Krótki przewodnik dla kelnerów i kelnerek po raz pierwszy

Gratulujemy wylądowania w nowej pracy jako pracownik restauracji! Oto kilka wskazówek od doświadczonych serwerów (no pun intended), które pomogą Ci odnieść sukces.

#1
Noś dobre buty restauracyjne. zekanie na stołach jest trudne dla Twoich stóp. Kelnerzy i kelnerki potrzebują dobrej pary czarnych butów restauracyjnych, które dobrze pasują i zapewniają wygodę, antypoślizgową trakcję i trwałość.

#2
Przygotuj się do pracy.
Bądź przygotowany do pościeli, srebra i szkła, napełniania przypraw, uzupełniania serwetek i innych zadań, które wydają się być banalne, ale są ważne dla biznesu. Nie obijać się lub wymknąć się do tyłu na papierosa. Pozbądź się telefonu komórkowego i skoncentruj się na pracy i ciężkiej pracy.

#3
Powiedz „Witaj!”.
Zbudujesz natychmiastowy rapport i zyskasz całkowitą kontrolę nad stołem dzięki temu przyjaznemu powitaniu. Przedstaw się także, a z większym prawdopodobieństwem będziesz miał szczęśliwy stół, który połączy się z Tobą. Prowadzi to również do większych napiwków.

#4
Uśmiechaj się tak, jakbyś chciał. ażne jest, aby pokazać, że cieszysz się, że pracujesz jako kelnerka lub kelner. Uśmiech pomaga również w kontaktach z trudnymi klientami.

#5
Mówienie o trudnych klientach.
Oto 4-punktowy plan rozładowywania skarg. (1) Słuchaj uważnie, nie przerywając. (2) Przeproś i powtórz skargę klientowi. (3) Zaproponuj swoje najlepsze rozwiązanie, a następnie zaproponuj drugie. (4) Powiedz osobie składającej skargę, że jesteś szczerze zainteresowany jej sugestiami, które pomogą Ci poprawić jakość usług świadczonych klientom.

#6
Praktykuj w domu.
Praktykuj balansowanie tacami z jedzeniem i napojami oraz manewrowanie wokół ludzi i stołów w domu, gdzie jest to mniej kłopotliwe.

#7
Serwuj mądrze. imne talerze (sałatki, itp.) kładź na ramieniu, zupy w dominującej ręce, a wszystko inne gdzie indziej. Jeśli musisz położyć gorący talerz na ramieniu, podłóż pod niego serwetkę lub ręcznik, aby uniknąć poparzeń. To samo dotyczy przenoszenia gorących talerzy – noś serwetkę, która może posłużyć jako uchwyt do garnka. Twoje palce będą ci wdzięczne.

#8
Priorytety.
W każdej chwili będziesz miał dziesięć rzeczy, które muszą być zrobione i 5 lub 6 tabel polegających na Ciebie za wielką obsługę. Naucz się priorytetyzować te rzeczy w głowie w kolejności ważności. Wielozadaniowość jest ważną częścią Twojej pracy jako kelnera lub kelnerki.

#9
Ułatwiaj klientom zostawianie napiwków.
Na przykład, jeśli klient daje ci 20 dolarów za bilet o wartości 14,95 dolarów, przynieś pięć banknotów o nominale 1 dolara i pięciocentówkę na zmianę. Najprawdopodobniej dostaniesz część z nich jako napiwek. Przynieś z powrotem 5 dolarów i pięciocentówkę, a być może dostaniesz piątaka… lub pięciocentówkę.

#10
Bądź miły dla pracowników kuchni. ów proszę, dziękuję i komplementuj jedzenie, które przygotowują. Przygotuj się również na współpracę z kucharzami, których pierwszym językiem nie jest angielski (inaczej …. „learn the lingo gringo.”) Zrób to, a będą bardziej skłonni traktować Cię miło i będą wyrozumiali, gdy wejdziesz do kuchni mówiąc: „Ktoś prosi o salsę bez cebuli.”

#11
Bądź ekspertem swojego klienta. iedz jak najwięcej o menu, terminach kulinarnych, składnikach koktajli, winie, parowaniu win, alergiach i innych aspektach Twojej restauracji. Na przykład, bądź gotowy do odpowiedzi na pytania takie jak: „Czy możesz podzielić dla mnie danie?” ” Czy to kosztuje dodatkowo?” „Jaka jest różnica między sauté a pan roasted?”

#12
Check in.
Sprawdzenie się z Twoim stołem to jedyny sposób, aby wiedzieć, czy goście są zadowoleni, czy czegoś potrzebują lub mają pytania. Jeśli są pogrążeni w rozmowie, a Ty nie chcesz im przerywać, daj im znać, że jesteś dostępny, podając wolne przejście lub uzupełniając szklanki z wodą. Bądź świadomy swoich klientów i otoczenia przez cały czas.

#13
Mów „Dziękuję!”.
Podziękuj gościom za to, że zjedli z Tobą posiłek. Zaproś ich do powrotu i zachęć, aby pytali o Ciebie po imieniu, kiedy będą Cię odwiedzać. To świetny sposób na zbudowanie bazy stałych klientów.

I powodzenia w nowej pracy jako serwer!

.