Mallorcas- Portorykańskie Słodkie Bułeczki Śniadaniowe
To jest revamp mojego przepisu na Mallorcas, który po raz pierwszy zamieściłam w styczniu 2017 roku. Przepis jest nadal taki sam jak poprzednio, zaktualizowałam tylko wcześniejsze upiorne zdjęcia. Enjoy!
Guess what the hardest thing about being bi-racial is? To posiadanie więcej niż jednej niesamowitej kuchni do kochania.
Żartuję.
Są dużo trudniejsze rzeczy związane z byciem Czarnym i Portorykańczykiem. Głównym problemem dorastania było to, że nie pasowałem łatwo do żadnej z moich ras. Nie byłam „wystarczająco czarna”, aby być uważana za Czarną dziewczynę. Portorykańczycy wprost nazywali mnie gringa. Jedyną rzeczą, która pomogła mi się dopasować, była moja miłość i opanowanie kuchni moich przodków. Jedzenie wykracza poza granice rasy. Te majorki pomogły mi to zrobić – nie tyle z innymi, co z samą sobą. Proces przyrządzania mallorcas był moim sposobem na utwierdzenie się w przekonaniu, że jestem godna miana Portorykanki… tylko z nieco większym rozmachem. Ile znasz portorykańskich kobiet, które je robią? Poważnie! Rzuć mi kość.
Czym są Mallorcas?
Moja niepewność z dzieciństwa na bok, jeśli nigdy nie jadłeś Mallorcas, nie będziesz zszokowany kiedy ich skosztujesz. Mallorcas mają smak, który jest podobny do hawajskich słodkich bułeczek. Te jednak zwieńczone są zarówno cukrową glazurą, jak i cukrem pudrem. Nie jestem antropologiem, ale zaryzykuję i powiem, że są one pozostałością po hiszpańskich kolonizatorach wyspy. Nadają się nie tylko na śniadanie, ale również na kanapki.
Zakasaj więc rękawy i do dzieła.
Co będzie mi potrzebne do zrobienia Mallorcas?
Składniki do tego słodkiego pieczywa są całkiem przystępne. Będziesz potrzebować niesolonego masła o temperaturze pokojowej, mąki chlebowej, jajek, cukru, drożdży i odrobiny soli. Aby pokryć gotowe bułeczki, zrobisz cukrową glazurę używając lekkiego syropu kukurydzianego, cukru i wody. Więcej cukru – w postaci cukru pudru – pojawi się później.
Kilka narzędzi, których będziesz potrzebować to: wałek do ciasta, ostry nóż lub nóż do pizzy, blacha, pędzel do ciasta i przesiewacz.
Mieszanie gąbki
Mallorki zaczynają się od czegoś w rodzaju gąbki. Ponieważ nie jest ona fermentowana przez długi okres czasu, nie jest uważana za starter.
Sparz, a następnie ostudź, filiżankę pełnego mleka w rondelku. Możesz również podgrzać mleko w mikrofalówce przez 1 minutę. Sprawdź, czy mleko nie jest zbyt gorące, gdy już trochę ostygnie. Mleko powinno mieć temperaturę około 110°F.
Gdy mleko trochę ostygnie, dodaj je do miski z drożdżami, szczyptą cukru kryształu i 1 3/4 szklanki (250g) mąki chlebowej.
Użyj gumowej szpatułki, aby wymieszać je razem, tworząc gęstą masę.
Przykryj miskę i pozostaw masę do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość w ciepłym, wolnym od przeciągów miejscu. Zwykle trwa to godzinę.
Zmieszaj razem masło i cukier
Po 45 minutach zacznij ucierać razem masło i cukier. Wolę to robić w moim mikserze. Śmietana dwa razem na średnio-wysokiej prędkości przez 4 minuty, lub aż mieszanina wygląda blado-żółty i puszysty.
Zmniejsz prędkość do niskiej i dodaj jajka do miski, jedno na raz. Po dodaniu jajka do masy, wyłączyć mikser i zeskrobać zawartość miski. Kontynuuj dodawanie jajek, aż wszystkie zostaną wmieszane.
Ponieważ tworzymy nierównowagę między wodą i tłuszczem z jajkami, mieszanina będzie wyglądała na zsiadłą. Nie panikuj!
Do miski dodaj gąbkę z wcześniejszego przepisu i połowę pozostałej mąki. Mieszaj na niskich obrotach, aż powstanie gęste ciasto.
Przełącz mikser na hak do wyrabiania ciasta i dodaj resztę mąki do miski. Wyrabiaj ciasto przez 5 minut na drugiej prędkości. Ciasto będzie miękkie i klejące, kiedy skończysz je wyrabiać.
Chłodzić, aby ujędrnić ciasto z Majorki
Gdyby tylko ta pozycja działała na moje uda. To tylko kolejny problem, który mam, nie przeszkadzajcie mi.
Przełóż ciasto na lekko natłuszczoną blachę. Ciasto będzie bardzo klejące, więc musisz natłuścić patelnię. Nie oprószaj patelni mąką, bo mąka się zbryli, a później upiecze w twarde kawałki obrzydliwości. Użyj gumowej szpatułki, aby rozprowadzić ciasto w równej warstwie na blasze, a następnie przykryj i schładzaj przez 1-24 godziny. Im dłużej ciasto będzie leżało w lodówce, tym bardziej będzie twarde i tym głębszy będzie jego drożdżowy smak.
Rozwałkujmy Mallorcas
Po tym jak ciasto będzie miało szansę stwardnieć, lekko oprósz powierzchnię roboczą mąką i rozwałkuj ciasto na prostokąt. Celuj w prostokąt, który ma około 20″x 15″ lub mniej więcej. Ciasto powinno mieć nie więcej niż 1/4″ grubości.
Użyj noża do ciasta, noża do pizzy lub bardzo ostrego noża, aby pociąć prostokąt na paski o szerokości 1″. Ja nie przesadzam z odmierzaniem tych pasków, po prostu robię to na oko. Chcesz się upewnić, że masz 12 pasków, ponieważ oznacza to, że będziesz miał 12 mallorcas! Zazwyczaj odrzucam też te postrzępione brzegi, które widać po lewej i prawej stronie. Odcięcie jednego brzegu z krótszego boku też nie jest złym pomysłem. To przycinanie jest jednak wyłącznie ze względów estetycznych, więc nie stresuj się tym.
Zacznij od jednego końca paska i zwiń go w okrąg. Podobnie jak w przypadku cygara… z wyjątkiem tego, że nie robimy tego tutaj.
Jak już mam moje zwinięte ciasto w okrąg, rozkładam warstwy trochę jak kwiat, aby nadać mu ładniejszy wygląd.
Powodem, dla którego nie zwijasz prostokąta jak bułkę cynamonową i nie kroisz go, jest to, że chcesz zachować ten ślimaczy kształt bułki tak ostry, jak to tylko możliwe. Krojenie spowoduje, że warstwy będą się ze sobą łączyć, a linie podziału zostaną zniwelowane.
Zabezpiecz, upiecz, and Glaze…then Powder the Mallorcas
Przykryj bułki czystym ręcznikiem kuchennym i ustaw patelnię w ciepłym, wolnym od przeciągów środowisku. Twoja mikrofalówka świetnie się do tego nadaje. Piec przez 45 minut do 1 godziny, gdy bułki się napuszą (mogą, ale nie muszą się rozrosnąć podczas garowania), posmarować je cienką warstwą płynu do mycia jaj
Piecz swoje mallorcas przez 20-25 minut w temperaturze 350°F lub do momentu, gdy nabiorą jasnobrązowego koloru i będą wydawać pusty dźwięk po uderzeniu.
Podczas pieczenia, przygotuj glazurę cukrową. Możesz przygotować glazurę jeden dzień wcześniej i przechowywać ją w temperaturze pokojowej. Ale, to jest łatwe do rzucenia razem, więc robię to w razie potrzeby.
W małym rondelku, wymieszaj razem syrop kukurydziany, wodę i cukier granulowany.
Doprowadź mieszaninę do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, często mieszając. Pozwól mieszance gotować się przez 1 minutę i zdejmij ją z kuchenki. Pozostaw cukrową glazurę do ostygnięcia, aż będzie gotowa do nałożenia na krzyżówki.
Po upieczeniu bułek, wyjmij je z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na 15-20 minut.
Posmaruj bułeczki jedną lub dwiema warstwami glazury cukrowej. Pozwól, by Twój łakomczuch zdecydował, czy chcesz zrobić trzecią rundę, czy nie.
Aby wykończyć krzyżówki, posypać je obficie cukrem pudrem. Jest to opcjonalne. Bułeczki są wspaniałe same w sobie, z polewą lub z polewą i cukrem pudrem. Polewa cukrowa jest jednak zdecydowanie tradycyjnym sposobem.
Enjoy Mallorcas Alone or with Coffee
Jestem tak Portorykańczykiem, że zjem te mallorcas same. Jak to się ma do gringa? Nie, poważnie. Jestem notoryczna w pochłanianiu mallorki podczas edycji zdjęć lub pisania postów na bloga. Potem, kiedy bliźniaki pytają mnie, czy je jadłam, kłamię i mówię, że nie. Kiedy wskazują na cukier puder na mojej koszuli, mówię im, że są lekceważone i że Bóg ich obserwuje. Nigdy nie wychodzi mi to na dobre.
Anywho, najczęstszym sposobem delektowania się tymi mallorcas jest wypicie espresso lub café con leche.
Ciekawe jest to, że nie potrzebujesz tyle cukru w swojej kawie. Po prostu zanurz w niej Mallorkę.
Jeśli jesteś typem piekarza, który lubi zamrażać, polecam zamrożenie ich po upieczeniu, ale przed posypaniem cukrem. Są świetne w zamrażarce przez 2 miesiące.
Piecz te Mallorcas w ten weekend. Daj mi znać, czy jestem godna nazywać siebie Portorykanką. To nie ma znaczenia, czy tak, czy nie, aby być całkiem szczerym. Trochę czasu zajęło mi dotarcie tutaj, ale jestem całkiem pewny swojej tożsamości. The mallorcas do help, though.
Don’t forget to pin and share this post with your pals!
**Ten post zawiera linki afiliacyjne. Aby dowiedzieć się, co to oznacza dla Ciebie, proszę przeczytać moją stronę ujawniania informacji**
Mallorcas Puerto Rican Breakfast Sweet Rolls
Składniki
- 1 filiżanka (235 ml) pełnego mleka sparzonego i schłodzonego do 110°F
- 2 1/2 tsp (9g) aktywnych suchych drożdży
- 3 1/2 filiżanki (525g) mąki chlebowej, plus więcej do rozwałkowania ciasta
- 2 laski (227g) niesolonego masła, temperatura pokojowa
- 1/2 szklanki (105g) cukru granulowanego
- 1 łyżka (5g) soli koszernej
- 3 duże jajka
Umywanie jajek
- 1 żółtko
- 1 łyżka zimnej wody
Clear Glaze
- 1/4 szklanki (60ml) wody
- 1 szklanka (240ml) lekkiego syropu kukurydzianego
- 1/4 szklanki (57g) cukru granulowanego
- cukier puder cukier do posypania
Instrukcje
Mieszanie gąbki
-
W misce miksera połączyć schłodzone mleko, drożdże, szczyptę granulowanego cukru oraz 1 3/4 szklanki (250g) mąki chlebowej. Użyj gumowej szpatułki, aby wymieszać je razem do uzyskania gęstej pasty.
-
Przykryj miskę i umieść ją w ciepłym, wolnym od przeciągów miejscu. Pozostaw masę do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość – około 1 godziny.
Wykończenie ciasta
-
15 minut przed upływem czasu wyrastania biszkoptu, kremuj razem masło, cukier i sól na średnio-wysokiej prędkości przez 4 minuty, lub do momentu aż masa będzie bladożółta i puszysta.
-
Zmniejsz prędkość miksera do niskiej i dodawaj jajka, po kolei, zeskrobując zawartość miski po każdym jajku. Po dodaniu wszystkich jajek masa będzie wyglądała na zsiadłą. To normalne.
-
Dodaj gąbkę i połowę pozostałej mąki do miski. Mieszaj na małym ogniu, aż powstanie gęste ciasto. Przełącz mikser na hak do wyrabiania ciasta i dodaj resztę mąki do miski.
-
Wyrabiaj ciasto przez 5 minut na drugiej prędkości. Ciasto będzie miękkie i klejące, kiedy skończysz je wyrabiać.
Chłodzenie ciasta
-
Przenieś ciasto na lekko natłuszczoną blachę, używając gumowej szpatułki do rozprowadzenia ciasta w równą warstwę. Przykryć i wstawić do lodówki na 1-24 godziny.
-
Po upływie czasu chłodzenia, oprósz lekko mąką blat roboczy i rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 20″ x 15″ i grubości 1/4″. Za pomocą noża do ciasta pokrój prostokąt na dwanaście pasków o szerokości 1″.
-
Zaczynając od jednego końca, zwiń każdy pasek w okrąg przypominający cygaro. Lekko rozłożyć warstwy po uformowaniu rulonu.
-
Przykryć patelnię czystym ręcznikiem kuchennym i pozostawić roladki do garowania w ciepłym, wolnym od przeciągów miejscu przez 45 minut-1 godzinę.
Mieszaj masę jajeczną i przygotuj glazurę cukrową
-
Podczas gdy bułki będą się garować, ubij razem żółtko i wodę, aby zrobić masę jajeczną. Odłóż to na bok, podczas gdy będziesz przygotowywać cukrową glazurę.
-
W małym rondelku, doprowadź syrop kukurydziany, wodę i cukier do wrzenia na średnim ogniu. Pozwól mieszance gotować się przez 1 minutę, zanim zdejmiesz ją z kuchenki i pozwolisz jej ostygnąć. Teraz jest dobry moment, aby nagrzać piekarnik do 350°F.
Piecz i polej bułeczki
-
Gdy bułeczki skończą się garować, posmaruj je cienką warstwą masy jajecznej. Piec przez 20-25 minut w temperaturze 350°F, lub do momentu, gdy nabiorą jasnobrązowego koloru i będą wydawać pusty dźwięk po uderzeniu.
-
Po upieczeniu, wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na 15-20 minut. Posmaruj bułeczki jedną lub dwiema warstwami glazury cukrowej.
-
Aby wykończyć mallorcas, przesiej obfitą ilość cukru pudru na ich wierzchu. Spożywać w ciągu 2 dni od upieczenia. Cukier puder może wchłonąć się w chleb, gdy będzie leżał.
Przypisy
Składniki odżywcze
Tutaj jest więcej moich ulubionych portorykańskich przepisów:
Pastelillos de Guayaba (Guava Turnovers)
.