Mapo Tofu

Odkąd opublikowaliśmy ten przepis w marcu 2014 roku, zdobył on wiele 5-gwiazdkowych recenzji od czytelników! Od czerwca 2019 , ponownie przetestowaliśmy i zaktualizowaliśmy przepis o nowe zdjęcia, bardziej przejrzyste instrukcje, wideo z przepisem i informacje o żywieniu.

Co to jest Mapo Tofu?

Mapo Tofu jest popularnym chińskim daniem z prowincji Syczuan, gdzie pikantne jedzenie jest królem, a charakterystyczna przyprawa regionu – pieprz syczuański – daje potrawom unikalny efekt „drętwienia”. To prawie tak, jakby pieprz syczuański nie tylko dodawał zapachu i smaku, ale także znieczulał język, dzięki czemu może on przyjąć więcej ciepła!

Nazwa dania z grubsza tłumaczy się jako „tofu babci z dziobem”. Niezależnie od pochodzenia, mapo tofu wydostało się z prowincji Syczuan i rozprzestrzeniło się na cały świat. Danie przybrało wiele form, ponieważ restauracje i lokale serwujące je na wynos nadały mu własny charakter, często zmniejszając poziom przypraw, dodając inne warzywa i przekształcając danie w coś zupełnie innego!

Tradycyjne i autentyczne syczuańskie mapo tofu jest tym, do czego dążymy w tym przepisie. Pikantny sos powleka miękkie kostki jedwabistego tofu, smaczne kawałki mielonej wieprzowiny, cebulę i pieprz syczuański (lub szechuański).

Uzyskanie smaku restauracji w domu

Wiem tak samo dobrze jak następny smakosz, jak trudne może być przybliżenie restauracyjnych przysmaków w domu, więc jeśli nigdy nie próbowałeś jednego z naszych przepisów, możesz myśleć: „co za ładunek pandziej kupy! Czy to tylko kolejne tak zwane 'autentyczne' danie?”

Nie moi przyjaciele – my nie bawimy się w Woki Życia. Jeśli mówimy, że jest autentyczne, lepiej załóżcie się o ananasowe bułeczki, że okaże się autentyczne. Plus, the backstory of this recipe says it all.

To było lato po moim pierwszym roku studiów, a ja spędzałam je w Pekinie z rodzicami i siostrą. Był to gorący i smogowy dzień, co oznaczało „deszczowy dzień” zajęć, które nie wymagały wychodzenia na zewnątrz w szkodliwe pekińskie powietrze.

Zaparkowałam w sypialni moich rodziców, przerzucając kanały niezliczonych dramatów historycznych (możesz dosłownie przejść przez dziesięć prostych kanałów, a za każdym razem, gdy ekran się zmienia, zobaczysz aktorki w tradycyjnych strojach, walczące z łzami w niepokojąco czystym HD), chińskich filmów dokumentalnych o naturze (biegnij mały jelonku, ruuuun!), i bezmyślne, przedłużające się reklamy najlepszych chińskich suszonych daktyli, jakie kiedykolwiek skosztujesz, lub zwrot pieniędzy gwarantowany (…lub nie).

Anyways, I was knocked out of my stupor when my limited Chinese vocabulary was able to detect that the latest cooking program I had settled on was featuring a professional chef explaining how to make Mapo Tofu the right way.

For the next 2 minutes, my eyes were glued to the screen, brain straining to understand just what the heck he was saying. Zaraz po tym, jak się skończył, rzuciłem się do szukania długopisu i papieru, aby zapisać to, co widziałem i słyszałem. Po tym i wielu testach/konsultacjach z kubkami smakowymi mojej rodziny, oto gotowy produkt!

Dostosowanie przepisu

Możesz dostosować ten przepis do swoich własnych preferencji. Chociaż pracowaliśmy nad tym, aby ten przepis był jak najbardziej zbliżony do tego, co serwuje się w restauracjach syczuańskich w całych Chinach i tutaj w Nowym Jorku, przepisy mogą być bardzo osobiste i dlatego można je dostosować do własnych upodobań.

Niektórzy z naszych czytelników zauważyli, że pieprz syczuański może być bardzo mocny. To wszystko zależy od Twoich osobistych preferencji smakowych, jak również od świeżości pieprzu syczuańskiego, który posiadasz (im jest on świeższy, tym mocniejszy). Jeśli chcesz uzyskać łagodniejszy smak, zmniejsz ilość do 1 łyżki stołowej lub nawet mniej.

. peppercorns

Mapo Tofu Recipe Instructions

(Przewiń w dół do karty z przepisem, aby zobaczyć pełną listę składników!)

Początkowo, opiekamy chili. Jeśli masz domowej roboty olej do opiekanych chili, możesz pominąć ten krok. Podgrzej wok lub mały rondel na małym ogniu. Dodaj ¼ filiżanki oleju i wrzuć świeże i suszone papryczki. Mieszaj od czasu do czasu i podgrzewaj do uzyskania aromatu, około 5 minut, upewniając się, że papryka się nie przypali. Zdejmij z ognia i odstaw na bok.

Podgrzej pozostałą ¼ szklanki oleju w woku na średnim ogniu. Dodaj zmielone ziarna pieprzu syczuańskiego i mieszaj od czasu do czasu przez 30 sekund. (Uwaga, możesz użyć oleju z pieprzu syczuańskiego jako skrótu do tego kroku.)

Gdy olej będzie aromatyczny, dodaj imbir. Po 1 minucie dodaj czosnek.

Smaż przez kolejną minutę, a następnie zwiększ ogień do wysokiego i dodaj zmieloną wieprzowinę. Rozbij mięso i smaż, aż się upiecze.

Dodaj do mieszanki pikantny sos fasolowy…

I dobrze wymieszaj. Zobaczysz, że kolor się zmieni!

Dodaj ⅔ szklanki bulionu z kurczaka do woka i zamieszaj. Gotuj na wolnym ogniu przez około minutę.

W tym czasie przygotuj tofu i wlej ¼ szklanki wody do małej miski ze skrobią kukurydzianą i mieszaj aż do dokładnego połączenia.

Dodaj skrobię kukurydzianą do sosu i wymieszaj. Pozwól jej bulgotać, aż sos zacznie gęstnieć. (Jeśli będzie zbyt gęsty, dolej jeszcze trochę wody lub bulionu z kurczaka.) Aby uzyskać więcej szczegółowych informacji na temat wielu sposobów użycia skrobi kukurydzianej w celu uzyskania autentycznych rezultatów w domu z naszymi przepisami, zobacz nasz post o tym, jak używać skrobi kukurydzianej w chińskim gotowaniu.

Wtedy dodaj olej chili z poprzedniego przepisu – papryczki i wszystko! Wymieszaj olej z sosem i dodaj tofu. Użyj swojej łopatki, aby delikatnie wrzucić tofu do sosu. Pozwól wszystkiemu gotować się przez 3-5 minut. Dodaj olej sezamowy i cukier (jeśli używasz) wraz z szalotkami i mieszaj, aż szalotki zwiędną.

Podawać z ostatnią posypką sproszkowanego pieprzu syczuańskiego jako dekorację, jeśli jest taka potrzeba.

A Twoje Ma Po Tofu jest gotowe!

(Jeśli się z tego śmiałeś, to zdecydowanie powinniśmy zostać przyjaciółmi.)

Gdy przygotujesz to danie dla przyjaciół i rodziny, gwarantuję, że będą oni zachwycać się tym, jak bardzo to Mapo Tofu wygląda i smakuje tak, jak to, co robi Twoja ulubiona restauracja Szechuan/Sichuan. My na pewno to zrobiliśmy!

I będziesz zaskoczony, jak proste to jest w rzeczywistości. Kluczem jest przygotowanie wszystkiego zanim zaczniesz gotować.

Szukasz więcej autentycznych przepisów? Zapisz się na naszą listę e-mailową i pamiętaj, aby śledzić nas na Pinterest, Facebook, Instagram i Youtube!

4.95 from 183 votes

Mapo Tofu

Ten przepis na mapo tofu jest prawdziwym niebieskim, autentycznym prawdziwym dealem – pikantnym, miażdżącym język, ryżowym-jest-absolutnie-nie-opcjonalnym mapo tofu, które dostajesz w restauracjach!

by: Kaitlin

Kurs:Tofu

Kuchnia:Chińska

Słowo kluczowe:mapo tofu

Serwuje: 6 porcji