Podstawowe Risotto

W moim repertuarze jest sporo comfort foods, ale niewiele – jeśli w ogóle – jest równoległych do risotto. Kremowe, treściwe, sycące, rozgrzewające serce; risotto nie sposób się oprzeć.

Nie potrafię nawet wyjaśnić, jak bardzo je kocham. Kiedy ludzie pytają mnie, co sprawia, że jest tak doskonałe, nie potrafię odpowiedzieć. Chcę tylko wydawać odgłosy gardłowe i lizać miskę lub żuć kawałek parmezanu.

W jakiś sposób, risotto dostało bum rap za to, że jest zbyt trudne i kłopotliwe do zrobienia. Nie jestem pewien JAK to się stało, ponieważ jest to po prostu o najłatwiejsze „imponujące” danie do zrobienia, które mogę wyczarować z moim słabym mózgiem.

To, co uwielbiam o risotto może zająć dużo więcej miejsca niż byłoby właściwe tutaj, więc postaram się, aby było zwięzłe. Jest to raczej koncepcja niż twardy i szybki przepis.

Gdy opanujesz technikę (co powinno zająć około 1 raz), możesz dostosować ją do każdego starego profilu smakowego, który Ci się podoba. The concept -condensed- is sweat some onions and garlic in olive oil and butter, add the rice, toast it ’til opaque, add some white wine, cook ’til absorbed, then add small amounts of chicken stock, stirring frequently, until the rice is tender and there’s a creamy sauce built around it.

Once you reach that point, stir in the cheese. El-done-o.

Jeśli zrobisz podstawowe risotto (które samo w sobie jest piękne), możesz dodać do niego dowolną ilość rzeczy. Moim ulubionym dodatkiem do risotto są grzyby.

Zazwyczaj wybieram pieczone grzyby, ale uwielbiam też pieczone grzyby. Nie jesteś fanem grzybów?

Nie ma problemu. Wystarczy dodać do nich tarty parmezan, rozdrobnionego kurczaka w sosie, resztki krewetek, cienkie plasterki wołowiny lub… rozumiecie. Pretty much anything.

Risotto jest równie at home as a side dish and a stand-alone entrée.

Here’s the deal. Zasadniczo używasz skrobi ryżu, aby utworzyć wokół niego kremowy sos, który przylega do niego.

To NIE jest trudne. Obiecuję. Naprawdę nie da się tego zepsuć do tego stopnia, żeby było niejadalne, chyba, że podejmiesz wspólny wysiłek, żeby to zrobić.

Planuje też stuknąć w kolano tego, kto sprawił, że wszyscy myśleli, że to takie trudne i skomplikowane. Moje myśli są takie, że to może być tylko usprawiedliwione przez bycie jedną z tych sytuacji, jak ta w reklamie Rice Krispie Treats, gdzie kobieta czyta, a potem wsypuje mąkę na twarz i wyskakuje z kuchni wzdychając, jakby właśnie ciężko pracowała.

W tym przypadku, daję im trochę łaski. W przeciwnym razie jest to jakaś primadonna, która chciała całą chwałę risotto dla siebie.

Chodzi o to, żeby nie bać się risotto. Obejmij je.

Chodzi o cierpliwość, a nie o trudność. Możesz to zrobić. Będę stał za Tobą i opowiadał kiepskie dowcipy, żebyś nie traktował tego zbyt poważnie.

Uwagi kucharza

Risotto NIE JEST FUSSY, ale musisz się upewnić, że kilka razy wyregulujesz temperaturę. Kiedy pocisz cebulę i czosnek, chcesz, aby palnik był tak niski, jak to tylko możliwe.

Kiedy dodajesz ryż, podbijasz go do średniej. Kiedy dodajesz wino, chcesz przejść na średnio-wysoki poziom.

Kiedy dodajesz bulion, chcesz obniżyć go do średnio-niskiego poziomu. Jeśli uda Ci się to osiągnąć, możesz zrobić doskonałe risotto.

Wybierz wino, które z przyjemnością wypijesz, aby dodać je do risotto. Jeśli nie jesteś pijakiem, możesz poprosić sprzedawcę w sklepie monopolowym o przyzwoite białe wytrawne.

Nie popełnij błędu, używając słodkiego wina. Jeśli jesteś kategorycznie przeciwny posiadaniu wina w domu, przejdź od razu do części programu dotyczącej rosołu. Bez obaw. To jest włoskie, chill, baby!

Chcesz wegetariańskie risotto? Zastąp bulion z kurczaka bulionem warzywnym. EASY, right?

Nie trzymaj się zbyt ściśle ilości bulionu. Podana ilość jest poziomem bazowym.

Wszystkie rodzaje zmiennych odnoszą się do tego, ile bulionu/rozmazu wchodzi do ostatecznej ilości. To jest danie, w którym będziesz chciał mieć pod ręką łyżki do degustacji.

Od czasu do czasu zanurz się w nim i zapytaj siebie, czy ryż jest zrobiony zgodnie z Twoimi upodobaniami. Jeśli nie, dolewaj płynu i gotuj na wolnym ogniu.

Dlatego dodajesz tylko trochę na raz. Zdarzało się, że musiałam dodać prawie dwa razy tyle, ile podano w przepisie, i zdarzało się, że było idealnie, więc użyj swoich oczu i ust, aby stwierdzić, kiedy ryż jest gotowy i ma wystarczająco dużo! Pamiętaj, że ryż będzie wchłaniał płyn prawie ad infinitum, więc dodanie tego małego chlapnięcia na końcu sprawi, że będzie luźne, a nie sztywne na talerzu.

Drukuj

3.6 z 5 głosów

Podstawowe Risotto