Kashmiri Chai Tea Is Pink and Luxuriously Delicious

„Like a Creamsicle with flowers in it”.

Mieliście już chai, indyjski standard przepełniony mlekiem i przyprawami, obecnie wszechobecny w całych Stanach. Ale czy słyszałeś o jego popularnym wariancie, Kashmiri chai? Znana również jako noon chai lub gulabi chai (co tłumaczy się odpowiednio jako słona herbata i różowa herbata), ta różowa odmiana jest luksusowym, specjalnym napojem okolicznościowym wybieranym przez Pakistańczyków.

Historia kaszmirskiego chai

Herbata kaszmirska pochodzi z bardzo szczególnej odmiany liści, występującej prawie wyłącznie w Kaszmirze i jego okolicach. Fatima Ali, szefowa kuchni popularnego brooklyńskiego food trucka VanPakistan opisuje ją jako „nie tak gorzką i bardziej kwiatową niż czarna herbata”. Podczas brytyjskiej kolonizacji, gdy chai stawał się popularny w Indiach wraz z wprowadzeniem angielskiej herbaty, ludność Kaszmiru opracowała własną wersję, wykonaną z lokalnych liści.

Gdy w 1947 roku nastąpił podział, a Pakistan i Indie stały się odrębnymi krajami, Kaszmir pozostał gorącym obszarem spornym między dwoma narodami. Jednak w miarę trwania debaty terytorialnej, wielu Kaszmirczyków osiedlało się w Pakistanie, ponieważ wielu z nich było muzułmanami, a Pakistan jest krajem w większości muzułmańskim. Przywieźli oni ze sobą Kaszmirski Chai i wkrótce stał się on jednym z najbardziej znanych napojów w tym kraju.

Jak zrobić Kaszmirski Chai

Liście herbaty Kaszmirskiej są bardzo podobne do zielonej herbaty, ponieważ są minimalnie utlenione, a wiele osób używa tej ostatniej, gdy nie może znaleźć tej pierwszej. Ponieważ kaszmirska odmiana herbaty liściastej występuje tylko w Kaszmirze, jest ona zazwyczaj droższa niż inne odmiany.

Przyrządzanie kaszmirskiego chai wymaga cierpliwości. Proces rozpoczyna się od podgrzania wody do wrzenia, a następnie dodania sypkiej herbaty liściastej. Następnie bierze się dużą trzepaczkę i ubija wodę z herbatą przez dwadzieścia minut, aby zacząć wprowadzać powietrze do mieszanki. Kolejnym krokiem jest nabieranie herbaty dużą chochlą i przelewania jej łyżką w górę i w dół, do garnka i z garnka, co jest kolejnym sposobem na napowietrzenie herbaty – dzieje się to w piętnastominutowych odstępach przez dwie godziny (dość intensywny trening ramion!). Ten dodatek powietrza jest tym, co nadaje herbacie różowy kolor.

Po odpowiednim napowietrzeniu herbaty dodaje się równe ilości mleka, herbatę pozostawia się do zaparzenia na nieco dłużej, a następnie doprawia się ją solą, cukrem i kruszonymi pistacjami. Według Ali, tradycjonaliści dodają tylko sól (stąd nazwa noon chai), podczas gdy ci, którzy preferują zachodnie preparaty herbaciane, dodadzą tylko cukier, pomijając całkowicie sól.

Ali opisuje smak jako „kremowy, mleczny cytrus. Jak Creamsicle z kwiatami w nim”. Nawet jeśli napój nosi nazwę „chai”, smak jest zupełnie inny. Podczas gdy chai opiera się na odważnej mieszance przypraw (cynamon, kardamon, goździki i tym podobne), kaszmirski chai jest delikatny. Jeśli używa się przypraw, są to zazwyczaj tylko niewielkie ilości cynamonu lub kardamonu. Ali często używa Kashmiri chai jako bazy do lodów, posypując je solą morską, kruszonymi pistacjami i kandyzowanymi płatkami róży, lub jako nasączenia do swoich ciast.

Istnieje wiele rodzajów ciastek, które mogą towarzyszyć Kashmiri chai, a jedno z najczęstszych nazywa się naan khatai- rodzaj kruchego ciasteczka z karmelem z brązowego cukru pieczonego na wierzchu. „Kiedy się w nie wgryziesz, lepki, lekko słodki karmel wbija się w ząb, a kiedy napijesz się gorącej herbaty, karmel dosłownie rozpływa się w ustach” – mówi Ali. „Ta bogata maślana konsystencja bardzo dobrze komponuje się z gorącymi napojami. To klasyczne kaszmirskie połączenie.”

Miejsce chai w kulturze pakistańskiej i kaszmirskiej

Z powodu cennego charakteru kaszmirskich liści herbaty, kaszmirski chai był początkowo napojem tylko dla królów, a nawet gdy dotarł do innych warstw społecznych, nadal był spożywany głównie na weselach – najbardziej wyjątkowych okazjach dla rodzin pakistańskich i indyjskich. Ale obecnie kaszmirski chai jest o wiele bardziej popularny w Pakistanie, zwłaszcza, jak mówi Ali, że kultura powoli zaczyna przyjmować pojęcie luksusu w stylu azjatyckim. To powiedziawszy, nadal nie jest to herbata codzienna, a raczej specjalny przysmak, „gdy masz gości, którym chcesz zaimponować.”

Indyjski styl chai może być teraz modny, ale coraz częściej można znaleźć liście herbaty kaszmirskiej w sklepach indyjskich w całym kraju. Więc kto wie? Kaszmirskie lody chai mogą pojawić się w mieście w pobliżu ciebie. W każdym razie na pewno pojawią się w VanPakistan. „To fascynujący rodzaj herbaty” – mówi Ali. „Jeden z moich absolutnie ulubionych smaków do wykorzystania.”

Wszystkie tematy związane z herbatą

Zapisz się na The Dish

Bądź na bieżąco z codzienną dawką najlepszych sezonowych przepisów!