Porównanie Egzotycznych Stylów Gotowania Hunan i Szechuan

W 2011 r, UNESCO uznało Chengdu, stolicę prowincji Syczuan, za miasto gastronomii w uznaniu jego wysoce wyrafinowanej kultury jedzenia.

Nie możemy sobie wyobrazić życia w gorączce dnia powszedniego bez chińskich dań na wynos! Jest świetne w smaku, szybkie w przygotowaniu i znacznie lżejsze dla Twojego brzucha, nic więc dziwnego, że jest to nasza codzienna podstawa. Chociaż chińska żywność jest popularna na całym świecie, nasze rozumienie chińskiego jedzenia kończy się na sajgonkach i chop suey.

Kuchnia chińska jest właściwie połączeniem ośmiu kuchni należących do różnych prowincji Chin. Są to kuchnie Anhui, kantońska, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan i Zhejiang. Chociaż mięso i ryby są sercem tej kuchni, istnieje również wiele dań wegetariańskich, ponieważ kultura chińska była pod dużym wpływem buddyzmu. Kuchnie te opierają się w dużej mierze na tradycyjnych wierzeniach leczniczych. Wszędzie tam, gdzie Chińczycy osiedlili się na całym świecie, zawsze można znaleźć jakiś wariant kuchni chińskiej. Singapurska, malezyjska, indonezyjska, indyjska i amerykańska wersja kuchni chińskiej jest dość prominentna.

Dwie kuchnie Hunan i Szechuan są znane z odważnych ostrych smaków. Jednak ich różne położenie i geografia spowodowały powstanie kilku różnic pomiędzy tymi dwoma kuchniami. Przyjrzyjmy się im bliżej.

Hunan Style Vs. Szechuan Style

Origin

► Kuchnia Hunan znana jest również jako kuchnia Xiang. Obejmuje ona potrawy należące do regionu w pobliżu rzeki Xiang, jeziora Dongting oraz zachodniej prowincji Hunan.

► Kuchnia Szechuan, z drugiej strony, należy do prowincji Sichuan lub Szechuan znajdującej się w południowo-zachodnich Chinach.

Profile smakowe

Jedynym sposobem na opisanie smaków tych kuchni są fajerwerki w twoich ustach (niekoniecznie w zły sposób!). Z dużą ilością chilli, czosnku i cebuli, te potrawy nie są nudne. Już jeden powiew tych potraw sprawi, że Twój żołądek zacznie burczeć, a usta nabiorą wody. Potrawy tych kuchni są nie tylko kuszące; są one uzależniające.

► Potrawy kuchni Hunan, idealnie, wymagają dużej ilości mielonego chilli (z nasionami) i mnóstwa suszonej papryki chilli. Tak więc, smak w tych potrawach można powiedzieć, że jest połączeniem ciepła, któremu towarzyszy cebulowy czosnek wraz ze smakiem umami użytego mięsa (już robisz się głodny?!).

► Kuchnia Szechuan wykorzystuje chilli wraz z dużą ilością pieprzu syczuańskiego. Są to łupiny nasion rośliny, Zanthoxylum simulans. Dodaje to aromatyczną nutę cytrusów wraz z pewnym mrowieniem w ustach, nadając kuchni szechuańskiej jej unikalną tożsamość. Dlatego też smak potraw Szechuan można opisać jako ostry, gorący z dużą ilością cebulowego smaku.

► Kuchnia Szechuan wymaga użycia dużej ilości pasty z fasoli chili. Jest to pikantna, słona pasta zrobiona ze sfermentowanego bobu, soi, soli, ryżu i oczywiście chilli.

► Inną rzeczą, która odróżnia te dwie kuchnie jest kombinacja gorących i słodkich lub gorących i kwaśnych smaków używanych w kuchni Szechuan (te smaki z pewnością grają w grę niegrzecznych i miłych z twoimi kubkami smakowymi!).

Crunchy Goodness

► Kuchnia Hunan dodaje duży kęs chrupkości z dużą ilością warzyw dodawanych do prawie każdego dania.

► Kuchnia Szechuan używa dużo orzechowej chrupkości z mnóstwem słonych orzeszków ziemnych, orzechów nerkowca i nasion sezamu dodawanych do potraw.

Preferowane białko

► Wieprzowina jest zazwyczaj najbardziej preferowanym mięsem w kuchni Hunan, a następnie wołowina. Kuchnia ta ma wiele dań rybnych.

► Wołowina jest ukochanym mięsem w kuchni Szechuan, a zaraz po niej wieprzowina. Mięso królika jest bardziej popularne w regionie Syczuan niż w jakiejkolwiek innej części Chin. Będąc prowincją bez dostępu do morza, kuchnia ta nie ma wielu dań z ryb. Kuchnia Szechuan ma wiele dań wegetariańskich, którymi również może się pochwalić.

Używane techniki gotowania

► Idealnie, kuchnia Hunan wykorzystuje różne techniki takie jak duszenie, smażenie, pieczenie w garnku, duszenie i wędzenie do gotowania żywności. Mięsa są zwykle marynowane przez bardzo długi czas (przez noc) przed gotowaniem. Zazwyczaj mięso jest smażone, a następnie dodawane do sosu. Marynata i wszystkie inne składniki są gotowane oddzielnie i montowane tuż przed podaniem dania.

► Smażenie, gotowanie na parze i duszenie są technikami preferowanymi do tworzenia dań kuchni szechuańskiej. Mięsa są marynowane przez kilka minut przed gotowaniem. Innym różnicującym aspektem tej kuchni jest to, że mięso jest gotowane razem z marynatą i składnikami.

Używane konserwowane pokarmy

► Kuchnia Hunan używa wędzonych i peklowanych pokarmów częściej w swoich potrawach.

► Kuchnia Szechuan używa marynowanych, suszonych i solonych pokarmów w swoich potrawach.

Kilka dań do spróbowania

Dania kuchni Hunan

► Kurczak Dong’an
► Duszona wieprzowina Mao
► Głowa ryby gotowana na parze w sosie chili w sosie chili
► Wędzona wieprzowina z suszoną długą fasolą

Dania kuchni seczuańskiej

► Kurczak Kung Pao
► Mapo tofu
► Kurczak Bon bon
► Herbata-wędzona kaczka

Więc następnym razem, gdy zamówisz chińskie jedzenie, mamy nadzieję, że będziesz trochę bardziej odważny i spróbujesz czegoś nowego!

Lubisz to? Share it!