasycznymi dodatkami warzywnymi są marchew, szpinak, grzyby, cebula i cebula szalotka. Innymi popularnymi warzywami są papryczki chili, papryka, szczypiorek czosnkowy, ogórki, itp.

Grzyby shiitake (pyogo beoseot, 표고버섯) i grzyby wood ear (mogi beoseot, 목이버섯) są najbardziej typowe w tym daniu, ale grzyby ostrygowe (neutari beoseot, 느타리버섯) są również powszechnie używane.

Składniki japchae są gotowane oddzielnie i łączone na końcu w pysznie kolorowe danie. Ta tradycyjna metoda jest tym, co czyni to danie tak wyjątkowym! Po przygotowaniu mięsa i warzyw, gotowanie nie zajmuje dużo czasu.

Tutaj, usprawniłam trochę proces i gotuję niektóre składniki razem, gdzie jest to właściwe. Niezależnie od tego, nie należy rozgotowywać warzyw. Warzywa powinny być lekko chrupiące lub „al dente”, aby dobrze komponowały się z miękkim makaronem.

Sezon:

Prawdziwym sekretem do stworzenia autentycznego smaku tego dania jest znalezienie odpowiedniej równowagi pomiędzy sosem sojowym a cukrem. Ten przepis na japchae zapewni Ci tę równowagę! Pamiętaj, aby proporcjonalnie zwiększyć ilość sosu, jeśli używasz więcej składników niż podano w przepisie.

Aby ułatwić sobie zadanie, najpierw przygotowuję miskę sosu, który będzie używany podczas gotowania. Użyj brązowego cukru, jeśli jest dostępny, dla koloru i odrobiny dodatkowego smaku.

Jak przechowywać resztki

Resztki japchae powinny być przechowywane w lodówce. Zachowają się dobrze przez 3 do 4 dni i można je podgrzać w mikrofalówce. Makaron stanie się miękki i gryzący po ponownym podgrzaniu.