Różnica: Yakisoba vs Soba vs Ramen vs Udon vs Somen

Yakisoba, Soba, Ramen, Udon i Somen to 5 potraw z makaronu, które są najczęściej spożywane przez Japończyków, a także reprezentują Japonię. Jeśli jesteś zaznajomiony z japońskim makaronem, powinieneś wiedzieć o tych daniach dość dobrze.

Jednakże, wielu ludzi zza oceanu wydaje się być zdezorientowanych co do tego, jak 5 rodzajów japońskich dań z makaronu, Yakisoba, Soba, Ramen, Udon i Somen różnią się od siebie. Dlatego też, dla tych, którzy jeszcze nie próbowali wszystkich tych japońskich klusek, dzisiaj pozwólcie mi porozmawiać o tym, jak różnią się one od siebie.

5 popularnych rodzajów japońskiego makaronu

• Yakisoba (焼きそば)
• Soba (蕎麦)
• Ramen (ラーメン)
• Udon (うどん)
• Somen (素麺)

Yakisoba (焼きそば)

Po pierwsze, Yakisoba to jedyne danie z makaronem, które nie ma bulionu wśród tych 5 japońskich dań, gdzie pszenny makaron jest mieszany z mięsem i warzywami i doprawiany głównie sosem Worcester w japońskim stylu.

Końcówki

W przeciwieństwie do Ramen, większość pszennego makaronu do Yakisoby sprzedawanego w sklepach spożywczych w Japonii jest tym, co zostało ugotowane na parze i pokryte olejem.

Smaki

Ogólnie, Yakisoba jest głównie przyprawiona japońskim sosem Worcestershire, razem z sosem sojowym, sosem ostrygowym, solą i pieprzem. Zwykła Yakisoba na bazie sosu Worcester jest ogólnie nazywana „Sosem Yakisoba (ソース焼きそば)”, ale istnieją również wersje na bazie soli i sosu sojowego.

Składniki

Typowe składniki używane w Yakisoba to boczek wieprzowy, kapusta, marchew, cebula i kiełki fasoli.

Przyprawy i dodatki

Wielu Japończyków lubi dodawać do Yakisoby majonez lub pikantne majonez, oprócz posypywania suchych wodorostów w proszku „Aonori (青のり)” i suszonych wiórków bonito „Katsuobushi (鰹節)” nad makaronem. Jako dekoracja, czerwony marynowany imbir „Beni Shoga (紅ショウガ)” jest powszechnie przygotowywany do Yakisoby.

(Wstecz)

Soba (蕎麦)

Tradycyjne japońskie danie z makaronu, Soba występuje w 2 rodzajach. Jeden składa się z makaronu w gorącej zupie, jak Ramen. Drugi, w którym makaron i bulion są podawane na zimno oddzielnie, więc jesz makaron za każdym razem zanurzając go w sosie.

Nakarony

W przeciwieństwie do Yakisoba, Ramen, Udon, i Somen (wszystkie z nich są zrobione z mąki pszennej), pierwszym składnikiem Soba jest gryka, ale jako zagęszczacz do makaronu gryczanego, mąka pszenna jest zazwyczaj używana.

Rosół do zupy

„Mentsuyu (麺つゆ)” lub podobny jest zazwyczaj przygotowywany do rosołu. Mentsuyu to tradycyjna japońska płynna baza zupy wykonana przez połączenie „Dashi (出汁)” i „Kaeshi (かえし)”.

Dashi to japoński bulion do zupy zrobiony z wodorostów Kombu, suszonych płatków bonito Katsuobushi, grzybów Shiitake i tak dalej, podczas gdy Kaeshi to tradycyjna japońska płynna przyprawa zrobiona z ciemnego sosu sojowego, cukru i słodkiego wina ryżowego Mirin.

Składniki

Typowe składniki używane w Soba to Tempura, głęboko smażony twaróg fasolowy „Aburaage (油あげ)”, jadalne dzikie rośliny „Sansai (山菜)”, mięso kaczki, świeże surowe jajko, wodorosty Wakame, tarty batat, zielona cebulka i grzyby Nameko.

Przyprawy i dodatki

My Japończycy lubimy jeść Soba z tartym chrzanem „Wasabi (ワサビ)”, posypując zupę mieszanką przypraw Shichimi Togarashi. Jako dekoracja, drobno posiekana zielona cebulka jest zazwyczaj przygotowywana do Soba.

Znaczenie Soba

Gdy Soba jest zapisana jako „蕎麦” przy użyciu chińskich znaków Kanji, jej znaczenie to zdecydowanie gryka lub makaron gryczany. Ale kiedy Soba jest reprezentowana przez japońskie Hiragana lub Katakana „そば” lub „ソバ”, mogą one odnosić się do kilku japońskich dań z makaronu, w tym gryczanego Soba i Yakisoba.

(Powrót)

Ramen (ラーメン)

Ramen jest kwintesencją japońskiego dania z makaronu, które jest najbardziej popularne w wielu krajach, które jest dostępne w różnych typach i niezliczonych smakach. Nawet wśród tych, Shoyu Ramen (na bazie sosu sojowego), Shio Ramen (na bazie soli), Miso Ramen (na bazie miso) i Tonkotsu Ramen (na bazie kości wieprzowych) są głównymi klasykami.

Nakarony

Nakarony do Ramen są głównie wykonane z mąki pszennej zmieszanej z formą wody alkalicznej „Kansui (かん水)” i soli.

Smaki

Prawie każda przyprawa i smak może być użyta do zupy makaronowej. W rzeczywistości istnieje wiele dziwnych smaków ramenu w Japonii, od ananasa do kawy.

Składniki

Prawie każdy materiał spożywczy może być przygotowany do Ramen, ale plastry pieczonej wieprzowiny „Chashu (チャーシュー)”, przetworzone pędy bambusa „Menma (メンマ)”, cienko pokrojona szalotka, różowe i białe ciasto rybne „Naruto (ナルト)” są znane jako podstawy, szczególnie dla Shoyu Ramen.

Przyprawy i dodatki

Wielu Japończyków lubi jeść Shoyu Ramen z pieprzem „Kosho (胡椒)”, a zwykły ramen na bazie sosu sojowego jest zazwyczaj przyozdobiony arkuszami suszonych wodorostów „Nori (海苔)”.

(Powrót)

Udon (うどん)

Jak widać na tych zdjęciach, Udon można jeść w taki sam sposób jak Soba.

Nakaron

Nakaron do Udon jest zrobiony z mąki pszennej, soli i wody. W przypadku maszynowo produkowanego suszonego makaronu, definicja makaronu Udon to makaron pszenny, którego długa średnica waha się od 1,7 mm do 3,8 mm.

Zupa rosołowa

Tak jak w przypadku Soba, „Mentsuyu (麺つゆ)” jest zwykle przygotowywany do rosołu z makaronu Udon, a czasami dodaje się do niego sos curry.

Składniki

Typowe składniki używane w zupie z makaronu Udon są w zasadzie takie same jak w przypadku Soba: Tempura, kawałki tempury Tenkasu, Aburaage, ciasto ryżowe Mochi, ciasto rybne Kamaboko, świeże surowe jajko, wodorosty Wakame, tarty batat, mięso (kaczka, wołowina, wieprzowina) i zielona cebulka.

Przyprawy i dekoracje

Shichimi Togarashi jest znane jako niezbędna przyprawa do Udon, jak również do gryczanego makaronu Soba. Podobnie jak w przypadku Soba, schłodzony makaron Udon zwykle podaje się z drobno posiekaną zieloną cebulką.

(Powrót)

Somen (素麺)

W przeciwieństwie do Yakisoba, Soba, Ramen i Udon, wszystkie z nich są spożywane przez cały rok w Japonii, Somen jest letnim daniem z makaronem, gdzie makaron jest zazwyczaj podawany schłodzony w szklanej misce z mrożoną wodą, a bulion jest podawany oddzielnie od makaronu, zazwyczaj w szklanej filiżance.

Nakarony

Nakarony dla Somen są zrobione z tych samych składników co makaron Udon, czyli mąki pszennej, soli i wody. W przypadku maszynowo robionego suchego makaronu, różnica pomiędzy makaronem Somen a Udon pochodzi w zasadzie tylko z różnicy w średnicy, a makaron Somen ma średnicę mniejszą niż 1,3 mm.

Rozwój zupy

Tak jak w przypadku Soba i Udon, rosół dla makaronu Somen jest zazwyczaj robiony przez rozwodnienie bazy zupy Mentsuyu lub podobnej.

Przyprawy

Podobnie jak Soba i Udon, które są podawane na zimno, wielu Japończyków lubi posypywać tradycyjną japońską mieszankę 7 przypraw Shichimi Togarashi nad zupą z makaronem Somen, a danie jest zazwyczaj przyozdobione drobno posiekaną zieloną cebulką i imbirami Myoga.

(Powrót)