Savory Crepes with Mushrooms and Greens
Savory crepes z grzybami, liściastą zielenią i czosnkiem to urocze, inspirowane wiosną danie wegetariańskie. Zrobione z uniwersalnej mąki, te pikantne naleśniki są zaskakująco łatwe do zrobienia i szybko się gotują. Możliwości nadziewania naleśników są niemal nieograniczone.
Przejdź do przepisu
Jest coś takiego w naleśnikach: nie są zbyt trudne do zrobienia. Nie wiem skąd wzięło się przekonanie, że są one trudne, kłopotliwe i wymagają jakiejś wrodzonej francuskości, aby je zrobić, ale to wszystko jest absolutną nieprawdą. W rzeczywistości uważam, że naleśniki są proste w wykonaniu i niezwykle wybaczające.
Planowałam podzielić się tutaj (jeszcze jednym) przepisem na makaron, ale z nienacka poczułam powołanie do zrobienia naleśników. W tej głębokiej kwarantannie, szanse są takie, że zjedliście już sporo makaronu, ale nie jesteście jeszcze nawet blisko trafienia w swój limit naleśników. Ciasto jest proste: tylko mąka, jajka, mleko, masło i sól. Naleśniki mogą być słodkie lub pikantne, wypełnione nieskończoną ilością warzyw, serów i mięs.
Tradycyjne naleśniki na cząber są zazwyczaj robione z mąki gryczanej, ale w interesie skupienia się na rzeczach, które prawdopodobnie znajdują się w twojej spiżarni, użyłam uniwersalnej. Tradycyjne nadzienia to połączenie grzybów, porów, karmelizowanej cebuli, szpinaku, szynki, jajek i sera Gruyere. Nietradycyjne nadzienia obejmują dowolny rodzaj sera, dowolny rodzaj zieleniny lub warzyw kapustnych, świeże zioła, kiełbasę, kiszoną kapustę, pesto, ogórki, paprykę, pieczony czosnek lub cokolwiek innego, co brzmi pysznie.
Te pikantne naleśniki mają szczypiorek wmieszany w ciasto i są wypełnione parmezanem, pieczarkami i pikantną zieleniną ogrodową. (Zielenina – jarmuż, rzepa i gorczyca – to wczesne rezultaty ogrodu, który w panice zasadziłam trochę więcej niż miesiąc temu). Podałam naleśniki wraz z gotowanymi szparagami i dużą zieloną sałatą, i był to naprawdę miły wiosenny posiłek. Proste, smaczne i pięknie na czasie – pandemia czy nie.
Gotowanie naleśników: The Basics
Nieprzywierająca patelnia lub patelnia ze stali węglowej jest idealna, ale wysokiej jakości nierdzewna lub żeliwna patelnia zrobi to równie dobrze. Sekret polega na tym, aby patelnia była w pełni rozgrzana (na średnim ogniu). Lekko naoliwić patelnię, a następnie, pracując szybko, spryskać ciasto w kółko. Podnieś patelnię, używając w razie potrzeby gorących podkładek, i przechyl patelnię tak, aby ciasto rozprowadziło się tworząc 10-12-calowy okrąg. Kiedy naleśnik będzie gotowy do przewrócenia, zacznie się podciągać wzdłuż krawędzi. Odwróć naleśnik, używając dużej łopatki lub płaskiej lub odsuniętej łopatki do naleśników. Smażyć drugą stronę aż do uzyskania złotego koloru. Może to zająć kilka naleśników, ale obiecuję, że nie jest to trudniejsze niż robienie naleśników.
Wegetariańskie naleśniki z grzybami, zieleniną ogrodową i czosnkiem oddają smak wiosny. Wykonane z uniwersalnej mąki, te naleśniki są zaskakująco łatwe do zrobienia i szybko się przyrządzają. A możliwości wypełnienia naleśników cząbrem są niemal nieograniczone.
- 4tablespoonsbutter,roztopione i lekko schłodzone
- 6 jaj
- 2cupswhole milk
- 2cupsall-purpose flour
- Heaping 1/4 łyżeczki soli morskiej
- 2tablespoonsminced chives,lub inne zioło, które masz pod ręką
- Olej neutralny do gotowania
- Oliwa z oliwek extra virgin
- 8ouncesmushrooms,wytarte do czysta, łodygi usunięte i pokrojone w plastry o grubości 1/4 cala
- Sól morska
- 4 ząbki czosnku, roztarte, obrane i zmielone, podzielone
- 2 szklanki zieleniny, użyłem mieszanki młodego jarmużu, gorczycy i rzepy
- 4 uncje sera parmezan, rozdrobnionego lub pokrojonego w cienkie plasterki
-
Aby przygotować ciasto, roztopić masło i odstawić do ostygnięcia. Roztrzepać jajka w dużej misce do mieszania. Wmieszać mleko, mąkę i sól morską. Ubijaj ciasto, aż będzie jednolite, blade i spienione. Wymieszać szczypiorek (lub inne zioła) i schłodzone masło, a następnie wstawić do lodówki do schłodzenia na co najmniej 20 minut.
-
Kiedy będziesz gotowy do przygotowania naleśników, upewnij się, że wszystkie składniki nadzienia są przygotowane i gotowe. Ustaw 12-calową patelnię na średnim ogniu. Dodaj odrobinę oliwy z oliwek i garść pokrojonych w plasterki grzybów; posyp solą morską. Gotuj, aż grzyby staną się miękkie i będą miały złote brzegi, około 5 minut. Na około minutę przed zdjęciem grzybów z patelni, dodaj 1/2 łyżeczki mielonego czosnku i wymieszaj. Zdjąć z patelni i powtórzyć dla pozostałych grzybów (dodając więcej oleju w razie potrzeby).
-
Szorować patelnię, dodać kolejną kroplę oleju i zieleninę. Sauté 2 – 3 minuty. Gdy zielenina zacznie więdnąć, dodać pozostały czosnek (około 1 łyżeczki) i posypać solą morską. Przełożyć zieleninę do miski i odstawić na bok.
-
Podczas gotowania składników nadzienia, ugotować naleśniki na innej patelni. Rozgrzej 12-calową patelnię z nieprzywierającą powłoką, ze stali węglowej, stali nierdzewnej lub żeliwa na średnim ogniu przez 4 minuty. Kiedy patelnia jest w pełni nagrzana, przetrzyj ją cienką warstwą oleju. Pracując szybko, wlej około 1/4 szklanki ciasta na środek patelni. Następnie, używając gorących podkładek w razie potrzeby, podnieś patelnię i przechyl ją tak, aby ciasto wypłynęło na zewnątrz, tworząc 10-12-calowy okrąg. Gotuj bez zakłóceń przez około 2 minuty lub do momentu, gdy naleśniki będą miały drobne bąbelki na całej powierzchni, a ich brzegi zaczną odstawać od patelni. Użyć dużej, płaskiej łopatki lub łopatki do przewracania naleśników, a następnie gotować do uzyskania złotego koloru, około 1 – 2 minuty dłużej.
-
Utrzymać ugotowane naleśniki na dużym talerzu i przykryć ręcznikiem kuchennym.
-
Jeśli chcesz jeść naleśniki od razu, dodaj ser, pieczarki i zieleninę do jednej czwartej koła zaraz po odwróceniu. Gotuj przez 1 minutę, następnie złóż naleśnik na pół, a potem jeszcze raz na pół, tak aby powstał mały trójkąt. Podawać od razu, lub przechowywać na półmisku w ciepłym piekarniku.
-
Repsy można również przygotować wcześniej. Ugotowany stos naleśników przykryć ręcznikiem kuchennym i zawinąć luźno w folię. Gdy będą gotowe do podgrzania, podgrzać naleśniki jeden po drugim na patelni na średnim ogniu. Dodać ser i inne nadzienia jak opisano powyżej.