Prawie Autentyczne Ciasto Czarnego Lasu
Ciasto Diabelskiej Potrawy
Umieść stojaki w środkowej pozycji piekarnika i rozgrzej go do 350 stopni. Nasmaruj 3 8-calowe tortownice i wysyp je dodatkowym proszkiem kakaowym, a dna wyłóż papierem pergaminowym.
W misce, ubij razem mąkę, sodę, proszek do pieczenia i sól. W drugiej misce ubij wodę, posiekaną niesłodzoną czekoladę, kakao i espresso w proszku, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
W mikserze ubij masło i cukier do uzyskania jasnej i puszystej masy – około trzech minut. Dodawać po jednym jajku na raz i miksować przez ok. 30 sekund przed dodaniem kolejnego. Dodać śmietanę i wanilię. Przy niskich obrotach, wsypać mąkę w trzech porcjach, na przemian z mokrą mieszanką czekoladową. Zeskrobać boki i dno miski miksera i upewnić się, że wszystko zostało całkowicie wcielone.
Podziel ciasto pomiędzy wszystkie patelnie i stuknij patelnie, aby osadzić ciasto i wygładzić wierzchy. To również uwolni ewentualne pęcherzyki powietrza. Piec przez 18-22 minuty, obracając patelnie w połowie drogi.
Chłodzić ciasta w patelniach przez 10 minut, a następnie przełożyć je na stojak druciany, aby całkowicie ostygły. Schłodzić co najmniej 2 godziny przed dokończeniem tortu.
Dla wiśni nasączonych Kirsch –
Odsączyć wiśnie i zachować 1 filiżankę syropu. Wybierz 8 najładniejszych wiśni i odłóż je na bok, aby udekorować wierzch tortu. Przetnij pozostałe wiśnie na pół i umieść je w drugiej misce. W małym rondelku, doprowadzić do wrzenia 1 filiżankę syropu wiśniowego i cukier. Gotuj na wolnym ogniu, aż syrop zredukuje się do 1/2 szklanki, około 15 minut.
Zdejmij rondel z ognia i wymieszaj z kirsch. Weź 1 łyżkę mieszanki i polej nią 8 ładnych wiśni, które odłożyłeś na bok. A dodatkowe 1/4 szklanki syropu należy wylać na przepołowione wiśnie. Pozostały syrop odłóż na bok, aby posmarować nim schłodzone ciastka.
Dla ustabilizowanej bitej śmietany –
Whiskey cukier i skrobię kukurydzianą razem w rondelku i wlej 1/2 szklanki ciężkiej śmietany. Doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając, aż masa zacznie gęstnieć, około 3-5 minut. Odstaw do całkowitego ostygnięcia, około 30 minut.
Używając miksera z przystawką do ubijania, ubij pozostałe 2 1/2 szklanki śmietany, aż zacznie się bardzo pienić. Dodaj schłodzoną mieszankę cukru i śmietany. Ubijaj bitą śmietanę, aż powstaną miękkie piki.
Aby złożyć ciasto –
Używając szpikulca, zrób dziurki w warstwach ciasta w odległości około 1 cala od siebie. Posmarować ciastka pozostałym syropem kirsch/wiśniowym. Potrzeba będzie około 1/4 szklanki syropu na każde ciasto. Wydaje się, że to dużo, ale NIE OMIJAJ tego kroku!!! Wykorzystaj wszystko!!! (To jest lekcja, której nauczyłam się ja.) Może zająć trochę czasu, aby to wszystko tam wlać, ale zrób to.
Postaw stojak na ciasto z czterema paskami papieru pergaminowego. Połóż pierwszą warstwę ciasta na podstawce. Na warstwę tę wyłożyć 1/2 szklanki bitej śmietany stabilizowanej. Rozprowadzić równomiernie na warstwie. Na bitą śmietanę wyłożyć połowę przepołowionych wiśni. Na wierzch delikatnie nałożyć kolejne 1/2 szklanki bitej śmietany.
Na wierzchu położyć kolejną warstwę ciasta i powtórzyć powyższy proces.
Na wierzchu położyć ostatnią warstwę ciasta. Rozprowadzić bitą śmietanę na górnej warstwie i wokół boków tortu. (Zarezerwuj trochę bitej śmietany, jeśli chcesz dodać wianki z bitej śmietany na samej górze, tak jak ja to zrobiłam). Nie musi to być super ładne ani gładkie. Wiórki czekoladowe przykryją bitą śmietanę.
Lekko wciśnij wiórki czekoladowe w bok tortu. Używając pipety z końcówką gwiazdkową, napełnić bitą śmietaną i zrobić 8 równomiernych wirów na wierzchu tortu. Delikatnie wcisnąć osiem wiśni na wierzch wirów. Posyp wierzch bitej śmietany i wiśni dodatkowymi wiórkami czekolady.
Przechowuj tort w lodówce przez co najmniej jeden dzień przed podaniem. Pokroić w plastry i podawać.