Proste indyjskie Dal Tadka
Prawie każdy Hindus będzie miał jakieś wspomnienie „dal chawal” w domu (tj. ryż z soczewicą). Soczewica stanowi podstawę wielu indyjskich dań wegetariańskich, a często jest również głównym źródłem białka. Istnieje tak wiele różnych rodzajów soczewicy i wiele z nich można wykorzystać do przygotowania tego dania. Przeczytaj dalej, aby dowiedzieć się o rodzajach soczewicy i procesie „tadka” (tj. temperowania).
Post zawiera pomocne wskazówki i triki, aby upewnić się, że odniesiesz sukces w swojej pierwszej próbie. Ale jeśli się spieszysz, skorzystaj z linku powyżej, aby przeskoczyć do karty z przepisem na końcu!
Skok do:
- 🍲 Co to jest dal tadka?
- 💭 Dlaczego pokochasz ten przepis
- 📋 Składniki & Uwagi
- 📖 Jak zrobić dal tadka?
- 🥣 Przechowywanie & Sugestie dotyczące podawania
- 📖 Przepis
- 💬 Komentarze
🍲 Co to jest dal tadka?
Dal odnosi się do soczewicy. Tadka oznacza „temperowanie” (nasączanie tłuszczu, zazwyczaj oleju lub ghee, przyprawami i aromatami). Polega to na podgrzewaniu oleju lub ghee, dodawaniu przypraw, takich jak nasiona kminku, suszona czerwona papryczka chili i liście curry, aby wprowadzić aromaty do oleju. Ten aromatyzowany olej wylewa się na wierzch gotowego dania. Tak więc, dal tadka lub tadka dal jest w zasadzie uduszoną bazą soczewicy z temperowaniem wylanym na wierzchu.
Restaurant style dal tadka also often involves a 'dhungar' process (which adds a smokey note by using charcoal). Jednak większość domowych przepisów jest dość prosta i nie wymaga tego kroku, aby nadać potrawie wyrazisty smak. Aha, i jeśli jesteś zainteresowany opanowaniem indyjskiej kuchni domowej – nie zapomnij zapisać się na moją serię maili „Indyjskie Gotowanie 101”!
💭 Dlaczego pokochasz ten przepis
Wierzę w tworzenie autentycznych smaków bez złożoności wielu „jednorazowych” składników. Myślę więc, że pokochasz ten przepis, ponieważ:
- Proste i gotowe w godzinę: Mój przepis jest prosty i nie używa zbyt wielu skomplikowanych składników. W rzeczywistości, większość składników i przypraw można znaleźć w większości lokalnych sklepów spożywczych lub online – nie ma potrzeby, aby przejść do specjalistycznego sklepu
- Autentyczne smaki: Ten przepis jest dokładnym przepisem mojej matki i babci, więc został przetestowany przez dwa pokolenia (co najmniej) – wiesz, że możesz mu zaufać!
📋 Składniki & Uwagi
Mój przepis jest prostym przepisem na żółtą dal. Używa toor dal jako głównej bazy soczewicy. Ty możesz także zastąpić to z inny łatwo dostępną żółtą lub czerwoną soczewicą (widzieć uwagę below). Ja wtedy używa pomidory, cebule, tajską zieloną chili paprykę i czerwonego chili proszek dla bazy. Używam ghee, nasion gorczycy, nasion kminu i czerwonego chili w proszku do tadka (tj. temperowania).
Wskazówki dotyczące składników
- Rodzaje soczewicy: W tym przepisie użyto toor dal (tj. podzielony żółty groch gołębi). Polecam zaopatrzyć się w nią, ponieważ jest podstawą większości dań z soczewicy w Indiach. Możesz również użyć masoor dal (czerwonej soczewicy indyjskiej) lub moong dal (zielonej gramy) w tym przepisie (znajdziesz je na Amazon lub w indyjskich sklepach spożywczych). W szczyptę, ty możesz używać jakaś suszoną czerwoną soczewicę od sklepu spożywczego (sprawdzać kucharskie czasy na opakowaniu!).
- Użycie papryki: Kupuję Thai chili, ale Serrano papryki pracy zbyt – upewnij się, aby posiekać je, a następnie nasiona, jeśli nie chcesz pełnego uderzenia przyprawy). Użyłam również suchego czerwonego chili, ale możesz to pominąć, jeśli nie masz w pobliżu sklepu indyjskiego lub nie możesz kupić online
- Całe vs. zmielone przyprawy: Wiele indyjskich dań będzie używać zarówno całych przypraw, jak i mielonych, aby wzmocnić ogólny smak potrawy. Jeśli nie masz całych przypraw (np. nasion kminu) – pomiń tę część i po prostu użyj mielonych przypraw. To nadal będzie smakować świetnie!
- Wegańskie zamienniki: Jeśli jesteś weganinem, polecam użycie wegańskiego masła zamiast ghee – zmieni to nieco smak, ale nie ma powodu, aby nie cieszyć się tym daniem!
📖 Jak zrobić dal tadka?
Niezależnie od soczewicy, są trzy kroki do zrobienia dal tadka. Obejmują one ugotowanie soczewicy, zrobienie bazy, a następnie dodanie tadka.
Oczyść i ugotuj soczewicę, aż będzie miękka
Przesiej soczewicę, aby usunąć małe cząstki lub kamienie (jest mało prawdopodobne, że znajdziesz jakiekolwiek, ale dobrze jest się upewnić!). Następnie odmierz soczewicę, przepłucz ją dokładnie, aż woda z płukania będzie w większości czysta (zazwyczaj dwa razy, ale czasami może to zająć kilka prób)
Gdy soczewica jest już czysta, dodaj ją do świeżego garnka z wodą. Następnie zamknij pokrywkę i doprowadź do wrzenia. Jeśli się spieni, usuń pianę, zmniejsz ogień i gotuj do miękkości (30 – 45 minut w zależności od rodzaju i wieku soczewicy).
Po ugotowaniu soczewica powinna być miękka. Jeśli wygląda zbyt grubo lub jest zbyt gęsta, czyli ugotowana, ale nie płynna, dodaj odrobinę wody (¼ do ½ szklanki wystarczy). Odstawić na bok.
Dla Instant Pot lub podobnych szybkowarów: potrzebujesz tylko 2,5 szklanki wody. Nie musisz też wcześniej namaczać soczewicy, jeśli wybierasz tę drogę. W przypadku szybkowaru, odczekaj od 7 do 8 gwizdków. W przypadku szybkowaru Instant Pot, gotuj na wysokim ciśnieniu przez 10 minut. Pozwól na naturalne uwolnienie ciśnienia przez 10 minut, a następnie użyj zaworu ręcznego, aby uwolnić resztę.
Dwa ważne czynniki do rozważenia podczas gotowania soczewicy:
- Kiedy są świeże, potrzebują ~20 – 45 minut na gotowanie stove-top. Moong dal zajmuje 20 minut, toor dal około 30 minut, a masoor dal około 45 minut. W szybkowarze lub Instant Pot, wszystkie soczewice potrzebują około 8-9 minut. W szybkowarze należy odczekać 3 gwizdki dla moong dal, 5 dla toor dal i 7 dla masoor dal.
- Im starsza jest soczewica, tym dłużej trwa gotowanie. Jeśli gotujesz według wskazówek, a okaże się, że soczewica nie jest miękka? Po prostu gotuj ją nieco dłużej (w razie potrzeby dodaj do garnka wrzącej, gorącej wody, możesz ją później odcedzić).
Zrób bazę dla dal (przed tadka)
Dodaj ghee na tę samą patelnię. Dodać nasiona kminu i szybko je uprażyć, aż będą aromatyczne. Podsmaż cebulę i zieloną papryczkę chili
Możesz również dodać czosnek na końcu tego etapu, ale jest to opcjonalne. Następnie dodać pomidory, trochę kolendry w proszku, kaszmirskie czerwone chili w proszku i kolendrę. Dobrze wymieszaj przyprawy i smaż do miękkości (około 5-8 minut). Jeśli jesteś weganinem, możesz użyć oleju z awokado zamiast ghee. Papryka również świetnie się sprawdzi jako zamiennik.
Dodaj ugotowaną soczewicę (wraz z wodą, jeśli uważasz, że jest zbyt „gęsta”). Pozwól jej gotować się na wolnym ogniu przez 3 do 5 minut. Podczas gdy dal się gotuje, zrób tadka!
Tadka (tj.tj. temperowanie przyprawami i aromatami)
Zwykle używam ghee do temperowania, ponieważ naprawdę wydobywa smaki. Jednak olej z awokado działa równie dobrze, jeśli jesteś weganinem. Kroki są różne dla świeżych przypraw vs. mielonych przypraw.
Jeśli używasz świeżych przypraw, najpierw podgrzej olej lub ghee. Następnie dodaj nasiona gorczycy, nasiona kminu rzymskiego i indyjskie suszone czerwone chili, jeśli tego używasz. Następnie dodaj czerwone chili w proszku. Podsmaż razem i odstaw na bok.
Jeśli używasz mielonych przypraw, podgrzej olej lub ghee. Następnie dodaj nasiona gorczycy i wszystkie mielone przyprawy razem – kminek i chili w proszku. Gotuj, aż będzie gęsty i puszysty. Kiedy baza będzie gotowa, dodaj na nią tadkę i dobrze wymieszaj. Udekoruj świeżą kolendrą i podawaj na gorąco!
🥣 Przechowywanie & Sugestie dotyczące podawania
Możesz przechowywać dal w lodówce w szczelnym pojemniku do 5-6 dni. Odgrzewaj tylko porcję, którą chcesz zjeść, a nie cały pojemnik. Jeśli chcesz zamrozić dal, porcjuj ją do szczelnych pojemników i włóż do zamrażarki. Kiedy będziesz gotowy do jedzenia, najpierw rozmrażaj przez 30 minut. Następnie podgrzej na kuchence lub w mikrofalówce, aż będzie gorący i ciesz się nim! Zachowuje trwałość do 3 miesięcy!
I love to eat this dal tadka with either rice (like my delicious, cumin infused rice, i.e. jeera rice) or with a simple flatbread like roti or my favorite homemade naan.
If you like this, don’t forget to check out my other Indian recipes:
If you try this recipe, please consider leaving a comment and a star rating. Nie zapomnij oznaczyć #urbanfarmie na Instagramie lub @urbanfarmie na Pintereście!
📖 Przepis
Drukuj Przepis
Proste indyjskie Dal Tadka
Składniki
Do wykonania soczewicy:
- 1 filiżanka toor dal, split yellow pigeon peas – zastąpić moong dal lub masoor dal w razie potrzeby
- 1 tsp turmeric
- 4 filiżanki wody, dla stove top, użyj 2.5 filiżanek dla Instant Pot lub szybkowaru
Do wykonania bazy dal:
- 1 łyżka ghee
- 1 łyżka nasion kminu
- 2 pomidor, średni, posiekany
- ½ cebuli, średnia, posiekana
- 1-2 tajskie zielone papryczki chili, preferowane tajskie chili, użyć Serrano w przeciwnym razie
- ¼ łyżki kaszmirskiej czerwonej papryki chili w proszku
- 1 tsp coriander powder
- 1 tsp cumin powder
- 1.5 tsp salt
- 2 tbsp cilantro, chopped
Dla tadka, tj. temperowania:
- 1 łyżka ghee
- 1 łyżka nasion gorczycy
- 1 łyżka nasion kminu
- 2-.3 suszone indyjskie czerwone papryczki chili, opcjonalnie
- ¼ łyżki kaszmirskiego czerwonego chili w proszku, zastąpić papryką
Instrukcje
Przygotować soczewicę:
-
Płucz i oczyść dokładnie soczewicę, kilka razy zazwyczaj załatwia sprawę – namocz w wodzie przez 15 min
-
Odcedź soczewicę, dodać wodę i kurkumę – przykryć i doprowadzić do wrzenia ( 2-3 min)
-
Gdy woda zacznie energicznie bulgotać, zmniejszyć ogień do gotowania na wolnym ogniu (low to medium) przez 30 minut – jeśli soczewica wydaje się twarda, gotować jeszcze 5 minut
-
Produkt końcowy powinien być miękki, z pozostawionym płynem – jeśli jest dużo dodatkowego płynu, odcedź do kubka i zachowaj trochę na później (do zrobienia bazy dal)
Zrób bazę dal:
-
5 min przed ugotowaniem soczewicy, podgrzać ghee na patelni i dodać nasiona kminu – prażyć przez minutę
-
Dodaj posiekaną cebulę, zielone chili – saute until fragrant (~3 min)
-
Dodaj pomidory i deglaze pan (i.e. zmiażdżyć pomidory, aby uwolnić soki)
-
Dodaj kminek w proszku, kolendrę w proszku, chili w proszku i sól i dobrze wymieszać – to jest baza dal i gotować razem przez 3 do 5 minut (papryka też tu działa)
-
Dodaj bazę dal do soczewicy i pozwól jej się gotować, pod przykryciem przez 5 minut – dodaj do pół szklanki zarezerwowanej wody, aby uzyskać dal do pożądanej konsystencji
Przygotować tadkę:
-
Podczas gdy soczewica się gotuje, przygotuj tadkę na tej samej patelni, której użyłeś do bazy dal: dodaj ghee, i pozwól mu się roztopić
-
Gdy ghee się roztopi, dodaj nasiona gorczycy i kminku – pozwolić im się rozprysnąć
-
Dodaj suszone czerwone chili (opcjonalnie) + czerwone chili w proszku i wymieszaj (~30 sekund). w proszku i wymieszać (~30 sekund)
-
Wlać tadkę na ugotowaną dal, udekorować posiekaną kolendrą i podawać na gorąco
Przypisy
- Będziesz potrzebował zarówno garnka jak i patelni do tego przepisu – użyj patelni do zrobienia bazy dal i temperowania
- Możesz użyć toor, moong lub masoor do zrobienia dal tadka. Sprawdź post dla zmian w czasie gotowania dla każdej z tych soczewic.
- Jeśli używasz szybkowaru lub Instant Pot, całkowity czas jest bliższy 30 minutom. Aby uzyskać szczegółowe instrukcje, sprawdź post o czasach gotowania
- Podczas temperowania: jeśli używasz surowych przypraw, dodaj je najpierw do ghee lub oleju z awokado. Jeśli używasz zmielonych przypraw, dodaj je razem i gotuj przez krótką chwilę, aby zapobiec przypaleniu. Sprawdź post, aby uzyskać szczegółowe wyjaśnienia!