Kiełki fasoli Mung w chińskiej kuchni

Chrupiąca tekstura i słodki smak kiełków fasoli dodają smaku wielu chińskim potrawom. To właśnie to połączenie smaku i konsystencji sprawiło, że kiełki fasoli stały się bardzo popularnym warzywem zarówno na Wschodzie, jak i na Zachodzie.

Po pierwsze, trochę wyjaśnień, mówiąc o kiełkach fasoli mamy na myśli kiełki fasoli mung, charakterystyczne pulchne srebrne kiełki z dwoma żółtawymi „rogami” na jednym końcu i zgrabnym ogonkiem, które pochodzą z kiełkujących nasion fasoli mung.

Chińczycy uprawiają kiełki fasoli mung od około 3000 lat, jednak popularność kiełków fasoli na Zachodzie jest zjawiskiem nowszym ze względu na korzyści zdrowotne i niskokaloryczność.

Kiełki fasoli są bogate w białko i witaminy B i C. Jedzenie kiełków fasoli regularnie jest świetnym sposobem na zwiększenie wartości odżywczych w diecie. Poniżej przedstawiamy niektóre z korzyści zdrowotnych, jakie dają kiełki fasoli:

• Niskokaloryczne, kiełki fasoli mung nie zawierają prawie żadnego tłuszczu ani kalorii. Są marzeniem dietetyków!
• Świetny sposób na spożycie witaminy C.
• Świetny sposób na spożycie witaminy B
• Kiełki fasoli są doskonałym źródłem kwasu foliowego, który może pomóc Ci zapobiec anemii i wadom wrodzonym.Są bogate w białko.

Według danych amerykańskiego Departamentu Rolnictwa, jedna filiżanka kiełków fasoli zawiera zaledwie dwadzieścia sześć kalorii. Zawierają mało salicylanów, substancji chemicznej występującej naturalnie w roślinach, którą niektóre osoby mają problemy z tolerancją. (Aspiryna to kwas acetylosalicylowy). W medycynie chińskiej kiełki fasoli uważane są za pożywienie jin lub chłodzące.

Zarówno tekstura, jak i smak kiełków fasoli mung – chrupiące z delikatną nutą słodyczy – wzbogacają wiele popularnych chińskich dań, od sajgonek po stir-fry i sałatki.

Gdy kupujesz kiełki fasoli mung, upewnij się, że szukasz tych pulchniejszych, które nie są żylaste lub odbarwione. Jeśli są prawidłowe, umieść je w plastikowej torebce z kilkoma kroplami wody, zamknij i przechowuj w lodówce. Jeśli są przechowywane w ten sposób, wystarczą na jeden lub dwa dni. Jeśli musisz przechowywać je dłużej, możesz spróbować przykryć je zimną wodą i przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce. Jeśli woda jest zmieniana co dwa dni, powinny one trwać do tygodnia. Jednakże, ponieważ są one tak łatwo dostępne i generalnie bardzo tanie, wolimy poczekać i kupić je tuż przed użyciem. Also, mung bean sprouts can be frozen for usage at a later date.

Another option is to grown your own and this requires a quite simple procedure; begin by washing 1/2 cup of mung beans and draining, then soaking overnight in water. Odcedź namoczoną fasolę i umieść ją w dużym szklanym słoiku (takim, który mieści 4 filiżanki lub 32 uncje) i przykryj wodą. Umieść kawałek tkaniny serowej lub podobnego materiału nad słojem, używając gumki, aby utrzymać go w miejscu. Zmieniaj wodę raz dziennie. Po kilku dniach kiełki będą puszyste i długie. Opłucz je, osusz i odstaw do lodówki.

Czasami można znaleźć przepisy na srebrne kiełki (銀芽); są to kiełki fasoli, którym usunięto końcówki. Przycinanie kiełków jest czasochłonne, ale robi się to tylko dla celów estetycznych. Często pomijamy ten krok. Jeśli pracowałeś cały dzień, jesteś zmęczony i chcesz po prostu ugotować bezproblemowy obiad, nie przycinaj kiełków fasoli mung. Smakują tak samo dobrze przycięte jak i nie przycięte.

Na uwadze związanej ze zdrowiem, kiełki fasoli mung zostały powiązane z przypadkami chorób przenoszonych przez żywność, takich jak salmonella. Urzędnicy państwowi zarówno w Kanadzie, jak i w Stanach Zjednoczonych współpracują z hodowcami, aby wdrożyć bezpieczniejsze metody uprawy. W międzyczasie można znacznie zmniejszyć ryzyko poprzez gotowanie kiełków w zupach lub potrawach typu stir-fry.

Poniżej znajduje się kilka pysznych przepisów wykorzystujących kiełki fasoli mung, mamy nadzieję, że przypadną one Państwu do gustu.

• Przepyszny przepis na chiński makaron Zhajiangmian: Zhajiangmian to jedno z moich ulubionych chińskich dań z makaronem. Sos do makaronu zawiera fasolę edamame, mielone mięso wieprzowe (można również użyć mięsa wołowego), sos chili i udekorować blanszowaną marchewką i kiełkami fasoli mung.
• Zdrowy pieczony kurczak Chow Mein: Chicken Chow Mein-Zdrowy przepis na Chicken Chow Mein z Heart Smart Chinese Cooking, autorstwa Stephena Wonga
• Miodowa wołowina z opiekanymi nasionami sezamu: Wołowina z nasionami sezamu-Smażona wołowina pokryta sosem miodowym i zwieńczona tostami z białych nasion sezamu.
• Buddha’s Delight: Pyszny wegetariański przepis stir-fry: To wegetariańskie danie jest bardzo popularne w kuchni chińskiej.
• Home Made Chinese Egg Rolls with Pork or BBQ pork: Chinese Egg Roll Recipes-An easy to make recipe for this perennial party favourite. Zawiera wskazówki dotyczące gotowania i zamrażania sajgonek.
• Miodowe stir-fry z wołowiną: Miodowe stir-fry z wołowiną – słodki miód i cierpki czarny ocet ryżowy tworzą intrygujące połączenie w tym przepisie stir-fry.
• Singapurski makaron z ryżowymi wermiszelami: Singapore Noodles to popularne azjatyckie danie z cienkiego, curried ryżowego makaronu i warzyw, z krewetkami lub mięsem jako opcjonalnym dodatkiem.
• Scrumptious Spring Rolls with Barbecued Pork: Soczysta chińska grillowana wieprzowina jest sparowana z chrupiącymi warzywami w sosie o smaku ostryg w tym przepisie na chińskie sajgonki.
• Smażone jajka Foo Yung: Egg Foo Yung – Czy to egg foo yung czy egg fu yung, ta chińsko-amerykańska wersja omletu smakuje wyśmienicie. Zawiera przepis na sos.
• Smażone filety rybne z imbirem: Wypróbuj ten przepis na owoce morza dla Stir-fry Fish Fillets, chiński przepis wykonany z imbirem, olejem sezamowym i sosem ostrygowym.
• Turkey Chow Mein: Chow mein to świetny sposób, aby służyć resztki indyka z Thanks giving lub Christmas dinner.
• Chiński stir-fry Mung Bean Sprouts Recipes: Mung Bean Sprouts są naprawdę popularnym warzywem w kuchni chińskiej, a ten artykuł uczy, jak gotować z nimi.