Nauka potwierdza, że jedzenie kurczaka nie jest zdrowsze od jedzenia czerwonego mięsa
Większość Amerykanów uważa za oczywiste, że jeśli chcą obniżyć ryzyko chorób serca, powinni przestawić się z jedzenia czerwonego mięsa na jedzenie kurczaka. W rezultacie, konsumpcja drobiu w USA i na świecie potroiła się od 1980 roku i przewyższyła konsumpcję wołowiny.
Przejście z wołowiny i wieprzowiny na kurczaka było napędzane w dużej mierze przez powszechne zalecenia, aby spożywać mniej tłuszczów nasyconych i cholesterolu.
Na przykład American Heart Association (AHA) (w typowo błędny) sposób mówi:
Ogólnie, czerwone mięsa (wołowina, wieprzowina i jagnięcina) mają więcej cholesterolu i nasyconego (złego) tłuszczu niż kurczak, ryby i białka roślinne, takie jak fasola. Cholesterol i nasycone tłuszcze mogą podnieść poziom cholesterolu we krwi i pogorszyć choroby serca. Kurczak i ryby mają mniej tłuszczów nasyconych niż większość czerwonego mięsa.
Zamiast wymieniać jakiekolwiek fakty lub badania istotne dla zdrowia układu krążenia, AHA decyduje się powtórzyć bezsensowne pierwsze zdanie ponownie w ostatnim zdaniu (wołowina, wieprzowina i jagnięcina mają więcej cholesterolu i tłuszczów nasyconych niż kurczak, ryby i … fasola staje się kurczak i ryby mają mniej tłuszczów nasyconych niż większość czerwonego mięsa.)
W między tymi zbędnymi zdaniami AHA kładzie się głównie zdyskredytowany dogmat – „cholesterolu i tłuszczów nasyconych … zrobić choroby serca gorzej.” W opinii AHA wszystkie tłuszcze nasycone, bez względu na źródło są niebezpieczne (patrz tutaj.) Pomimo faktu, że Dietary Guidelines of American już nie uważają cholesterolu za makroskładnik zainteresowania, AHA nadal chce się na nim skupić.
Na LIvestrong twierdzenie jest powtarzane, że wybierając piersi z kurczaka bez skóry nad czerwonym mięsem, twój zły cholesterol (i ryzyko chorób serca) zostanie obniżona. Ponadto, Livestrong powtarza bezpodstawne twierdzenie, że lepiej zarządzać swoją wagą jedząc żywność o niskiej zawartości tłuszczu.
Pierś z kurczaka ma stosunkowo niską zawartość tłuszczów nasyconych w porównaniu do wielu alternatywnych białek, zwłaszcza gdy skóra jest usunięta. Zastępując kurczaka kawałkami mięsa o wyższej zawartości tłuszczu, obniżasz ryzyko rozwoju chorób serca poprzez obniżenie poziomu LDL, czyli „złego” cholesterolu. Jedzenie alternatywnych produktów o niższej zawartości tłuszczu pomoże Ci również utrzymać zdrową wagę. Grillowanie, smażenie i pieczenie to świetne metody gotowania, dzięki którym zawartość tłuszczu jest najniższa.
Gdy jednak dokładnie zbadamy dowody, nie ma naukowego poparcia dla żadnego z tych twierdzeń – przejście na kurczaka z wołowiny nigdy nie wykazało, że zmniejsza ryzyko chorób serca. W rzeczywistości, najnowsze badania pokazują, że przejście na kurczaka nie poprawi biomarkerów, które przewidują długoterminowe ryzyko chorób sercowo-naczyniowych.
A przejście na kurczaka z wołowiny nie poprawia kontroli wagi.
Badania nie wykazują zmian w biomarkerach
Metaanaliza z 2012 roku wykazała, że
Zmiany w profilu lipidowym na czczo nie różniły się znacząco w przypadku spożycia wołowiny w porównaniu z konsumpcją drobiu i/lub ryb. Włączenie chudej wołowiny do diety zwiększa różnorodność dostępnych wyborów żywieniowych, co może poprawić długoterminowe przestrzeganie zaleceń dietetycznych dotyczących gospodarki lipidowej.
i ta metaanaliza badań randomizowanych z 2017 roku
wspierają, że spożycie ≥0.5 w porównaniu z <0,5 porcji całkowitego czerwonego mięsa/d nie wpływa na stężenie lipidów we krwi, lipoprotein i/lub ciśnienia tętniczego, które są klinicznie istotnymi czynnikami ryzyka CVD. Wyniki te można uogólnić na różne populacje, wzorce żywieniowe i rodzaje czerwonego mięsa.
Jedzenie tłuszczu nie czyni cię grubym
Po raz kolejny czuję się, jakbym bił martwego konia, ale to wymaga powtórzenia – koncepcja, że przejście z wysokotłuszczowych produktów spożywczych na produkty o niskiej zawartości tłuszczu spowoduje utratę wagi jest całkowicie fałszywa.
Istnieją faktycznie liczne badania wykazujące, że nie ma różnicy między kurczaka i konsumpcji wołowiny na wadze lub tłuszczu ciała:
1. Melanson et al. przeprowadził 12-tygodniowe randomizowane, kontrolowane badanie kobiet z nadwagą na diecie o ograniczonej energii z albo chudej wołowiny lub kurczaka jako głównego źródła białka wraz z umiarkowanym wysiłku fizycznego. Nie było różnicy w utracie masy ciała lub % tkanki tłuszczowej lub profile lipidowe krwi między pacjentami na diecie wołowiny lub kurczaka.
2., Mahon i wsp. porównali spożycie chudej wołowiny lub kurczaka jako głównego źródła białka przez 12 tygodni w hipokalorycznej diety w 61 otyłych kobiet. Nie było różnicy między kurczakiem lub wołowiny zjadaczy w ilości utraty wagi, utrata tłuszczu lub spadek LDL (zły) cholesterol.
Wreszcie, tutaj jest 2014 RCT badanie 49 otyłych dorosłych, którzy zostali losowo przydzieleni do spożywania do 1 kg/tydzień wieprzowiny, kurczaka lub wołowiny, w przeciwnym razie nieograniczonej diety na trzy miesiące, a następnie dwa kolejne trzy miesiące okresy spożywania każdego z alternatywnych opcji mięsa.
Nie było różnicy w BMI lub jakimkolwiek innym markerze otyłości pomiędzy konsumpcją diety wieprzowej, wołowej i drobiowej. Podobnie nie było żadnych różnic w spożyciu energii lub składników odżywczych pomiędzy dietami
Vegetarianie jednolicie potępiają kurczaki jako niezdrowe
Ciekawe, że wyszukiwanie w Google pod kątem zdrowotności kurczaka kontra wołowina daje standardowe dogmaty dietetyczne z głównego nurtu źródeł żywieniowych, takich jak AHA lub American Academy of Nutrition and Dietetics, ale także dużą liczbę stron, które chcą cię przekonać, jak niezdrowe kurczaka jest.
Te strony są wegańskie lub wegetariańskie strony, takie jak plantbasednews.org, który wymienia te sześć „szokujące” powody, dla których należy przestać jeść kurczaka:
Przynajmniej jeden z powodów jest wyraźnie udokumentowane:
-As Consumer Reports zgłaszane w 2014 roku, 97% z 300 surowych piersi kurczaka zakupionych w sklepach w całym U.S. zawierało potencjalnie szkodliwe bakterie.
Kilka z powodów jest bardziej etycznych/moralnych w naturze i pozostawiam to moim czytelnikom, aby zdecydować, jak ważne są one dla nich.
-„Przemysł drobiarski ma niszczący wpływ na środowisko” związany z zanieczyszczeniami pochodzącymi z ferm fabrycznych.
-„Kurczaki są inteligentnymi zwierzętami”
-„Rzeź ptaków jest przerażająca”
The Guardian.com ma dobry artykuł na temat horroru hodowli kurczaków na fermach fabrycznych zatytułowany „Gdyby konsumenci wiedzieli, jak hodowane są kurczaki, mogliby już nigdy nie jeść ich mięsa”, który polecam tym, którzy nie są jeszcze zaznajomieni z warunkami, w których 99.9% brojlerów są raised.
Jeden „szokujący powód” wymieniony przez plantbasednews wydaje się nieprawdziwy-„kurczaki są nadziewane rakotwórczym arszenikiem” FDA w 2017 roku wskazuje, że lek dla zwierząt, który podniósł poziom arszeniku w wątrobach kurcząt (3-Nitro) został wycofany z rynku.
Bottom Line-No Universal Health Reason To Switch From Red Meat To Chicken
Istnieje wiele innych czynników, które wchodzą w ogólny wpływ wołowiny i kurczaka na nasze ciała. Na przykład to, jak mięso jest przygotowywane i co mu towarzyszy, ma znacznie większy wpływ na zdrowie niż to, czy jest to kurczak czy czerwone mięso.
Czas pozbyć się z Ameryki przekonania, że kurczak jest zdrowszy od wołowiny – nie jest i nigdy nie było to poparte dobrymi badaniami naukowymi.
Jeśli zdiagnozowano u Ciebie chorobę serca, nie zakładaj, że możesz jeść tylko piersi kurczaka bez skóry jako mięso do końca życia.
Zmiana wołowiny na kurczaka na pewno nie pomoże Ci schudnąć.
I nie zmniejszy ryzyka zawału serca lub udaru mózgu.
Mięso wołowe w umiarkowanych ilościach zdecydowanie może być częścią zdrowej dla serca diety i diety odchudzającej. Po prostu pamiętaj, aby jeść dużo świeżych warzyw, orzechów, świeżych owoców, roślin strączkowych i ryb wraz z czerwonym mięsem. i zminimalizuj ilość przetworzonej żywności, dodanych cukrów i pustych węglowodanów.
Omnivorously Yours,
-ACP