New Orleans Pecan Pralines

Directions

1. Rozgrzać piekarnik do 350 ºF (180 ºC) i wyłożyć blachę do pieczenia papierem pergaminowym.

2. Posyp kawałki orzechów pekan równą warstwą i opiekaj przez około 15 minut, aż lekko zbrązowieją. Pozostawić do ostygnięcia i przełożyć do miski.

3. Umieść cukier puder, brązowy cukier, śmietanę, mleko i masło w średnim rondlu z ciężkim dnem i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, ciągle mieszając, aż mieszanina osiągnie 230 ºF (110 ºC) zmierzone na termometrze cukierniczym. Dodaj pekany wszystkie naraz i kontynuuj gotowanie do 237 ºF (114 ºC), ciągle mieszając. Zdjąć z ognia, wmieszać wanilię i sól, a następnie pozostawić bez mieszania, aż ostygnie do temperatury 212ºF (100ºC), 10-15 minut.

4. Wyłóż 2 blachy do pieczenia papierem pergaminowym. Kiedy mieszanka pralinowa ostygnie do odpowiedniej temperatury, użyj drewnianej łyżki, aby energicznie ją wymieszać, tak aby zgęstniała do konsystencji satyny i była wystarczająco gęsta, aby można ją było nakładać łyżką. Wyłóż łyżką masę pralinową na blachy do pieczenia. Jeśli zauważysz, że po nałożeniu łyżki cukier trochę się rozsypuje, po prostu pozostaw masę w garnku na 30 sekund do minuty – zacznie tężeć. Ponieważ mieszanka pralinowa szybko zastyga, może się okazać, że zacznie zastygać w garnku, lub nabierane praliny będą miały matowe wykończenie zamiast satynowego połysku, można wtedy postawić garnek na małym ogniu i mieszać, aby się trochę roztopiły.