Moc kawy a palenie kawy: Ciemniejsze palenie nie oznacza mocniejszej kawy

Dwa miliardy filiżanek kawy są spożywane każdego dnia, według Brytyjskiego Stowarzyszenia Kawy.

Ale często konsumenci nie wiedzą dokładnie, co piją… i nic dziwnego. dzisiejsza kultura kawy stała się bardziej złożona niż zrozumienie wszechświata. Jasno palona kawa, ciemno palona kawa, tamping, wielkość mielenia, długość parzenia, zawartość kofeiny… lista zmiennych w filiżance kawy jest, jak sam wszechświat, stale się rozszerza.

Jesteśmy tutaj, aby rozszyfrować zamieszanie i położyć to wszystko na linii dla Ciebie, tak prosto, jak to możliwe. W tym wpisie dekonstruujemy debatę na temat mocy kawy i jej palenia, i chłopcze, to jest niezły orzech do zgryzienia.

Czy kawa ciemno palona jest mocniejsza od jasno palonej?

Wydaje się oczywiste, że im dłużej palisz ziarna kawy, tym mocniejsza ona będzie. Ale myliłbyś się. W rzeczywistości jest wręcz przeciwnie: jaśniej palone ziarna kawy są mocniejsze, zarówno pod względem smaku, jak i zawartości kofeiny.

Przyczyną tej błędnej interpretacji jest fakt, że tradycyjna kawa – czyli kawa pierwszej i drugiej fali – kojarzy się z mocniejszymi smakami, takimi jak tost, węgiel drzewny i ogólna paloność. Te smaki przytłaczają paletę i często powodują, że początkujący kawosze wypluwają kawę.

Pomyśl o tym jak o tostach. Spalony tost jest trudny do zjedzenia. Jest bardziej chrupiący, suchy i często powoduje, że kaszlemy powietrzem z bułki tartej. Lżejszy chleb tostowy zawiera więcej „smaków chleba”, że tak powiem. Jest bardziej smakowity i zawiera więcej oryginalnej substancji.

To samo dotyczy ziaren kawy. Paląc ziarna kawy na ciemniejszy kolor, pozbywamy się rzeczywistych smaków i zastępujemy je uogólnionym smakiem spalenizny. Ale to nie jest mocniejsza kawa.

Jasno palona kawa jest mocniejsza, zdecydowanie

Jasno palona kawa jest mocniejsza pod każdym względem. Jeśli chodzi o smak, świeże ziarna, które są lżej palone, zawierają więcej „smaków pochodzenia”, w zależności od czynników takich jak rodzaj ziaren, region, w którym były uprawiane i metoda obróbki.

Wiele kaw specialty jest palonych lżej i często zawierają one różnorodne smaki, takie jak jagody, orzechy i owies, miód, czekoladę, a w przypadku niektórych kaw etiopskich (jak Yirgacheffe), herbatę Earl Grey i cytrusy.

Gdy ziarna kawy są palone, tracą do 90 procent zawartości wody. Jeśli chodzi o kofeinę, to jasno palona kawa jest gęstsza, a co za tym idzie, zachowuje więcej minerałów i składników odżywczych, takich jak kofeina.

Przypuszczalnie, spalona pierś kurczaka straci większość swoich witamin i składników odżywczych. Ciemno palona kawa straci swoje olejki eteryczne i minerały.

Wytrzymała kawa powstaje w procesie parzenia, nie palenia

Dobra, jeśli wypalisz kawę tak czarną jak noc, straci ona większość swojej kofeiny i wiele ze swojego oryginalnego smaku. Ale nadal będzie miała swoje smaki, a kiedy ją zaparzysz, nadal będzie się mieścić w spektrum mocy.

Dobra kawa nie zależy więc od tego, jak ciemno lub jasno palisz ziarna. To kwestia proporcji parzenia. Na przykład, jeśli dodasz zbyt dużo wody do zmielonej kawy, rozcieńczysz jej smak i będzie ona smakować jak brudna woda. Jeśli dodasz zbyt mało wody, będziesz żuł kawę przez wiele godzin.

W konsekwencji moc kawy zależy od sposobu parzenia, a nie od sposobu palenia ziaren. Zachowaj właściwy stosunek wody do kawy, a będziesz mógł mieć kawę tak mocną lub tak słabą, jak tylko zechcesz.