(Penang) Char Kuey Teow

Chiński termin „Char kuey teow” oznacza smażony mieszanie płaski makaron ryżowy. Być może wywodzi się z chińskiej prowincji Guangdong, ale różne wersje smażonego makaronu ryżowego można znaleźć w wielu krajach Azji Południowo-Wschodniej. Po raz pierwszy został sprzedany przez rybaków, rolników i zbieraczy chrabąszczy w całej Azji Południowo-Wschodniej. Wykorzystywali oni wszystkie resztki, które mieli do stworzenia tego dania i sprzedawali je, aby uzyskać dodatkowy dochód. W zachodniej Malezji char kuey teow jest synonimem Penang, stanu w Malezji. Obecnie jest to jedno z najbardziej popularnych dań w Malezji i Singapurze. Chociaż może to być po prostu kolejny przepis na smażony makaron, poniższe wskazówki na pewno pomogą, jeśli chcesz go mieć tak, jak te sprzedawane w Penang hawker center.

Jak wymówić char kuey teow?

Zgódźmy się, że wymowa char kuey teow sama w sobie jest już trochę trudna dla osób nie mówiących po kantońsku. Po prostu obejrzyj filmik tutaj jeśli chcesz usłyszeć jego poprawną wymowę.

Sos char kuey teow

Sos char kuey teow jest specjalną miksturą, która składa się z sosu sojowego, ciemnego sosu sojowego, sosu ostrygowego, sosu rybnego, cukru i pieprzu. Przygotuj go z wyprzedzeniem, aby przechowywać go w lodówce do 3 miesięcy.

Odtwórz 'wok hei' na stoiskach hawkerów

’Wok hei' oznacza w języku angielskim oddech woka. Odnosi się do gorącego powietrza wytwarzanego przez ciepło w woku, które nadaje dodatkowy smak chińskim potrawom stir-fry. W przypadku char kuey teow, makaron należy smażyć na najwyższym ogniu. Użycie żeliwnego woka będzie najlepsze, ponieważ wychwytuje on i utrzymuje wysokie ciepło. Musisz być ostrożny, aby nie przypalić makaronu ekstremalnym ciepłem. Dlatego trzeba być szybkim w mieszaniu makaronu, w przeciwnym razie zostanie spalony. Lekko zwęglony smak jest wszystko, czego potrzebujemy do tych klusek, aby mieć dymny smak, dla których są one famous for.

Przygotowanie talerz autentycznego char kuey teow tak jak te sprzedawane w Penang nie tylko wymaga odpowiednich składników, ale także prawidłowych technik. Odkryłem, że lepiej jest przygotować go w małej ilości (to jest jeden talerz na raz), chyba że masz duży wok do pracy z lub jesteś prawdziwym profesjonalistą. Dowiedziałam się, że makaron staje się pulchny, kiedy dodaje się zbyt dużo sosu na raz.

Składniki do dodania do char kuey teow

Możesz dodać posiekane konserwowane warzywa, krwiste kurki lub nawet usmażyć kluski używając smalcu wieprzowego. Można go spożywać razem z surowym 'sambal belacan' i plasterkiem limonki lub calamansi.

Którykolwiek sposób lubisz, talerz char kuey teow przynosi smak domu do każdego Malezyjczyka, zwłaszcza dla tych, którzy są za granicą.

Przepis na pastę chili 'cili boh' można znaleźć w naszej obszernej bibliotece sprawdzonych pomysłów na przepisy.