Rum 101: An Introduction to the Different Types of Rum and How They’re Made

Znaczenie rumu w wielkiej historii amerykańskiego picia sięga czasów, zanim jeszcze Stany Zjednoczone były krajem. Rum, jak się okazuje, był niezbędny w czasach kolonialnych, zarówno jako przedmiot handlu, jak i jeden z podstawowych sposobów na upicie się. Kiedy kraj dopiero stawał na nogi, whiskey, jaką znamy, nie zdążyła jeszcze zyskać popularności. To lewo, przede wszystkim, rum i twardy cydr (jak również inne importy).

Z tak długą historią rumu picia, wydaje się ważne, aby wiedzieć, co dokładnie rum jest, jak to jest wykonane, a różne rodzaje rumu, które są tam. Facet obok ciebie decydujący, który uchwyt smakowego Bacardi dostać może nie dać latającego F, ale powinieneś.

Z czego i jak jest zrobiony rum?

Rum jest likierem destylowanym z produktów ubocznych trzciny cukrowej – zazwyczaj soku z trzciny cukrowej, syropu z trzciny cukrowej lub melasy, zgodnie z Difford’s Guide For Discerning Drinkers. Po tym jak trzcina cukrowa została wprowadzona na Karaiby przez Krzysztofa Kolumba, niewolnicy byli głównymi konsumentami melasy powstałej w procesie produkcji cukru. Nawet wtedy, odpady były tak obfite, że ludzie nie wiedzieli, co z nimi zrobić, aż ktoś w końcu wpadł na genialny pomysł, aby zrobić alkohol.

Nowoczesny rum jest zwykle wytwarzany przy użyciu jednej z trzech metod: bezpośredniej fermentacji soku z trzciny cukrowej, tworzenia skoncentrowanego syropu z soku z trzciny cukrowej i fermentacji wyniku, lub przetwarzania soku w melasę i fermentacji, że. Klimat i gleba mają wpływ na ostateczny smak rumu, dlatego rum wyprodukowany z melasy z Barbadosu będzie smakował inaczej niż rum wyprodukowany z melasy z Dominikany, nawet jeśli oba destylowano w dokładnie tym samym miejscu i przy użyciu tej samej metody. Zdecydowana większość gorzelników używa melasy do produkcji rumu, ale nie każda melasa jest taka sama.

„W Wielkiej Brytanii i byłych koloniach brytyjskich, pierwszą destylację nazywa się jasną melasą, drugą ciemnym melasą lub ciemną melasą, a trzecią – blackstrap melasses” – pisze Richard Floss w Rum: A Global History. „Rum o różnej jakości może być wytwarzany ze wszystkich tych składników, choć likier z niższych klas syropu jest zwykle poddawany powtórnej destylacji w celu usunięcia ostrych smaków. Jeśli zdecydują się na naturalną fermentację, produkt cukrowy będzie siedział w otwartych kadziach, pozwalając naturalnym drożdżom w powietrzu robić swoje i zamieniać cukier w alkohol. Inną opcją – z której korzysta większość większych firm – jest wprowadzenie wcześniej ustalonych szczepów drożdży i kontrolowanie fermentacji od początku do końca.

Po zakończeniu fermentacji gorzelnicy otrzymują produkt o niskiej zawartości alkoholu (czasami nazywany winami niskoprocentowymi). Nie jest to jeszcze rum, ale będzie, gdy przejdzie przez destylację, która jest procesem, w którym alkohole są oddzielane od sfermentowanej cieczy.

Destylacja odbywa się w destylatorach, które są wykonane z miedzi lub stali i zazwyczaj występują w dwóch odmianach: ciągłej lub garnkowej. Istnieją również inne rodzaje destylatorów i ich odmiany, ale są to dwa główne rodzaje. Destylatorzy mogą zdecydować się na stosowanie jednego lub drugiego rodzaju destylacji, lub też mieszanki obu. W zależności od rodzaju rumu, może on przejść proces destylacji po raz drugi, co jeszcze bardziej podnosi zawartość alkoholu. Podobnie jak w przypadku każdego innego elementu procesu destylacji, wybory tutaj będzie mieć wpływ na ostateczny smak rumu.

Zmienne w tworzeniu rumu nie kończą się tam, choć. Po destylacji przychodzi starzenie (lub jego brak). Destylatorzy mogą zdecydować się na wprowadzenie produktu bez starzenia lub mogą pompować go do beczek przez pewien okres czasu (czasem tak krótki jak kilka tygodni, a czasem tak długi jak dwadzieścia lub trzydzieści lat).

To prowadzi nas do następnej sekcji: różne rodzaje rumu. Biorąc pod uwagę różne zmienne powyżej, rumy generalnie dzielą się na następujące kategorie:

Typy rumu

Biały

Znasz go z mojito, swizzli lub większości drinków, które są podawane z parasolką. Białe rumy, znane również jako jasne lub srebrne, są najlżejsze w smaku i zazwyczaj dojrzewają od trzech do sześciu miesięcy w klimacie tropikalnym lub do jednego roku w chłodniejszym klimacie. W przeciwieństwie do innych rumów, białe odmiany są destylowane w beczkach ze stali nierdzewnej, dzięki czemu oferują najprostsze doświadczenia z rumem. (Sprawdź nasz wybór najlepszego białego rumu wyprodukowanego w Ameryce.)

Gold and Aged

Te dwa rodzaje rumu wyglądają bardzo podobnie, ale ważne jest, abyś wiedział, który z nich kupujesz. Starzony rum będzie miał złoty lub bursztynowy odcień, naturalnie uzyskany dzięki beczkom, w których został wyprodukowany. Dostępnych jest również kilka starzonych ciemnych rumów. Złoty rum może być również w wieku, ale często pobiera swój kolor z additives.

„It jest powszechne dla karmelu być dodawane do starych rumów do 'korekty' kolor, i niech będzie szczery, często do przyciemniania koloru tak potencjalnie dając rum starszy wygląd,” stwierdza Difford’s Guide. „Odwrotnie, niektóre starzone rumy są filtrowane węglem drzewnym, aby usunąć wszelkie kolory i są butelkowane całkowicie jasne.”

W zakresie smaku, starzony rum będzie miał więcej głębi, podczas gdy złoty rum oferuje gładsze doświadczenie z trochę więcej do powiedzenia niż biały rum. Oto nasz wybór najlepszego starzonego rumu wyprodukowanego w Ameryce.

Czarny

Pamiętasz, kiedy rozmawialiśmy o melasie? Tutaj sprawy przybierają ciężki obrót. Większość ciemnych rumów jest wynikiem podwójnej destylacji i ma najwięcej wspólnego ze szkocką lub brandy. Trzecia destylacja prowadzi do powstania blackstrap rum, głębokiego rumu o złożonym smaku. Niezależnie od klasy ciemnego rumu, należy go naprawdę popijać i można nawet podejść do jego picia podobnie jak do whisky.

Przyprawiony lub aromatyzowany

Pierwotnie stosowany w rumach produkowanych z melasy lub syropu z trzciny cukrowej, metoda aromatyzowania rumu przyprawami lub tropikalnymi składnikami – takimi jak orzechy kokosowe – staje się coraz bardziej popularna. Aromat może wzmacniać słodycz rumu lub dodawać mu ciepła i złożoności. Niskoprocentowe likiery i syropy alkoholowe, takie jak kremy rumowe lub falernum, można uznać za podkategorie tej kategorii.

Rhum Agricole

Rhum agricole jest wytwarzany z soku z trzciny cukrowej, a nie melasy, i jest produkowany tylko na francuskich Karaibach. (Zobacz: Szampan a woda gazowana i koniak a brandy). Produkcja rumu musi spełniać najsurowsze przepisy spośród wszystkich rodzajów rumu, aż po długość destylacji, co sprawia, że jest to najbardziej spójna forma. Podobnie jak w przypadku białego rumu, słodycz pochodząca z trzciny cukrowej jest silnie wyczuwalna, ale rhum ma również przyjemny trawiasty posmak.

Cachaça

Kolejny rum produkowany bezpośrednio z soku z trzciny cukrowej, cachaça zyskała pewną popularność w Stanach Zjednoczonych po Olimpiadzie w 2016 roku. Podobnie jak rhum agricole, cachaça jest uzależniona od lokalizacji i może być wytwarzana wyłącznie w Brazylii, choć z mniej rygorystycznymi przepisami. Tak długo, jak rum ma mniej niż 54% ABV i nie zawiera melasy, może być uznany za cachaça. Znane z wyjątkowo słodkich upraw trzciny cukrowej, brazylijskie inne rumy i cachaça są powszechnie uznawane za najsłodsze i najbardziej smakowite rumy w produkcji.

Overproof

Czujesz się gorąco, gorąco, gorąco? Powszechnie używany do drinków, które wymagają flambirowania lub jako pływający rum, overproof lub high-proof ma od 50 do 75,5% ABV, w zależności od przepisów obowiązujących w danym kraju. Nie rób shotów. Nie używaj podczas gotowania. Nie podawaj „GO”. Overproof rums mogą być używane w koktajlach, pod warunkiem, że masz do czynienia z rumem na niższym końcu spektrum ABV. Im wyższe ABV, tym mniej rumu powinieneś użyć.

Artykuł pierwotnie opublikowany przez J Fergus 3 października 2017 r.

Rekomendacje redaktorów

• 11 najlepszych cytrusowych koktajli na wiosnę
• 10 najlepszych alkoholi do Old Fashioneds, według barmanów
• 9 najlepszych rumów do Mojitos w 2021 r.
• Najlepsze rumy do mieszania, aby zmienić każdą noc w wyspiarską noc
• Gin vs. Vodka: Which One Is the Better Spirit?

.