Przepis na domowy rosół ramenowy – bogaty smak

Ramenowy rosół jest zdecydowanie najważniejszą częścią miski zupy ramen z makaronem. Czy myślisz, że zrobienie w domu restauracyjnej jakości złożonego smakowo bulionu ramen jest możliwe? Założę się, że tak! Czytaj dalej, ponieważ dzielę się moim przepisem na rosół ramen z sekretami i wskazówkami, aby zrobić autentyczny, łatwy i jednocześnie złożony w smaku rosół.

Typy rosołu ramen

Rosół ramen może być podzielony na trzy kategorie według składników. Pierwsza z nich to rosół z kurczaka zrobiony z tuszki kurczaka. Druga to kombinacja bulionu z kurczaka i japońskiego bulionu dashi. A trzecia to Tonkotsu, który jest zrobiony z kości wieprzowych.

Składniki do przepisu na domowy rosół

Wielu szefów kuchni restauracji ramen tworzy swój własny, unikalny smakowy rosół do swojego ramenu i jest to ich tajna broń. Aby zrobić podobnie pełen smaku Umami rosół, wybieram drugi rodzaj bulionu. Musisz zebrać następujące składniki.

• Tusze kurczaka
• Skrzydła kurczaka
• Skrzydła skrzydełka
• Skalmary
• Imbir
• Czosnek
• Sake
• Kelp
• Płatki Bonito
• Suszony Shiitit
• Suszony Shiitit
• Płatki koperku
• Suszone grzyby Shiitake

Dlaczego używa się tuszek kurczaka?

Cóż, to dlatego, że tuszki kurczaka zawierają dużą ilość jednego ze składników Umami; kwasu glutaminowego. Więc to staje się podstawą smaku zupy ramen. Często używane są również nóżki kurczaka, znane jako „Momiji”. Jednakże, jest to trochę trudne do zdobycia, więc zastępuję je skrzydełkami z kurczaka.

Dodanie odrobiny mięsa na tych skrzydełkach kurczaka doda słodkości i głębokiego bogatego smaku do bulionu bez zmętnienia. Skrzydełka kurczaka są łatwo dostępne i dość tanie z supermarketów. Ja dostaję tusze kurczaka od lokalnych rzeźników. Jest to również tanie. Dostałem 4 z nich za A$2 (około US$1.3)

Dlaczego warto dodać imbir, czosnek, szalotki & Sake

Ponieważ te aromatyczne warzywa korzeniowe i Sake (japoński alkohol) ukrywają dziczyzny zapach tuszki kurczaka. Również cebula dodaje naturalnej słodyczy do bulionu. Tak więc wszystkie dodane warzywa wzbogacają smak bulionu. (krok po kroku zdjęcie 4-7)

3 wskazówki jak zrobić bogaty i super czysty rosół z kurczaka

• Wyczyść tuszkę kurczaka pod zimną bieżącą wodą ostrożnie, tak aby nie pozostały żadne organy i krew. (zdjęcia krok po kroku 9 & 10)

• Podgotuj tuszki i skrzydełka kurczaka przez 30 sekund lub do momentu, aż staną się białe. Nie należy tego robić zbyt długo, ponieważ możemy stracić smak Umami. Proces ten jest ważny dla dalszego oczyszczenia tuszek kurczaka. Odcedzić tuszkę i skrzydełka kurczaka. Wyrzuć wodę z gotowania. (krok po kroku zdjęcie nr 11 & 12 )

• Włóż przygotowanego kurczaka i warzywa do dużego garnka z zimną wodą. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień do minimum i usunąć szumowiny. Dusić delikatnie przez 3 godziny. Od czasu do czasu usuń szumowiny. (krok po kroku zdjęcia 13-16)

Jak zrobić bogaty & Smakowity rosół ramen?

Możesz zrobić pyszny ramen z rosołem z kurczaka, ale istnieje japoński sekret, aby uczynić go bogatszym i bardziej aromatycznym; Dodawanie dashi do rosołu. Najprostszym sposobem na zrobienie dashi do rosołu jest umieszczenie wszystkich składników dashi w dużym słoiku, dodanie wody i pozostawienie na noc.

Składniki dashi do bulionu

Potrzebujesz Kelp, płatki Bonito i suszone grzyby Shiitake. Połączenie kwasu inokinowego wyekstrahowanego z płatków Bonito i kwasu glutaminowego obficie zawartego w kelpie nadaje bulionowi złożony i solidny smak umami.

TARE

Tare (tah-ray) to przyprawy dodawane do bulionu ramen, aby uzyskać różne smaki ramenu. Trzy popularne i klasyczne smaki to: Shio, Shoyu i Miso.

Jak zrobić każde z Tare

Shio – Połącz dashi (możesz wziąć 1/4 filiżanki z całonocnego dashi zrobionego do rosołu), Sake i Mirin w rondelku na małym ogniu. Dodaj sól i dopraw do smaku.

Shoyu – Wygodnym sposobem na zrobienie Shoyu tare jest użycie sosu, który został użyty do zrobienia Chashu. Po odcedzeniu sosu należy umieścić go w rondelku na małym ogniu i zredukować ilość do połowy. Po ostygnięciu, zwykle dzielę sos na małe porcje i przechowuję w lodówce/zamrażarce do innych zastosowań.

Miso – Zmieszaj wszystkie składniki za pomocą blendera lub robota kuchennego i dodaj miso do połączenia. Możesz trzymać to w lodówce/zamrażarce i używać do innych przepisów takich jak Yaki Onigiri Grillowane kulki ryżowe i stir fry.

Układanie razem

Możesz połączyć je razem w indywidualnych miseczkach do serwowania ramenu, tak jak robią to restauracje serwujące ramen. Możesz też umieścić je razem w rondelku, a następnie przelać do indywidualnych miseczek. Potrzebujesz różnej ilości każdej tary, więc zobacz ile potrzebujesz w przepisie poniżej.

Jak przechowywać rosół

Chociaż warto się postarać, aby spróbować tak solidnego smakowo ramenu w domu, nie mamy czasu na robienie tak długiego procesu rosołowego. Robię go więc partiami i dzielę bulion na porcje jednorazowe w torebkach ziplock i zamrażam je. Rosół zachowuje trwałość przez kilka dni w lodówce i około miesiąca w zamrażarce.

Ramen Toppings & Sugestie dań towarzyszących

Możesz zrobić wszystko od podstaw, a jeśli to zrobisz, to oczywiście wiesz co w tym jest. Jest to tańsze i pyszne. Zrób rozpływające się w ustach ramen pork chashu i użyj sosu do Shoyu tare. Przeczytaj również ten łatwy przepis na jajko ramen. Najlepszym daniem towarzyszącym ramenowi jest oczywiście Gyoza!

FAQ

P: Czy można użyć wolnowaru do zrobienia bulionu do ramen?

A: Tak, można. Zasadniczo, po oczyszczeniu i ugotowaniu kurczaka, można umieścić wszystko w wolnowarze i pozostawić na 7 do 8 godzin na wolnym ogniu.

P: Co robisz z mięsem kurczaka używanym do rosołu?

A: Usuwam część mięsną z kości i przechowuję ją w lodówce lub zamrażarce. Możesz go użyć jako dodatek do smażonego ryżu, zupy, lub zrobić kanapkę z kurczakiem itp. Zachowuję również grzyby. Usuń trzon i wyrzuć go, a następnie pokrój grzyby w plasterki. Użyj ich do dodania do zupy miso, jako dodatków do ramen itp.

Referencje i zasoby

Zasobna strona internetowa o ramen w języku angielskim, do której się odniosłem, aby napisać ten post. Polecam również tę książkę Ramen: Japanese Noodles and Small Dishes

którą posiadam.

Stay connected

Czy smakował Ci ten ramen broth? Jeśli go przygotowałeś i Ci smakował, zostaw proszę komentarz poniżej i wystaw dobrą ocenę!

Jeśli podoba Ci się ten przepis, proszę oceń go i zostaw komentarz poniżej. Nie zapomnij również śledzić mnie na Youtube, Pintereście, Facebooku, Twitterze i Instagramie. W ten sposób będziesz na bieżąco z najnowszymi wydarzeniami na Chopstick Chronicles. Nie zapomnij zapisać się na cotygodniowy newsletter, aby nigdy nie przegapić nowych autentycznych, pysznych japońskich przepisów! Formularz zapisu znajduje się na prawym pasku bocznym.

Podstawowy rosół ramen

Ramen restauracyjny jak złożony, bogaty w smaku rosół ramen może być przygotowany w domu. Postępuj zgodnie z moimi wskazówkami i sekretami, aby zrobić solidny z umami bulion.

4.84 z 25 głosów

Drukuj Pin

Kurs: przyprawy, Zupa

Kuchnia: Japońska

Czas przygotowania: 10 minut

Czas gotowania: 5 godzin

Namaczanie Dashi Overnight: 8 godzin

Całkowity czas: 13 godzin 10 minut

Serwowanie: 5 ramen bowls

Kalorie: 126kcal

Autor: Shihoko | Chopstick Chronicles

Składniki

Overnight Dashi stock *2

• ▢ 0.35oz/10g Kelp
• ▢ 0.35oz/10g Bonito flake * lub 1 filiżanka
• ▢ 0.7oz/20g grzybów shiitake *lub 5 suszonych grzybów shiitake
• ▢ 6cups/1.5L wody

Rosół z kurczaka

• ▢ 2 tusze z kurczaka. *1
• ▢ 4 skrzydełka kurczaka
• ▢ 1/2 cebuli pokrojonej na ćwiartki
• 1/2 cebuli pokrojonej na ćwiartki
• ▢ 2 ząbki czosnku obrane i rozgniecione
• ▢ 1oz/30g imbiru pokrojonego w cienkie plasterki
• ▢ 2 szalotki pokrojone na jedną trzecią długości
• ▢ 1/2 szklanki sake
• ▢ 12cups/3L wody

Shio Tare

• ▢ 1/4 szklanki wywaru Dashi *2
• ▢ 2 łyżki Sake *3
• ▢ 1 łyżka Mirin *4
• ▢ 1 łyżka Soli

Shoyu Tare

• ▢ 2.5 łyżek sosu z resztek Chashu *5

Miso Tare

• ▢ 1/2 cebuli drobno posiekanej
• ▢ 1 ząbek czosnku drobno posiekany.
• ▢ 1 łyżka drobno posiekanego imbiru
• ▢ 1 biała część szalotki
• ▢ 2 łyżki gładkiego masła orzechowego *Wszystko naturalne, bez dodatku cukru
• ▢ 1 łyżka Sake *3
• ▢ 2 tbsp Mirin *4
• ▢ 1 tsp Rayu Chilli oil
• ▢ 1/2 szklanki pasty miso *14

Instrukcje

Overnight Dashi Stock *6

• Umieścić wszystkie składniki w dużym słoju, wlać wodę.
• Zakładamy pokrywkę i moczymy składniki dashi przez noc.

Rosół z kurczaka

• Oczyścić tuszki i skrzydełka kurczaka pod bieżącą wodą. Usunąć wszystkie narządy i zmyć krew.
• Zagotować wodę (nie wymienioną w składnikach) w dużym garnku, gotować tuszki i skrzydełka kurczaka przez około 30 sekund lub do momentu, gdy kolor kurczaka stanie się biały.
• Odcedź tuszki i skrzydełka kurczaka. Wyrzucić wodę po gotowaniu.
• Umieścić wszystkie składniki w dużym garnku, wlać wodę i doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. *7
• Gdy zacznie się gotować, zmniejszyć ogień do minimum. Usuń szumowiny, które tworzą się na wierzchu zupy. *8
• Poddać delikatnemu gotowaniu na małym ogniu przez około 3 godziny. *9

Ramen Broth

• Od czasu do czasu usuwaj szumowiny, które tworzą się na wierzchu zupy i w miarę potrzeby dodawaj wywar dashi na noc.
• Po 3 godzinach gotowania na wolnym ogniu dodać pozostały wywar dashi z kelpem, płatkami bonito i grzybami shiitake. Zdjąć z ognia i przecedzić zupę do innego dużego garnka lub miski. Wyrzucić pozostałą tuszkę kurczaka i warzywa.
• Poddać ponownie delikatnemu gotowaniu przez kolejne 2 godziny.
• Odstawić z ognia i przecedzić zupę do innego dużego garnka lub miski z sitkiem wyłożonym papierowym ręcznikiem kuchennym. *10
• Rosół powinien być zredukowany do około 10cups/2.5L *11
• Użyć od razu do zupy ramen lub przechowywać w lodówce lub zamrażarce. *12

Shio Tare

• Połączyć wszystkie składniki i wymieszać do rozpuszczenia soli.
• Umieść 2,5 łyżki połączonego shio tare w misce do ramen.
• Wlej 2 filiżanki/500ml bulionu do miski z ramenem i wymieszaj wszystko razem.

Shoyu Tare

• Umieść 3 łyżki shoyu tare w misce do ramenu.
• Wlej 2 filiżanki/500ml bulionu do miski z ramenem i wymieszaj wszystko razem.

Miso Tare

• Umieść wszystkie składniki w małym pojemniku. Ubij wszystkie składniki za pomocą blendera lub robota kuchennego, aż staną się kremowe.
• Przełożyć mieszaninę do małego rondelka i gotować na małym ogniu przez około 3 minuty.
• Ciągle mieszaj, aby uniknąć przypalenia.
• Wyłączyć ogień i dodać pastę miso. Wszystko razem dobrze wymieszać. *13
• Umieść 2 łyżki pasty miso w misce do ramenu. Wlać 2 filiżanki/500ml bulionu ramen.
• Dobrze wymieszaj, aby rozpuścić tarę miso w bulionie ramen.

Wideo

Przypisy

*1 Można to kupić u rzeźników. Jeśli nie możesz dostać tego składnika, około 15 skrzydełek kurczaka, waży około 50 uncji/ 1,5 kg *2 Użyj 1/4 szklanki wywaru dashi nastawionego poprzedniego wieczoru (overnight dashi stock). *3 Jeśli nie masz sake, zastąp je chińskim winem lub wytrawną sherry. *4 Jeśli nie masz mirinu, zastąp go 1 łyżką Sake i 1 łyżeczką cukru. *5 Zobacz przepis na Chashu tutaj. Przecedzić sos i umieścić go w rondlu na małym ogniu i zredukować do połowy. *6 To musi być przygotowane na noc przed przygotowaniem bulionu ramen. *Jeśli chcesz użyć wolnowaru, umieść wszystko w tym miejscu i ustaw na 8 godzin na małym ogniu. *8 Zupa musi się tylko gotować. Jeśli składniki będą się poruszać, zupa stanie się mętna. Więc kiedy usuniesz szumowiny z wierzchu, nie poruszaj składnikami. *9 Nie nakładaj pokrywki, w przeciwnym razie zupa stanie się dziczyzna. Jeśli nie masz składników na wywar dashi, odcedź kurczaka przez sito wyłożone kuchennym ręcznikiem papierowym. Jest to już pyszny rosół z kurczaka i może być użyty do zupy ramen z makaronem. *10 Nie wyrzucaj kurczaka i grzybów shiitake. Usuń mięso z kości i użyj ich do smażonego ryżu, zupy itp. Tak samo jak w przypadku grzybów – mogą być użyte do zupy miso, stir fry itp. *11 Z przepisu wychodzi około 5 miseczek ramen z bulionem. Potrzebujesz około 2 filiżanek/500ml bulionu, aby zrobić jedną miskę ramen. *12 Podziel na porcje (2cups/500ml) w torebkach z zamkiem błyskawicznym i przechowuj w lodówce przez 2 dni, a w zamrażarce przez miesiąc. *13 Z przepisu otrzymamy około 1 kubka miso tare. Przechowuje się około 2 tygodni w lodówce. *14 Przepis na pastę miso

Nutrition

Kalorie: 126kcal | Węglowodany: 2g | Białko: 9g | Tłuszcz: 6g | Tłuszcz nasycony: 2g | Cholesterol: 31mg | Sód: 41mg | Potas: 89mg | Błonnik: 1g | Cukier: 1g | Witamina A: 57IU | Witamina C: 1mg | Wapń: 8mg | Żelazo: 1mg

Zrobiłeś ten przepis? Pokaż mi, jak Ci poszło na Instagramie! Mention @chopstickchronicles

Chopstick Chronicles jest uczestnikiem programu Amazon Services LLC Associates, programu reklamy afiliacyjnej mającego na celu zapewnienie stronom możliwości zarabiania opłat reklamowych poprzez reklamę i linkowanie do Amazon.com. Jako partner Amazona zarabiam na kwalifikujących się zakupach.