Olej rzepakowy do popcornu?

1 min

Olej rzepakowy jest przede wszystkim tłuszczem jednonienasyconym i jako taki jest zdrowszy od tłuszczów nasyconych czy olejów wielonienasyconych. Jest on pozyskiwany z rzepaku, rośliny z rodziny kapustowatych. Olej rzepakowy jest tradycyjnym olejem używanym do gotowania w Indiach i południowych Chinach, ale ten, którego używamy, został opracowany w Kanadzie, aby zawierał mniej kwasu erukowego, toksycznego kwasu tłuszczowego, niż inne odmiany. Ten kanadyjski olej stał się znany jako olej rzepakowy.

Używam oleju rzepakowego z umiarem, kiedy chcę uzyskać neutralny w smaku olej, ale zawsze szukam organicznych, tłoczonych metodą wytłaczania marek, takich jak Spectrum’s High Heat Canola Oil. Mniej kosztowne produkty sprzedawane w supermarketach są często ekstrahowane za pomocą chemicznych rozpuszczalników lub szybkich pras, które generują ciepło. Obie te metody zmieniają chemię kwasów tłuszczowych w oleju w niepożądany sposób. Co więcej, producenci oleju rzepakowego używają wielu pestycydów na swoich uprawach i podejrzewam, że pozostałości znajdują drogę do gotowego produktu.

Olej rzepakowy nie jest prozapalny i jest zgodny z dietą przeciwzapalną.

Przyrządzanie popcornu z dodatkiem łyżeczki oleju rzepakowego dodaje trochę kalorii – około 40 kalorii na łyżeczkę (zwykła kukurydza wrzucana do powietrza dostarcza cztery gramy błonnika na trzy filiżanki i zawiera tylko 20 kalorii na filiżankę). Należy pamiętać, że każda łyżka stołowa oleju (dowolnego rodzaju) użytego do prażenia kukurydzy dodaje 120 kalorii i 13 lub 14 gramów tłuszczu. Jeśli dodasz łyżkę stołową roztopionego masła, zwiększysz liczbę kalorii o 100. A każda łyżeczka soli dodaje 2,400 miligramów sodu, prawie dwa razy więcej niż potrzebujemy dziennie.

Kupując komercyjnie przygotowany popcorn, upewnij się, że sprawdzasz część etykiety z informacją o wartościach odżywczych, która wskazuje procent kalorii pochodzących z tłuszczu. You may find that fat accounts for as much as 50 percent of the calories.

My favourite way of preparing popcorn is to sprinkle it with a little tamari, some nutritional yeast, garlic powder and, sometimes, cayenne pepper. Można też spróbować z chili w proszku, odrobiną tartego parmezanu lub suszonym koperkiem. (Jeśli nie używasz oleju, zamgław popcorn odrobiną oczyszczonej wody przed dodaniem suchych dodatków smakowych, aby pomóc im się przykleić.)

Andrew Weil, M.D.

Dziękuję.