Moc mąki: 5 opcji, które są dobre dla wypieków i cukrzycy
Jeśli przeszedłeś ostatnio drogę w dół alei do pieczenia w jakimkolwiek sklepie spożywczym, mogłeś poczuć się całkowicie przytłoczony niekończącymi się odmianami mąki do pieczenia.
Od pełnej pszenicy, do orkiszu, do mąki migdałowej, mąki kokosowej, a nawet mąki z ciecierzycy, trudno jest wiedzieć od czego zacząć i łatwo jest się pomylić co do tego, która odmiana jest najlepsza dla Twoich indywidualnych potrzeb.
Z cukrzycą, chcesz wybrać mąkę, która jest wolno trawiona, wysoka w błonnik, niższa w węglowodany wszystko bez wysokiego poziomu kalorii, aby pomóc utrzymać poziom cukru we krwi, jak również promować zdrową wagę ciała. Biorąc to wszystko pod uwagę, to może wydawać się łatwe do po prostu rzucić ręce w górę w powietrzu, zrezygnować i zrezygnować się do nigdy nie pieczenia ponownie. Ale nie martw się; jestem tutaj, aby pomóc ci to uporządkować i usunąć stres z twojego następnego wyjścia do sklepu spożywczego.
#1. Whole Wheat Pastry Flour
Jeśli większość twoich przepisów wymaga mąki uniwersalnej, rafinowanej mąki, która może podnieść poziom cukru we krwi szybciej niż mąka pełnoziarnista, możesz sięgnąć po 100% mąkę pełnoziarnistą jako alternatywę. Chociaż ten przełącznik z pewnością zwiększy zawartość błonnika i pełnego ziarna w twoim przepisie, smak i tekstura nie zawsze mogą pozostać dokładnie takie same. Mąka pełnoziarnista (100%) może mieć gęstszą, bardziej zbitą teksturę niż mąka uniwersalna. Jako zamiennik w chlebach, często sprawdza się dobrze, ale w wypiekach takich jak ciasteczka i muffiny, produkt końcowy może nie smakować tak blisko oryginału, jak się spodziewałeś.
Wejdź do pełnoziarnistej mąki cukierniczej. Ta mąka, która nadaje krakersom graham ich słodki smak, jest mielona z niskobiałkowej pszenicy miękkiej, co pozwala jej zapewnić aromatyczny smak ciastkom bez gęstości i szorstkości standardowej mąki pełnoziarnistej. Najlepiej używać jej do ciasteczek, kruchych ciast i wypieków. Porcja 1/3 szklanki dostarcza 100 kalorii, 22 gramy węglowodanów i 4 gramy błonnika.
#2. Mąka orkiszowa
Inną alternatywą dla 100% pełnoziarnistej mąki jest mąka orkiszowa. Orkisz, starożytna odmiana pszenicy, jest bogaty w białko i błonnik, zapewniając jednocześnie lekko słodki, orzechowy smak. Zapewnia on lżejszą konsystencję niż standardowa mąka pełnoziarnista, co może uczynić go miłą alternatywą dla słodszych przepisów na chleb, takich jak irlandzki chleb sodowy. Ponieważ zawartość glutenu nie jest tak wysoka w mące orkiszowej, możesz chcieć połączyć połowę mąki w swoim przepisie z połową mąki uniwersalnej, aby upewnić się, że Twój chleb będzie w stanie utrzymać swoją strukturę. Porcja 1/3 szklanki dostarcza 100 kalorii, 21 gramów węglowodanów i 3 gramy błonnika.
#3. Mąka migdałowa
Migdały same w sobie mogą stanowić pożywną, niskowęglowodanową przekąskę, ale czy rozważałeś dodanie mąki migdałowej do swoich ulubionych przepisów? Ta mąka jest zrobiona z drobno zmielonych migdałów i może być dodana do większości słodkich i pikantnych wypieków. Mąka migdałowa może być nawet używana jako bezglutenowy zamiennik bułki tartej. Jeśli używasz mąki migdałowej w wypiekach bez drożdży, zastąp do ¼ mąki mąką migdałową. W przypadku wypieków wymagających użycia drożdży, najlepiej jest dodać 1/3 szklanki mąki migdałowej na każdą 1 szklankę mąki, aby zwiększyć wartość odżywczą i smak przepisu bez zmiany jego konsystencji. Każda ¼ filiżanki mąki migdałowej zawiera 170 kalorii, 5 gramów węglowodanów i 3 gramy błonnika.
#4. Mąka kokosowa
Jeśli chcesz zmniejszyć ilość węglowodanów, a jednocześnie poczuć się trochę tropikalnie, spróbuj dać mąkę kokosową. Ta bezglutenowa opcja to świetny sposób na dodanie białka i błonnika do Twoich ulubionych przepisów. Ta mąka działa najlepiej w ciasteczkach i ciastach i może pomóc zapewnić bardziej delikatną teksturę do wypieków, takich jak naleśniki. Ponieważ mąka kokosowa może zmienić strukturę wypieków, najlepiej używać jej w przepisach, które jej wymagają lub używać jej tylko jako częściowego zamiennika innej mąki. Jeśli używasz mąki kokosowej jako substytutu, upewnij się, że dodałeś więcej płynu do przepisu, ponieważ mąka kokosowa wchłania czterokrotność swojej wagi w płynie. Jedna czwarta filiżanki tej mąki dostarcza 100 kalorii, 16 gramów węglowodanów i 12 gramów błonnika.
#5. Mąka z fasoli garbanzo (ciecierzycy)
Jako jedna z najbardziej kremowych fasoli, mąka z fasoli garbanzo nadaje słodki, bogaty smak wielu wypiekom, jednocześnie zwiększając zawartość błonnika i białka w przepisie. Ta mąka działa dobrze w pizza crusts, krakersy, i chleby jak również desery z silnymi smakami, takimi jak ciasto czekoladowe lub chleb dyni. Może być nawet używany jako środek zagęszczający w zupach, sosach i sosach w zastępstwie mąki uniwersalnej lub skrobi kukurydzianej. Kiedy używasz jej w przepisie, zaleca się zastąpienie do jednej czwartej mąki mąką z ciecierzycy. Jedna czwarta filiżanki dostarcza 110 kalorii, 18 gramów węglowodanów i 5 gramów błonnika.
Chcesz poeksperymentować z nową mąką? Wypróbuj mój przepis na zdrowe ciasto ciasteczkowe bez gotowania! Kliknij tutaj.