Articles

Niebezpieczeństwa związane z wzbogacaniem i wzbogacaniem żywności

18 września, 2020 /

Wśród wszystkich rzeczy, które możemy dodać do żywności, witaminy i minerały mogą wydawać się najbardziej łagodne, jeśli nie korzystne! Niewiele osób zastanawia się dwa razy po zobaczeniu ich na liście składników. Wyróżniają się niewinnie pośród różnych zagęszczaczy i olejów, a także słów z konglomeratami sylab. Ale, kupujący strzeżcie się! Fortyfikacja i wzbogacanie produktów spożywczych nie są tak niewinne, jak się wydaje. Przeczytaj poniżej, aby dowiedzieć się dlaczego nasza marka wierzy, że mniej zawsze znaczy więcej.

Fortyfikacja vs Wzbogacanie

Jeśli przewrócisz opakowanie mleka orzechowego, możesz znaleźć składnik o nazwie „mieszanka witamin i minerałów”, określony przez naukowe nazwy jego składników w nawiasach, które następują po nim. Jest to przykład fortyfikacji i/lub wzbogacania.

Fortyfikacja i wzbogacanie są podobne w tym, że oba polegają na dodawaniu składników odżywczych – najczęściej witamin i minerałów – aby produkt był „zdrowszy”. Istnieje również istotna różnica.

  • Co oznacza fortyfikacja? Wzbogacona żywność to taka, do której dodano składniki odżywcze (najczęściej witaminy i minerały) w celu zwiększenia gęstości odżywczej, leczenia lub zapobiegania chorobom i promowania ogólnego dobrego samopoczucia. Przykłady żywności wzbogaconej obejmują sok pomarańczowy z witaminą D i sól jodowaną. 1
  • Co oznacza wzbogacanie? Żywność wzbogacona to taka, która utraciła składniki odżywcze podczas przetwarzania, do której niektóre (lub wszystkie) są dodawane z powrotem, aby przywrócić lub wzmocnić jej pierwotną gęstość odżywczą. Przykłady wzbogaconej żywności obejmują mleko odtłuszczone lub niskotłuszczowe z witaminą D; i mąkę pszenną z kwasem foliowym, ryboflawiną i żelazem. 1

Rationale & Historia

Fortyfikacja i wzbogacanie są odpowiedzią na trzeźwiącą rzeczywistość: większość ludzi cierpi na niedobór składników odżywczych. Ponad dwie trzecie Amerykanów nie spożywa zalecanej liczby owoców i warzyw dziennie. Dzieci są szczególnie narażone na niedobory ze względu na ich potrzeby rozwojowe, a dowody sugerują, że dorośli mają typowe niedobory wapnia, magnezu i witamin A, D, E i C. 2

Począwszy od lat 20-tych XX wieku, agencje rządowe i zwolennicy polityki żywnościowej zaczęli forsować wzbogacanie i fortyfikację w celu zmniejszenia niedoborów składników odżywczych w populacji ogólnej. Intencją nie była zmiana nawyków żywieniowych, ale zwiększenie spożycia mikroskładników odżywczych poprzez żywność, którą Amerykanie już spożywali. Na przykład, firmy zaczęły dodawać jod do soli kuchennej, aby zwalczać wysoką częstotliwość występowania wola (powiększenie tarczycy z powodu niedoboru jodu) w Stanach Zjednoczonych. 3 Dodatkowo, Food & Drug Administration wymusiła obowiązek dodawania kwasu foliowego do produktów zbożowych (takich jak płatki śniadaniowe i chleby), aby zapobiec wadom cewy nerwowej u noworodków. 4

Czy fortyfikacja i wzbogacanie są dobre czy złe?

Mimo że fortyfikacja zwiększyła spożycie witamin i minerałów w Stanach Zjednoczonych, istnieje niewiele dowodów sugerujących, że dodawanie składników odżywczych (innych niż kwas foliowy) poprawiło nasze zdrowie. W rzeczywistości istnieją coraz większe obawy, że fortyfikacja i wzbogacanie żywności może nam szkodzić. 5,6

Niektóre problemy związane z fortyfikacją i wzbogacaniem żywności obejmują:

Firmy często dodają witaminy w niebezpiecznych ilościach. Poziom ten może wynosić do 100% zalecanego dziennego spożycia w jednej porcji, co może spowodować przekroczenie limitu. Większość ludzi nie ma takich niedoborów witamin, które uzasadniałyby tak duże dawki. Hiper-fortyfikowana żywność, w skrajnych przypadkach, może prowadzić do przeciążenia toksycznego i nieodwracalnego uszkodzenia organów. 7,8

Przykłady problemów związanych z nadmiernym spożyciem witamin A, E, B9, B12, wapnia i żelaza obejmują:

  • Zbyt duża ilość dodanej witaminy A zmniejsza gęstość kości u starszych dorosłych, zwiększa ryzyko wad wrodzonych i uszkodzenia wątroby oraz wiąże się z wyższym ogólnym ryzykiem śmiertelności.
  • Zbyt duża ilość dodanej witaminy E może zwiększyć ryzyko udaru mózgu.
  • Zbyt duża ilość dodanego kwasu foliowego (witamina B9) może obniżyć odporność lub zamaskować niedobór witaminy B12 (często spotykany u wegetarian).
  • Zbyt duża ilość dodanego wapnia może powodować kamienie nerkowe.
  • Za dużo żelaza zwiększa ryzyko cukrzycy i problemów z sercem u osób z hemochromatozą (choroba genetyczna, która powoduje, że organizm przechowuje nadmiar żelaza w wątrobie, sercu i trzustce).

Fortyfikacja i wzbogacanie zaburza naturalne opakowanie. Twój organizm nie wchłania poszczególnych składników odżywczych dodawanych do przetworzonej żywności tak skutecznie, jak składników odżywczych naturalnie występujących w całej żywności. Krótko mówiąc, wszystkie składniki odżywcze w żywności pełnowartościowej mają swój cel, działając w sposób skoordynowany, aby zwiększyć ich wchłanianie i biodostępność. Prostym przykładem jest odtłuszczone mleko wzbogacone w witaminy A i D. Odtłuszczone i niskotłuszczowe mleko zostało przetworzone w celu usunięcia tłuszczu, przez co utraciło rozpuszczalne w tłuszczu witaminy A, D i K. Mimo, że witaminy A i D zostały dodane z powrotem, nasze ciała nie mogą ich wchłonąć bez nośnika w postaci tłuszczu, ani nie mogą funkcjonować optymalnie bez pomocy witaminy K. 9

Suplementy dodawane do żywności są mniej biodostępne. Biodostępność odnosi się do proporcji składnika odżywczego, którą organizm jest w stanie wchłonąć i wykorzystać. Większość firm spożywczych wprowadza syntetyczne wersje witamin i minerałów, które organizm może przetwarzać inaczej (lub wcale) w porównaniu z ich naturalnymi, opartymi na żywności wersjami. 10

Suplementy nie zawierają substancji wzmacniających odporność. Naturalna żywność zawiera mnóstwo przeciwutleniaczy i fitoskładników (ponad 600), które naukowcy nie zdołali jeszcze zidentyfikować, a tym bardziej odtworzyć. Grupa lekarzy z uniwersyteckich szkół zdrowia publicznego w całym kraju opublikowała recenzję w Annals of Internal Medicine, twierdząc, że suplementy diety przynoszą niewiele potencjalnych korzyści, a w niektórych przypadkach są bardziej szkodliwe niż pomocne. 8

Suplementy mogą wchodzić w szkodliwe interakcje z lekami na receptę. Wzbogacona żywność i suplementy mogą stanowić szczególne ryzyko dla osób przyjmujących leki na receptę, w tym zmniejszone wchłanianie innych mikroelementów, niepowodzenie leczenia i zwiększone ryzyko śmiertelności. Na przykład, stwierdzono, że suplementy wapnia wchodzą w niebezpieczne interakcje z niektórymi lekami na serce i tarczycę. 11

Wymuszone w żywności lub przyjmowane niezależnie jako suplementy, witaminy i minerały często tracą swoje najlepsze działanie. Najlepszym sposobem, aby tego uniknąć jest spożywanie całych pokarmów zawierających składniki odżywcze w ich zamierzonym zbilansowaniu.

Wezwanie do działania

„Dla zdrowych ludzi spożywających zróżnicowane diety o odpowiedniej zawartości kalorii, nie ma żadnych dowodów na to, że fortyfikacja poprawia zdrowie”, mówi Marion Nestle, Ph.D., M.P.H., profesor żywienia, badań żywności i zdrowia publicznego na Uniwersytecie Nowojorskim. 12

Podczas gdy wiele marek może próbować zaradzić (niskiej) wartości odżywczej swoich produktów poprzez dodawanie witamin i minerałów, Elmhurst wybiera inne podejście. Dzięki swojej innowacyjnej metodzie HydroRelease™ rozbiera, a następnie ponownie składa wszystkie składniki źródłowego składnika (np. orzechy, nasiona lub owies, w zależności od danego produktu), aby zachować jego pełną integralność odżywczą. Wszystkie produkty Elmhurst dostarczają witamin i minerałów w formie zamierzonej przez naturę; pozostają wierne składnikowi źródłowemu, nigdy nie są wzbogacane, nigdy nie wzbogacają. Nasza pełna kolekcja obejmuje:

  • Oryginalne mleka orzechowe: mleko migdałowe, mleko z orzechów włoskich, mleko z nerkowców, mleko z orzechów laskowych
  • Niesłodzone mleka orzechowe: migdałowe, z orzechów włoskich, z nerkowców, z orzechów laskowych
  • Mleko owsiane: oryginalne, niesłodzone, mleko owsiane barista
  • Edycje barista: barista hemp, barista oat, barista almond
  • Śmietanka kremowa na bazie roślin: niesłodzona oryginalna, orzech laskowy, francuska wanilia, złote mleko

Uwolnij się od bezsensu i oszustw związanych z fortyfikacją i wzbogacaniem, dokonując szczerze prostszego, lepszego wyboru!

  1. Fulgoni VL, 3rd, Keast DR, Bailey RL, Dwyer J. Foods, fortificants, and supplements: Where do Americans get their nutrients? The Journal of nutrition. 2011;141(10):1847-1854.
  2. Agriculture. USDoHaHSaUSDo. 2015 – 2020 Dietary Guidelines for Americans. 2015; 8:https://health.gov/dietaryguidelines/2015/. Dostęp 8 sierpnia 2019 r., 2019.
  3. Leung AM, Braverman LE, Pearce EN. Historia fortyfikacji i suplementacji jodu w Stanach Zjednoczonych. Nutrients. 2012;4(11):1740-1746.
  4. Crider KS, Bailey LB, Berry RJ. Kwas foliowy żywności fortyfikacji – jego historia, efekt, obawy i przyszłe kierunki. Nutrients. 2011;3(3):370-384.
  5. Berner LA, Keast DR, Bailey RL, Dwyer JT. Fortified Foods are Major Contributors to Nutrient Intakes in Diets of US Children and Adolescents. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. 2014;114(7):1009-1022.e1008.
  6. Hamishehkar H, Ranjdoost F, Asgharian P, Mahmoodpoor A, Sanaie S. Vitamins, Are They Safe? Adv Pharm Bull. 2016;6(4):467-477.
  7. Datta M, Vitolins MZ. Food Fortification and Supplement Use-Are There Health Implications? Critical reviews in food science and nutrition. 2016;56(13):2149-2159.
  8. Guallar E, Stranges S, Mulrow C, Appel LJ, Miller ER, III. Enough Is Enough: Stop Wasting Money on Vitamin and Mineral Supplements. Annals of Internal Medicine. 2013;159(12):850-851.
  9. Albahrani AA, Greaves RF. Fat-Soluble Vitamins: Clinical Indications and Current Challenges for Chromatographic Measurement. Clin Biochem Rev. 2016;37(1):27-47.
  10. Thiel RJ. Naturalne witaminy mogą być lepsze od syntetycznych. Hipotezy medyczne. 2000;55(6):461-469.
  11. Hendel CC, L. What You Need to Know About Supplements and Drug Interactions. 2015; https://www.consumerreports.org/vitamins-supplements/supplement-and-drug-interactions/. Dostęp 8 sierpnia 2019, 2019.
  12. Cooper L. Why Fortified Foods and Supplements Are Risky. 2016; https://www.consumerreports.org/diet-nutrition/why-fortified-foods-and-supplements-are-risky/. Dostęp 8 sierpnia 2019, 2019.

.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *