Mączniak żółty bezpieczny do spożycia przez ludzi, mówi agencja bezpieczeństwa żywności UE
Potrawy z mączniaka żółtego, smoothie, ciastka, makarony i hamburgery mogą być wkrótce produkowane na masową skalę w całej Europie po tym, jak owad ten został po raz pierwszy uznany za bezpieczny do spożycia przez ludzi przez agencję bezpieczeństwa żywności UE.
Smakołyki te mogą jednak nie być wskazane dla wszystkich. Ci, którzy mają alergie na krewetki i roztocza, będą prawdopodobnie cierpieć z powodu reakcji na larwy Tenebrio molitor, czy to spożywane w formie proszku jako część przepisu, czy jako chrupiąca przekąska, być może zanurzona w czekoladzie.
Wniosek naukowców w agencji bezpieczeństwa żywności UE, po wniosku francuskiej owadów dla żywności firmy produkcyjnej, Agronutris, ma prowadzić do zatwierdzenia w całej UE w ciągu miesięcy żółty mącznik jako produkt nadaje się do półek supermarketów i spiżarnie kuchenne na całym kontynencie.
Główne składniki owada są białka, tłuszczu i błonnika, oferując potencjalnie zrównoważony i niskiej emisji dwutlenku węgla źródłem żywności dla przyszłości. Po wysuszeniu owad ten, przypominający larwę, smakuje podobno jak orzeszki ziemne.
Ermolaos Ververis, pracownik naukowy agencji, powiedział: „Ta pierwsza ocena ryzyka EFSA dla owada jako nowej żywności może utorować drogę do pierwszego zatwierdzenia w całej UE. Nasza ocena ryzyka jest decydującym i niezbędnym krokiem w regulacji nowej żywności poprzez wspieranie decydentów w UE w podejmowaniu decyzji opartych na nauce i zapewnieniu bezpieczeństwa konsumentów.”
Dla wiodących graczy w branży owadów jako żywności potencjał ich wysokobiałkowej żywności został zahamowany przez brak zatwierdzenia w całej UE. Produkty te są zakazane do sprzedaży we Francji, Niemczech, Włoszech i Hiszpanii, wśród innych krajów europejskich. Bez zatwierdzenia przez EFSA stanęły w obliczu zakazu również w innych miejscach na kontynencie.
Wielka Brytania, Holandia, Belgia, Dania i Finlandia wcześniej przyjęły pobłażliwe podejście do prawa UE, które wymaga, aby żywność nie spożywana przed 1997 r. uzyskała nowe zezwolenie na żywność z Brukseli.
Brytyjskie, holenderskie, belgijskie, duńskie i fińskie organy regulacyjne zdecydowały, że dyrektywa UE nie dotyczy produktów zwierzęcych wykorzystywanych do żywności. Ale w 2018 roku nowe prawo UE starało się przynieść trochę jasności. Stanowiło ono, że potrawy na bazie owadów będą wymagały zezwolenia na nową żywność, stawiając rodzący się przemysł owadopochodny w UE na łożu śmierci.
Produkty pozostały dostępne w tych krajach w wyniku okresu przejściowego, aby umożliwić firmom już produkującym żywność z owadów działanie do czasu otrzymania ostatecznego wyroku. A potencjał dla masowej produkcji i ekspansji w zakresie produktów w Wielkiej Brytanii, między innymi, został zatrzymany.
Firmy takie jak Micronutris, Protifarm w Holandii, Essento w Szwajcarii i Entogourmet w Hiszpanii są rozumiane jako przygotowanie do zwiększenia ich działalności.
Żywność na bazie owadów od dawna postrzegana jest jako część rozwiązania do zmniejszenia emisji gazów cieplarnianych w produkcji żywności. Mącznik żółty jest formą larwalną Tenebrio molitor, gatunku owada, który należy do rodziny Tenebrionidae, lub darkling chrząszcze. W gospodarstwach rolnych są one zazwyczaj karmione mąką pszenną lub otrębami, chociaż są wszystkożerne.
Jajeczka są oddzielane od dorosłych osobników w okresie godowym przez przesiewanie, aby larwy mogły rosnąć oddzielnie. Proces po zbiorze obejmuje płukanie larw wodą, zabijanie ich przez zanurzenie we wrzącej wodzie na okres do pięciu minut, a także odwodnienie w piecach, pakowanie i przechowywanie.
Mario Mazzocchi, statystyk ekonomicznych i profesor na Uniwersytecie w Bolonii, powiedział: „Istnieją wyraźne korzyści środowiskowe i ekonomiczne, jeśli zastąpisz tradycyjne źródła białek zwierzęcych tymi, które wymagają mniej paszy, produkują mniej odpadów i powodują mniejszą emisję gazów cieplarnianych. Niższe koszty i ceny mogą zwiększyć bezpieczeństwo żywnościowe, a nowy popyt otworzy również możliwości gospodarcze, ale może to mieć również wpływ na istniejące sektory.”
Ostatecznie złożono 15 wniosków dotyczących produktów spożywczych na bazie owadów. Cztery znajdujące się na końcowym etapie procesu EFSA to świeże i suszone dorosłe świerszcze, szarańcza i chrząszcze ściółkowe, znane również jako mącznik mniejszy. Od czasu opublikowania opinii EFSA, Komisja Europejska ma siedem miesięcy na złożenie wniosku o zezwolenie, który następnie zostanie poddany głosowaniu przez państwa członkowskie.
Giovanni Sogari, badacz społeczny i konsumencki na Uniwersytecie w Parmie, powiedział, że nieśmiałość wielu konsumentów wobec produktów spożywczych na bazie owadów może w końcu odejść. Istnieją poznawcze powody pochodzące z naszych doświadczeń społecznych i kulturowych – tak zwany „czynnik fuj” – które sprawiają, że myśl o jedzeniu owadów odpycha wielu Europejczyków,” powiedział. „Z czasem i ekspozycją, takie postawy mogą się zmienić.”
Naukowcy zEFSA badający bezpieczeństwo mącznika żółtego zalecili, że nie powinien on być spożywany przez osoby z alergią na skorupiaki i roztocza, ponieważ groziło to reakcją ustną i skórną.
Jak jeść: babeczki z mącznika żółtego
Suszone mączniki żółte mogą być spożywane jako aperitif i występują w wielu smakach. Alternatywnie, owad ten może być zamieniony na składnik deseru w postaci mąki.
Dzięki przepisowi dostarczonemu przez firmę Jiminis, babeczki z mącznika żółtego są łatwe do zrobienia z trzech łyżek kakao, 60g margaryny, jajka, łyżki niskotłuszczowego jogurtu, 30g mąki i 25g sproszkowanego mącznika – z kilkoma całymi pozostawionymi na później.
Do kakao dodać odrobinę wody i wymieszać z roztopionym masłem, jajkiem, jogurtem i proszkiem do pieczenia. Dodaj kilka świeżo rozdrobnionych mączników. Rozłóż masę do foremek i piecz przez 20 minut. Posmaruj wierzch świeżo upieczonych babeczek cukrem pudrem – i dodaj do dekoracji pozostałe mączniki.
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Share via Email
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger
.