Przepis na zongzi – 6 prostych kroków do zrobienia najlepszych pierożków ryżowych

Moja teściowa jest kantońskim ekspertem od zongzi (pierożków ryżowych).

Słynna była z robienia najlepszego zongzi w swoim rodzinnym mieście w Kampar.

Ponieważ Festiwal Zongzi (zwany również Festiwalem Duanwu, 端午节, Festiwal Smoczych Łodzi) przypada na piąty miesiąc chińskiego kalendarza, postanowiłam zrobić moje własne pierożki ryżowe, korzystając z jej wiedzy i doświadczenia ponad pół wieku!

Naturalnie, pod okiem guru jest to ogromny sukces. Niesamowity aromat zongzi roznosi się po kuchni i wywołuje uczucie satysfakcji, które sprawia, że burczy mi w brzuchu. Właśnie usiadłam, aby delektować się tym pierogiem z bezdennym dzbankiem herbaty Pu’er.

Ten post oparty jest na jej sekretnym przepisie zapisanym w małym notesie na wpół wyblakłym atramentem i jestem wdzięczna za jej hojność i pozwolenie na udostępnienie na moim blogu.

Pochodzenie

Historia zongzi 粽子 jest ściśle związana ze słynnym poetą i patriotycznym ministrem Qu Yuan 屈原 z Królestwa Chu podczas okresu Walczących Państw 戰國 w Chinach (od 481 r. p.n.e. do 403 r. p.n.e.). Qu Yuan służył jako minister Chu, ale został usunięty za sprzeciwianie się sojuszowi z dużo większym królestwem Qin. Kiedy Qin w końcu podbił stolicę Chu, Yingdu, jego żal był tak intensywny, że w końcu popełnił samobójstwo topiąc się w rzece Miluo 汨羅江 5 maja.

Pobudzony patriotyzmem Qu Yuan, lokalni mieszkańcy przetoczyli swoje łodzie, aby go uratować. Akt ratowania Qu Yuana był początkiem wyścigów smoczych łodzi podczas tego festiwalu. Po tym jak nie udało im się odzyskać jego ciała, wrzucili paczki kleistego ryżu do rzeki, mając nadzieję, że ryby zjedzą ryż zamiast jego ciała.

Chińczycy serwują zongzi każdego roku w dniu, w którym Qu Yuan popełnił samobójstwo, co zdarza się piątego dnia piątego miesiąca chińskiego kalendarza. Ten dzień powoli ewoluował, by stać się Duanwu Festival lub Double Fifth Festival; oba oznaczają datę i miesiąc, jak wspomniano.

Uwaga: Ten post może zawierać linki afiliacyjne. Proszę przeczytać moje ujawnienie, aby uzyskać więcej informacji. Mogę otrzymać prowizję za zakupy dokonane poprzez linki w tym poście.

Duanwu- Ważny festiwal do świętowania

Festiwal Duanwu (zwany również Festiwalem Smoczych Łodzi) powoli zmienił swój punkt ciężkości z upamiętniania Qu Yuan na karnawał, z zawodami smoczych łodzi i jedzeniem zongzi jako kluczowymi cechami.

Dzisiaj jedzenie tego ryżowego pierożka pozostaje ważną tradycją wśród Chińczyków. Sposób zawijania i składniki w zongzi również różniły się znacznie w różnych regionach.

W tym artykule pokażę Ci jak zrobić zongzi, które jest popularne wśród Kantończyków.

Wykonanie zongzi jest stosunkowo proste, z wyjątkiem poświęcenia czasu na przygotowanie i ugotowanie go.

Podczas gdy wiele chińskich technik kulinarnych polega na wyczuciu ponad empiryczną funkcją, ja staram się uczynić je prostymi dzięki instrukcjom krok po kroku.

Przygotuj liście do zawinięcia pierożków ryżowych

Są dwa rodzaje liści powszechnie używanych do zawijania zongzi. Mogą to być liście trzciny lub liście bambusa.

Świeże liście są najlepsze, ponieważ są aromatyczne i miękkie. Jednak rzadko jest on dostępny nawet w Azji, gdzie mieszka duża liczba Chińczyków. Dlatego też prawie każdy, kto robi zongzi używa suchych liści.

Suszone liście są kruche i twarde i nie nadają się do użycia ich do zawijania zongzi.

Dlatego też, musisz rehydratować liście przed użyciem ich do zawijania.

Najprostszym sposobem na przygotowanie liści do zawijania jest ich ugotowanie. Gotuj je przez 30 minut, a następnie mocz w garnku przez noc.

Następnego ranka zobaczysz, że liście są w pełni nawodnione i mają ciemnozielony kolor.

Tutaj są kroki:

• Umyj liście. Umyj liście dokładnie, aby usunąć wszelkie błoto.
• Użyj zimnej wody. Umieść liście w garnku z wodą. Napełnij garnek zimną wodą, aż będzie wystarczająca do zanurzenia liści.
• Dodaj trochę oleju. Dodaj łyżkę stołową oleju roślinnego do wody. Olej roślinny pomoże zapobiec przyklejaniu się ryżu glutinous do liści, gdy będziesz zawijał nadzienie później.
• Użyj ciężkiej miski. Umieść miskę na liściach, aby nie unosiły się na wodzie.
• Ugotuj liście. Użyj dużego ciepła, aby doprowadzić wodę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień na kolejne pół godziny.
• Mocz przez noc. Usuń liście z ciepła. Namoczyć liście w wodzie przez noc.
• Umyć liście. Wyjąć liście z wody następnego dnia. Umyj liście pod bieżącą wodą. Trzymaj liście w wodzie do czasu aż będziesz chciał zawinąć zongzi. Liście staną się kruche jeśli pozwolisz im wyschnąć.
• Odetnij koniec. Odetnij co najmniej trzy centymetry od końca w pobliżu łodygi każdego liścia. Ta część może łatwo przebić się podczas zawijania.

Przygotuj nadzienie – symfonia tradycyjnego azjatyckiego smaku

Poniżej znajduje się lista wspólnych składników, których używam do przygotowania kantońskiego zongzi. Możesz pominąć niektóre składniki, jeśli chcesz, lub zwiększyć ilość tych, które lubisz. Nie ma żadnej sztywnej reguły, której należy się trzymać.

Wieprzowina

Brzuch wieprzowy jest niezbędnym składnikiem do przygotowania kantońskiego zongzi. Mięso powinno być marynowane przez noc, aby nadać mu głęboki smak.

Brzuch wieprzowy jest idealny do zrobienia zongzi, ponieważ jest trochę oleju w innych składnikach pieroga ryżowego. Możesz użyć innych kawałków wieprzowiny, ale upewnij się, że zawiera ona trochę tłuszczu.

Przygotuj wieprzowinę wykonując następujące kroki:

• Użyj brzucha wieprzowego. Pokrój boczek wieprzowy (lub jakikolwiek kawałek wieprzowiny z odrobiną tłuszczu) na kwadraty o boku 3 cm.
• Marynuj. Marynuj wieprzowinę z lekkim sosem sojowym, cukrem, winem Shaoxing, mielonym białym pieprzem i solą przez noc. Dodaj więcej soli, aby nadać jej głęboki, pikantny smak. Nie będzie zbyt słone, ponieważ część soli zostanie wchłonięta przez ryż.

• Wskazówki: Marynować przez noc i z dodatkową solą.
• Możesz dodać trochę sosu sojowego do marynowania, jeśli chcesz.

Ryż glutynowany

Ryż glutynowany 糯米 (zwany również słodkim ryżem) jest głównym składnikiem nadzienia. Jest to jedyny rodzaj ryżu nadający się do produkcji pierogów ryżowych.

Szukaj dobrej marki ryżu glutowatego. Spotkałam się z tym, że niektórzy pozbawieni skrupułów sprzedawcy fałszują ryż glutaminianu sodu innym, tańszym ryżem.

• Rozdrobnij i namocz ryż. Przepłukać ryż glutinous kilka razy pod bieżącą wodą, aż woda będzie czysta.
• Namoczyć ryż glutinous w wodzie przez noc (lub co najmniej cztery godziny).
• Dodać trochę soli. Odcedź wodę i wymieszaj z jasnym sosem sojowym i solą. Odłóż na bok do zawijania zongzi.
• Stir-fry. Podsmaż krótko z odrobiną oleju roślinnego. (Opcjonalnie)

Ziarna fasoli mung

Istnieje kilka rodzajów ziaren i orzechów do zrobienia ryżowego pieroga. Do popularnych należą orzeszki ziemne, fasola mung i groszek z czarnymi oczkami. Używam fasolę mung w tym przepisie, podążam za zaleceniem mojej teściowej. Ona zrobił Cantonese zongzi dla wiele rok kto jest dokonanym zongzi ekspert.

• Rince. Namocz fasolę mung. Namoczyć fasolę mung przez godzinę. Następnie wymieszać z przyprawami.
• Stir-fry. Krótko podsmażyć z odrobiną oleju roślinnego. (Opcjonalnie)

Uwaga, że możesz zauważyć, że niektóre fasolki mung są zielone, a niektóre żółte, jak to, czego używam. Musisz usunąć zieloną zewnętrzną skórę fasoli mung poprzez moczenie jej w wodzie przez noc. Ponieważ jest to żmudne, większość ludzi, którzy robią zongzi, kupi fasolę mung z już usuniętą skórką, która jest żółta.

• Ziarna fasoli mung przed usunięciem skórki. Nadaje się ona do przygotowania zupy z fasoli mung, ale nie do pierogów ryżowych.
• Wybieraj tę z usuniętą skórką. Oszczędza to czas.

Grzyby shiitake

Grzyby shiitake są częstym składnikiem do zongzi. Mają aromatyczny smak, który uzupełnia wieprzowinę i solone żółtka jaj.

• Namoczyć grzyby. Namocz suche grzyby shiitake w wodzie przez dwie godziny lub do momentu, aż będą w pełni nawodnione. Możesz skrócić czas moczenia używając gorącej wody.
• Pokrój w paski. Usuń trzony. Pokrój grzyby w cienkie paski.
• Odłóż na bok, aby zawinąć zongzi.

Kasztany

Kasztany są opcjonalne. Ja jednak lubię je włączać do przepisu, ponieważ mocno kontrastują z mięsistym smakiem wieprzowiny i kleistą konsystencją ryżu glutinous.

Możesz je krótko uprażyć przed użyciem do zawinięcia pierożka ryżowego. Jest to opcjonalne.

• Zamocz i oczyść. Namocz kasztany w wodzie. Oczyść kasztany przed użyciem.
• Opiekaj. Lekko opiecz je przed użyciem do zawinięcia zongzi

Suszone ostrygi i suszone krewetki

Suszone owoce morza nadają pierożkom ryżowym głęboki, pikantny smak. Spróbuj dostać je w azjatyckim sklepie spożywczym, który sprzedaje suszone owoce morza. Niektórzy ludzie nie włączają ich do pierogów ze względu na wyższe koszty, ale założę się, że pokochasz ich wyjątkowy smak, który jest inny od świeżego.

• Namoczyć. Namocz oba suszone owoce morza przez co najmniej godzinę.
• Wyczyść. Dokładnie wyczyść wodą, aby usunąć piasek i zanieczyszczenia.
• Stir-fry. Podsmaż krótko z odrobiną oleju roślinnego. (Opcjonalnie)

Solone żółtka jaj kaczych

Przygotowanie solonych żółtek jaj kaczych jest proste. Masz szczęście, jeśli uda Ci się kupić same żółtka (bez białka). Jeśli nie, trzeba kupić całe solone jajka i wymyślić, co zrobić z białkami.

Solone jajko jest znanym przysmakiem w wielu azjatyckich potrawach. Jajka są gotowane w wodzie lub na parze przed jedzeniem. Można je spożywać z ryżem na parze lub congee, lub jako składnik przepisu. Kantońskie zongzi często zawiera solone żółtko jajka, które nadaje mu wyjątkowy smak. Ponieważ jest ono słone, smak jest nadal intensywny po gotowaniu zongzi przez wiele godzin.

Jak zawinąć zongzi

Teraz przychodzi czas na najtrudniejszą i najbardziej ekscytującą część- zawijanie zongzi.

Postępuj zgodnie z poniższymi krokami i obejrzyj film demonstracyjny umieszczony w tym poście.

• Użyj dwóch liści. Wybierz dwa kawałki liści, gładką stroną do góry. Umieść mniejszy z nich lekko po lewej stronie i na wierzchu dużego kawałka.
• Uformuj stożek. Układanie dwóch liści razem i składanie ich na środku urlopu na górze, aby utworzyć stożek. Użyj środkowego palca, aby zrobić małe fałdy do wewnątrz. Obróć liść dookoła, aby uformować stożek. (Wskazówka: Obejrzyj wideo demo.)
• Wypełnij rożek nadzieniem. Wypełnić stożek łyżką stołową ryżu glutinous na dnie. Następnie dodaj żółtko jajka, boczek wieprzowy, suchą ostrygę, fasolę mung i grzyby.
• Przykryj nadzienie dwiema łyżkami ryżu glutaminianu.
  Złóż i zawiń:
• Przytrzymaj rożek jedną ręką, aby zabezpieczyć jego kształt.
• Złóż opuszkę, aby zamknąć rożek. Naciśnij go mocno, aby się nie rozpadł i uzyskać szczelne zamknięcie.
• Złóż dodatkowe liście na jedną stronę zongzi.
• Na koniec zabezpiecz kształt zongzi sznurkiem.

Postępuj zgodnie z poniższą ilustracją lub zapoznaj się z filmem demonstracyjnym

How to tie the zongzi

Możesz spróbować dostać specjalny sznurek do zawijania zongzi z azjatyckiego sklepu spożywczego. Możesz użyć dowolnego sznurka kuchennego, jak te do zawiązywania indyka, jeśli nie jest on dostępny.

Jeśli używasz sznurka do zongzi, namocz go w misce z wodą na pół godziny przed użyciem. Sznurek nawodni się i nie będzie się łatwo łamał.

Utrzymanie liści za pomocą sznurka jest trudne. Potrzebujesz trochę praktyki, aby osiągnąć perfekcję. Możesz obejrzeć demonstrację na filmie, aby zrozumieć cały proces owijania.

Tutaj jest jak to zrobić:

Zaczep sznurek do punktu zaczepienia. Użyj jednej ręki do trzymania zongzi, a drugiej do zawiązania ciasnego i martwego węzła.

Zauważ, że ważne jest, aby zawiązać je ciasno, ponieważ chcemy je gotować przez kilka godzin. Co do węzłów, prawie każdy przetnie sznurek, kiedy będzie chciał jeść. Dlatego nie ma znaczenia, czy możesz łatwo otworzyć węzeł.

Jak gotować zongzi

Gotowanie zongzi jest proste, ale długotrwałe. Możesz zaplanować to kiedy jesteś w domu, w którym możesz robić inną rzecz podczas gotowania. Nie ma wielu rzeczy, które musisz zrobić po postawieniu garnka na kuchence. Wystarczy poczekać i dodać trochę wody od czasu do czasu, jeśli to konieczne.

Postępuj zgodnie z poniższymi krokami:

• Użyj garnka do gotowania. Doprowadź duży garnek z wodą do wrzenia. Ilość wody powinna być wystarczająca, aby zanurzyć wszystkie zongzi.
• Gotuj przez sześć godzin. Gotuj na małym ogniu, tj. zredukuj do gotowania na wolnym ogniu przez około sześć godzin.
• Dodawaj tylko wrzącą wodę. Sprawdź poziom wody od czasu do czasu. Utrzymuj poziom wody na tyle, aby zanurzyć wszystkie zongzi. Dodaj tylko wrzącej wody, gdy to konieczne.
• Zamroź dla przyszłej przyjemności. Wyjmij je z wody po sześciu godzinach. Możesz zjeść je od razu lub zamrozić po ostygnięciu do temperatury pokojowej.

Jak odgrzać zongzi

Mrożone zongzi można przechowywać do kilku miesięcy.
Gdy chcesz zjeść je później, wyjmij je z zamrażarki i rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.

Kroki do ponownego podgrzania zongzi

Podgotuj na parze

• Wlej około litra wody do woka.
• Umieść stojak do gotowania na parze w woku, upewnij się, że poziom wody jest poniżej stojaka, aby uniknąć zamoczenia zongzi.Umieść zongzi w parowarze.

Parz przez dwadzieścia minut

• Doprowadź wodę do wrzenia. Zmniejsz ogień, aby gotować na parze kolejne dwadzieścia minut.
• Wyłącz kuchenkę. Nie zdejmuj pokrywki. Pozwól, aby ciepło utajone nadal ogrzewało zongzi przez kolejne 5 minut.
• Rozłóż liście i podawaj.

Bonus: Jak zapobiec przyklejaniu się liści do nadzienia

Najgorszą rzeczą podczas jedzenia zongzi jest sytuacja, kiedy ryż przykleja się do liści i nie można wyjąć pierożka ryżowego w jednym kawałku. W rezultacie, zamiast pięknej złotej piramidy, na talerzu pojawia się bałagan w postaci połamanego ryżowego pierożka.

Gdy rozłożysz liście, ryżowy pieróg może popękać, zdeformować się i przykleić do liści. To jest niechlujne i z pewnością frustrujące.

Nigdy nie będziesz już miał tego kłopotliwego, niechlujnego spotkania, gdy opanujesz tę metodę.

Są tu pewne sugestie:

Dodaj trochę oleju

• Mieszanie ryżu z olejem przed zawinięciem może zmniejszyć lepkość do liści.
• Dodaj trochę oleju do wody, aby ugotować liście, może zminimalizować przywieranie ryżu do liści.
• Posmaruj liście cienką warstwą oleju przed zawinięciem.

Inne metody

• Liście muszą być w pełni nawodnione przed zawinięciem.
• Gładka strona liści powinna być w kontakcie z nadzieniem.
• Odwiń zongzi, gdy jest gorące. Ryż glutinous staje się bardziej kleisty po ostygnięciu.

Przepis

Możesz również potrzebować następujących elementów do tego przepisu:

Porady od mojej teściowej (mojej mentorki)

Moja teściowa jest utalentowaną kantońską nauczycielką.teściowa jest doskonałym kantońskim mistrzem zongzi z ponad półwiecznym doświadczeniem!

Pomimo, że zawarłam niektóre z jej powszechnych rad podczas pisania tego posta, istnieje wiele 'tajemnic handlowych', które mi ujawniła, a które rzadko są wspominane w książkach i innych powiązanych blogach kulinarnych.

Poniżej znajduje się lista sekretów, którymi chce się z Tobą podzielić:

• Podsmaż glutowaty ryż, fasolę mung, suszone krewetki i suszone ostrygi, aż staną się aromatyczne. Powiedziała, że wielu sprzedawców pierogów ryżowych pomija ten krok, ponieważ wymaga on więcej pracy. Jednak ten krok sprawi, że różnica między doskonałymi i zwykłymi pierogami ryżowymi.
• Nie ma potrzeby używania ciężkiej miski, aby zapobiec unoszeniu się pierogów ryżowych w wodzie podczas gotowania, jak sugerują niektórzy blogerzy kulinarni. Powiedziała ona, że pierogi ryżowe zatoną, gdy tylko wchłoną wystarczającą ilość wody. Próbowałem tego, a wszystkie pierogi unosiły się na wodzie początkowo, ale wszystkie opadły na dno po pięciu minutach.
• Doprowadzić wodę do wrzenia i gotować pierogi ryżowe we wrzącej wodzie na średnim ogniu. Powiedziała, że nie ma potrzeby, aby zacząć od zimnej wody. Podążyłam za jej metodą, która zadziałała bezbłędnie.
• Zawiąż mocno pierogi ryżowe. Ona podkreśla, że wrząca woda nie będzie łatwo przesiąkać przez liście mocno związanego pieroga ryżu. Ta metoda pomaga zachować wszystkie smaki składników, aby nie przeciekały do wody.