Kiszone Zielone Pomidory
Mleczno-cierpkie kiszone zielone pomidory są prawdziwym przysmakiem i bardzo trudno dostępne, chyba że je zrobisz lub mieszkasz w pobliżu dobrych delikatesów.
Przepis mówi, że są one „w stylu koszernym”, ale nie mówi, co sprawia, że są w stylu koszernym. Być może jest to słabszy płyn do kiszenia.
Przepis pochodzi z So Easy to Preserve.
Przepis
Wybór wielkości słoika: ½ litra (1 US pint / 500 ml / 16 oz) LUB 1 litr (US quart / 32 oz)
Metoda przetwarzania: Puszkowanie w kąpieli wodnej lub na parze
Działka: 12 x ½ litra (US pint) słoików
Przestrzeń na główkę: 2 cm (½ cala)
Czas przetwarzania: Słoik dowolnego rozmiaru 15 minut
Pickled Green Tomatoes
Objętość: 12 x pół-litrowych słoików (US pint) LUB 6 x litrowych słoików (US quart)
Składniki
- 2kg zielonych pomidorów (małe jędrne zielone pomidory. Około 2 kg)
- 6 selerów (pociętych na kawałki o długości 5 cm)
- 6 zielonych papryk (umytych, pozbawionych pestek i pokrojonych na ćwiartki lub paski)
- goździki czosnku
- koperek (świeży. Lub nasiona kopru)
- Pickle Crisp (opcjonalnie)
- sól do marynowania (lub nie gorzka, nie mętna sól sub)
- 2litry wody (2 US quarts / 64 oz)
- 1litrewhite vinegar (5% lub wyższy. 1 US quart / 32 oz)
Instrukcje
-
Pomidory umyć. Usunąć liście i łodygi.
-
Umyć łodygi selera, pokroić na kawałki o długości 5 cm (2 cale).
-
Umyć zieloną paprykę, oddzielić nasiona, pokroić każdą na 8 pasków.
-
Umyć słoiki.
-
W każdym półlitrowym (pintowym) słoiku umieścić następujące przyprawy: 2 do 3 kawałków selera, kilka kawałków zielonej papryki, 1 łyżkę soli, ⅛th teaspoon Pickle Crisp® (opcjonalnie), 1 ząbek czosnku i 1 główkę kopru (lub 1 łyżeczkę nasion kopru). Podwój wszystkie te przyprawy, jeśli używasz litrowych (US quart) słoików.
-
Pakuj pomidory, pozostawiając 2 cm (½ cala) wolnej przestrzeni.
-
Wrzuć ocet i wodę do dużego garnka i doprowadź do wrzenia.
-
Napełnić słoiki gorącą mieszaniną octu, pozostawiając 2 cm (½ cala) wolnej przestrzeni.
-
Odparować, wyregulować wolną przestrzeń.
-
Jeśli brakuje płynu do kiszenia, wystarczy szybko podgrzać trochę więcej w mikrofalówce w tym samym stosunku co powyżej: dwie trzecie wody do jednej trzeciej octu.
-
Wyczyścić brzegi słoików.
-
Założyć pokrywki.
-
Przetwarzać w łaźni wodnej lub w parowniku.
-
Przetwarzać w słoikach dowolnego rozmiaru przez 15 minut; zwiększyć czas w zależności od wysokości nad poziomem morza (patrz tabela poniżej.)
-
Pozostawić na 4 do 6 tygodni przed otwarciem i pobraniem próbek.
Poniżej podane orientacyjne czasy przetwarzania różnią się nieznacznie od zazwyczaj stosowanych zmian wysokości. Czasy te mają zastosowanie zarówno do urządzeń do konserwowania w kąpieli wodnej, jak i do konserwowania na parze.
| Wymagany czas przetwarzania czas w minutach na wysokość | ||||
|---|---|---|---|---|
| Rozmiar słoika | 0 – 300 m / 0 – 1, 1. 300 m / 0 – 1,000 ft | 301 – 900 m / 1,001 – 3,000 ft | 901 – 1,800 m / 3,001 – 6,000 ft | Powyżej 1.800 m / 6,000 |
| ½ litra (US pint) | 15 min | 20 min | 20 min | 25 min |
| 1 litr (US quart) | 15 min | 20 min | 20 min | 25 min |
Informacje referencyjne
Jak przeprowadzić proces kąpieli wodnej.
Jak gotować na parze.
Przy puszkowaniu w kąpieli wodnej lub puszkowaniu na parze, należy dostosować czas przetwarzania do wysokości nad poziomem morza.
Dla substytutu soli, użyto nie gorzkiej, nie mętnej, takiej jak Herbamare Sodium-Free.
Dla stewii, użyto stewii w płynie Better Stevia.
Więcej informacji o puszkowaniu bez cukru i soli w ogóle.
Australia i Nowa Zelandia siła octu uwagi specjalne.
Uwagi do przepisu
- Zauważ, że rozmiar i kształt użytych pomidorów wpłynie na ich ilość w słoiku, a zatem na ilość potrzebnego płynu do kiszenia.
- Ilość słoików, które otrzymasz, szczególnie w rozmiarze ½ litra (US pint), będzie zależała od tego, jak sprawny jesteś w umieszczaniu pomidorów w słoikach i utrzymywaniu ich w nich po wydrylowaniu.
- Ten przepis wykorzystuje nietypowe proporcje octu: ⅔ wody do ⅓ octu. Przypuszczalnie liczą oni na bardzo wysoką kwasowość zielonych pomidorów.
- Zielone pomidory powinny mieć około 2 do 5 cm (1 do 2 cali) szerokości lub mniej.
- Tak, zostaw pomidory w całości. Nie musisz ich obierać, kroić ani ćwiartować.
- Pomidory będą oliwkowo-zielone po przetworzeniu.
Źródło przepisu
Kosher Style Dill Green Tomato Pickles. W: Andress, Elizabeth L. and Judy A. Harrison. So Easy to Preserve. University of Georgia Cooperative Extension. Bulletin 989. Sixth Edition. 2014. Strona 141.
Wprowadzone modyfikacje:
- Zamieniona mała cebula perłowa na kilka pasków cebuli;
- Dodana opcja dla mniejszych słoików ½ litra (US pint) (czas przetwarzania pozostaje taki sam);
- Zmniejszona nieco ilość soli.
Sprawdzenie bezpieczeństwa
Te kiszone zielone pomidory, w stylu koszernym, mają pH 3,75. Znacznie poniżej górnego bezpiecznego poziomu odcięcia 4,6 pH.
Informacje żywieniowe
Wersja regularna
Na ¼ słoika o pojemności 1 litra (US quart):
- 15 kalorii, 585 mg sodu
Wersja bez soli
Per ¼ słoika o pojemności 1 litra (US quart):
- 15 kalorii, 4 mg sodu
- Weight Watchers PointsPlus®: ¼ z 1 litrowego (US quart) słoika: 0 punktów; ½ litrowego (US quart) słoika: 2 punkty.
