Najlepsze kawałki wołowiny do pieczenia i wskazówki, jak je przyrządzać

Czym różnią się kawałki wołowiny?

Przednie żebra

Jeden z najlepszych kawałków do pieczenia, ponieważ główny chudy mięsień jest ładnie umięśniony, a cały staw jest pokryty naturalną warstwą tłuszczu. Zazwyczaj piecze się je z kością. Ważne jest jednak, aby poprosić rzeźnika o przecięcie kręgosłupa, tj. przepiłowanie kości w celu częściowego oddzielenia kręgosłupa od żeber. Ułatwia to rzeźbienie.

Polędwica

Może być pieczona z kością, ale ze względu na swój rozmiar jest powszechnie trybowana i rolowana, co umożliwia rzeźnikowi przygotowanie mniejszych stawów. Polędwica zawiera mniej tłuszczu niż żeberka i jest bardzo delikatna, dlatego jest jednym z droższych kawałków mięsa.

Topside, silverside i top rump

Te trzy pierwszorzędne kawałki mięsa są fantastyczne do pieczenia, ponieważ są bardzo delikatne i można je pokroić w duże chude plastry. Jednakże, ponieważ mięśnie używane do tych kawałków mają mniej marmurkowatości, są one zwykle sprzedawane „z brodą”.

To znaczy, że cienkie płaty tłuszczu, zwykle pobrane z boczku tego samego zwierzęcia, są owinięte wokół zewnętrznej strony zwiniętego mięśnia, a następnie związane sznurkiem, aby uzyskać schludne, cylindryczne połączenie.

Filet

Ten chudy kawałek wołowiny może być pieczony w jednym kawałku, ale korzysta z dodatku boczku lub tłuszczu, aby nie wysychał podczas pieczenia. Używany do przygotowania klasycznego dania, wołowiny Wellington.

Wskazówki dotyczące pieczenia wołowiny

• Pozwól, aby mięso osiągnęło temperaturę pokojową przed pieczeniem.
• Upiecz wołowinę w wysokiej temperaturze (240°C/fan 220°C/gaz 9, lub tak wysokiej, jak pozwala na to Twój piekarnik) przez około 15 minut, aby ciepło dotarło do środka mięsa. Następnie zmniejsz temperaturę do 190°C/fan 170°C/gaz 5 i kontynuuj pieczenie przez 12-13 minut na 500 g w przypadku mięsa rzadkiego, 17-18 minut na 500 g w przypadku mięsa średniego lub 22-24 minuty na 500 g w przypadku mięsa dobrze wysmażonego.
• Odpocznij mięso przed pokrojeniem. Pozwala to włóknom mięsa, które kurczą się w piekarniku, ponownie się rozluźnić, dzięki czemu mięso będzie bardziej kruche.

Teraz czas zrobić to samemu! Zapoznaj się z poniższymi przepisami z wykorzystaniem różnych kawałków wołowiny:

Przednie żebro

Tymiankowo-pieczone żebro wołowe z sosem z czerwonego wina

Żebro wołowe z prawdziwkami, estragonem i sosem porto

Polędwica

Grillowana polędwica wołowa

Topside

Slow-roast beef with a pepper and rosemary crust

Pangrattato-topped beef

Rump

Roast beef and fresh tomato rigatoni

Pink peppercorn-rubbed rump cap of beef

Fillet

Filet wołowy z chilli, cytryną i kminkiem

Pieczony filet wołowy z chrzanową skórką

I ostatnie słowo od nas, spójrz na nasze menu na niedzielny obiad, które zawiera tradycyjną opcję pieczonej wołowiny jako danie główne, ze słodką zupą ziemniaczaną jako przystawką i chlebem i puddingiem na afters.