Plusy i minusy silikonowych naczyń
Gdy po raz pierwszy odkryłam silikonowe naczynia, pomyślałam, że to zbyt piękne, aby było prawdziwe. W tamtym czasie dużo piekłam i bolało mnie używanie tych wszystkich jednorazowych foremek do babeczek i ryz i ryz pergaminu do pieczenia. Nie było mowy, żebym używała toksycznych, nieprzywierających aluminiowych naczyń do pieczenia, a nie miałam jeszcze żadnych żeliwnych naczyń do pieczenia.
Silikonowe foremki do muffinek i tortów wydawały się marzeniem, ale nawet teraz nie jestem przekonana o ich bezpieczeństwie.
Silikonowe alternatywy
Ponieważ nie jestem całkowicie przekonana co do bezpieczeństwa silikonowych naczyń, polecam zakup tych produktów kuchennych zamiast nich:
Żeliwo Lodge: Zdobywając 5 punktów na 5 możliwych, żeliwne naczynia Lodge są wszechstronne, solidne i stanowią świetną inwestycję. Przeczytaj naszą pełną recenzję tutaj.
Corning Ware: Kolejny pretendent do 5 liści, Corning Ware jest łatwy do czyszczenia, nie reaguje na kwaśne potrawy i może być używany do gotowania, serwowania i przechowywania żywności. Przeczytaj naszą pełną recenzję tutaj.
De Buyer Carbon Steel Frying Pan: Wreszcie, kolejny 5-listny produkt na szczycie listy, ta patelnia ze stali węglowej oferuje doskonałą dystrybucję ciepła dla łatwego grillowania, smażenia i brązowienia żywności na kuchence (w tym indukcyjnej), kuchence kempingowej, grillu lub w piekarniku. Przeczytaj naszą pełną recenzję tutaj.
Zalety silikonowych naczyń
Silikonowe naczynia wydają się być świetną alternatywą dla nieprzywierających foremek do babeczek i ciastek. I, w przeciwieństwie do papierowych papilotek do babeczek i muffinek, silikon może być używany raz po raz. Doskonale nadaje się do gotowania bez oleju lub z niską zawartością tłuszczu, ponieważ jest nieprzywierający i łatwy do czyszczenia, co oznacza, że nie trzeba go natłuszczać przed użyciem. Wysokiej jakości silikonowe naczynia kuchenne nie wpływają na smak żywności, nie wchodzą w reakcje z żywnością ani napojami, a producenci twierdzą, że nie wydzielają żadnych zapachów ani toksycznych oparów podczas gotowania.
Silikonowe naczynia kuchenne dla dzieci
Silikonowe naczynia kuchenne są również zabawne i łatwe w użyciu dla dzieci. Zazwyczaj są w jaskrawych kolorach, różnych kształtach i łatwiejsze w obsłudze niż papierowe lub metalowe naczynia do pieczenia. A jeśli często zmieniasz miejsce zamieszkania, silikonowe naczynia są o wiele łatwiejsze w transporcie niż naczynia żeliwne i ceramiczne.
Jeśli nie używałeś wcześniej silikonowych naczyń, mogą wydawać się dziwne i masz prawo być ostrożny, czy są bezpieczne i nietoksyczne.
Co to jest silikon?
Silikon jest syntetyczną „gumą”, która zawiera wiązania krzemu i tlenu, a w niektórych przypadkach węgla. Podczas gdy są to elementy naturalne, a związany krzem występuje w piasku i skałach, silikonowe naczynia do pieczenia mogą zawierać wiele innych materiałów poza tlenem, krzemem i węglem.
Ogólnie, silikonowe naczynia do pieczenia są odporne na ciepło, bezpieczne w zamrażarce i piekarniku, ale tylko do 428 stopni Fahrenheita lub 220 Celsjusza. Nie należy go jednak myć w zmywarce, a ponieważ nie ulega biodegradacji i nie może być poddany recyklingowi, nie jest przyjazny dla środowiska.
Silikonowe naczynia kuchenne muszą być dobrze wysuszone przed przechowywaniem, w przeciwnym razie mogą ulec degradacji, odbarwieniu i lepkości. I’ve had this happen to a couple of silicone cake 'pans', so I learned my lesson and store them more carefully. Tak ostrożnie, w rzeczywistości, że rzadko kiedykolwiek ich używam i prawdopodobnie powinnam zabrać je do sklepu z używanymi rzeczami.
Dlaczego przestałam używać silikonowego wyposażenia do pieczenia
Dlaczego przestałam używać silikonowego wyposażenia do pieczenia? Cóż, w dużej mierze dlatego, że zaczęłam nabywać naczynia żeliwne i ceramiczne, które służyły temu samemu celowi, a były lepsze. I, jeśli mam być szczera, ponieważ to „tandetne” uczucie dało mi spokój.
Widzisz, podczas gdy producenci twierdzą, że silikon jest świetną nietoksyczną opcją naczyń, nie ma tak naprawdę wielu badań nad bezpieczeństwem tych produktów.
Czy silikonowe naczynia są bezpieczne?
Niewiele wskazuje na to, że silikonowe naczynia są niebezpieczne, ale niewiele jest też dowodów na to, że są bezpieczne. Co więcej, istnieją ogromne różnice w jakości silikonowych naczyń kuchennych, z tanimi, niskiej jakości alternatywami pełnymi wypełniaczy i lepiszczy najczęściej wymienianych w obawach o zapachy i słabe działanie.
Test czystości dla silikonowych naczyń kuchennych
Aby sprawdzić, czy Twoje silikonowe naczynie do pieczenia jest czyste, przekręć je. Jeśli zobaczysz wiele białych smug, sugeruje to, że w silikonie znajdują się duże ilości wypełniaczy, co oznacza, że może on nie nadawać się do użycia podczas gotowania lub pieczenia.
Kupując silikonowe przybory kuchenne, sprawdź, czy jest to 100% silikon spożywczy. Jest to materiał, który kanadyjska agencja zdrowia, Health Canada, utrzymuje, że nie wchodzi w reakcję z żywnością lub napojami, nie wytwarza żadnych niebezpiecznych oparów i jest bezpieczny w użyciu w zalecanych temperaturach.
FDA w sprawie silikonowych naczyń kuchennych
Uniwersalna Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) ustaliła w 1979 r., że dwutlenki krzemu (podstawowe elementy w silikonowych naczyniach kuchennych) są ogólnie uznane za bezpieczne (GRAS) do użytku jako materiały spożywcze. Pierwsze silikonowe naczynia kuchenne (szpatułki) zostały sprzedane w latach 80-tych, ale FDA nie przeprowadziła żadnych dalszych badań nad bezpieczeństwem silikonowych naczyń kuchennych.
Debaty na temat wypłukiwania
Silikonowe naczynia kuchenne klasy spożywczej są zazwyczaj pokryte zatwierdzonymi przez żywność związkami lub środkami, które pomagają uwolnić żywność po ugotowaniu. Istnieje debata na temat tego, czy te powłoki są wymywane do żywności, w czym nie pomagają badania, w których używa się hiperbolicznego języka i warunków testowych, które nie odpowiadają rzeczywistemu użytkowaniu, jak omówiono w tym artykule.
Co badania mówią o formach silikonowych
W jednym z badań odnotowano bardzo ograniczoną migrację tych związków z silikonowych blach do pieczenia lub z silikonowych smoczków butelek dla niemowląt (R). W tym badaniu nie podgrzewano jednak silikonowych naczyń w piekarniku, co podważa przydatność badań dla tych, którzy zamierzają gotować z produktów silikonowych.
Badania naukowe nad silikonowymi produktami do pieczenia
Jednak jedno z badań, opublikowane przez Szwajcarskie Federalne Biuro Zdrowia Publicznego w 2005 roku, sprawdzało, czy substancje chemiczne były uwalniane z silikonowych form do pieczenia, gdy były podgrzewane do temperatury 200-220 stopni Celsjusza (zalecany limit dla tych produktów). Testowano również produkty do temperatury 280 stopni Celsjusza.
Do 100 stopni Celsjusza próbki wykazywały niską migrację substancji chemicznych z form. Migracja ta wzrastała jednak gwałtownie po osiągnięciu przez formy temperatury 150 stopni, przy czym w większości przypadków próbki osiągały granicę narażenia 10 mg/dm2 zalecaną przez rezolucję Rady Europy. W wyższych temperaturach, takich jak te zwykle używane do pieczenia ciast, migracja wzrosła jeszcze bardziej. W temperaturze 175 stopni, wszystkie próbki wykazały wysokie wartości migracji (pomiędzy 25,5 mg/dm2 a 49,2 mg/dm2).
W niektórych przypadkach poziomy wypłukiwanych substancji chemicznych spadły po trzeciej rundzie badań danego produktu. Sugeruje to, że producenci mogą niewłaściwie „utwardzać” swoje silikonowe naczynia do pieczenia przed sprzedażą i że sensowne jest, aby konsumenci podgrzewali każde nowe silikonowe naczynie do 220 stopni bez jedzenia przez kilka godzin. Po ostygnięciu należy dokładnie umyć formy w ciepłej wodzie z mydłem, wypłukać i wysuszyć.
W innym badaniu naukowcy odkryli, że nieutwardzone formy z wysokim poziomem lotnych związków organicznych (1,1%) miały znacznie wyższą migrację siloksanów niż równoważne formy hartowane (R). Odpuszczanie jest procesem używanym do uczynienia silikonowych form mocniejszymi, twardszymi i bardziej elastycznymi.
Silikon w podsumowaniu
Zważywszy, że jest tak mało danych dotyczących bezpieczeństwa używania silikonowych naczyń do pieczenia, oraz dostępność innych rodzajów naczyń, które są nietoksyczne, przyjazne dla środowiska i bezpieczne, skłaniałabym się ku pozbyciu się silikonu. To powiedziawszy, jeśli robisz galaretki, czekoladki, kostki lodu lub popsicles, silikonowe formy mogą być zabawne i prawdopodobnie stanowią niewielkie ryzyko wypłukiwania siloksanów do żywności. Możesz również używać form silikonowych do wyrobu świec lub mydeł.
Podstawowo, tak długo jak nie wkładasz silikonu do piekarnika (lub zmywarki), prawdopodobnie możesz używać tych produktów. Pamiętaj tylko, aby najpierw „utwardzić” silikonowe formy w piekarniku i dokładnie je wyczyścić, zanim użyjesz ich do jakichkolwiek zadań kulinarnych.
Jeśli chodzi o silikonowe przybory, sugerowałabym używanie tylko silikonowych szpatułek do pracy z chłodnymi potrawami, takimi jak dipy i ciasta. Do gorących potraw najlepsze są metalowe, drewniane lub bambusowe łyżki, szpatułki i inne przybory.