Sedimentality

„Jakie wino pasuje do Captain Crunch?” -George Karlin

Parowanie win i jedzenia jest zbyt często podkreślane (i dyskutowane). To prawda: w dzisiejszych czasach nie stosujemy się już do zasad typu „TYLKO białe do ryb” (czy kiedykolwiek jadłeś ahi inkrustowane kolendrą i kawą z Syrah? Niesamowite!), ale często nie wiemy, jak łączyć pewne smaki i elementy dania. Poniżej przedstawiamy kilka wskazówek dotyczących parowania kilku popularnych win.

Parując wino z jedzeniem, pamiętaj, że każde danie będzie miało więcej niż tylko jeden składnik. Możesz spróbować sparować wino z kurczakiem, ale to nie będzie po prostu kurczak, prawda? Oczywiście, że nie: będzie miał zioła lub przyprawy, danie boczne warzyw, itp. Jest wiele rzeczy do rozważenia podczas parowania dania, ale w końcu musisz wybrać, którą część dania chcesz podkreślić, a następnie dopasować wino do tego elementu.

Wesołego gotowania i picia!

Sauvignon Blanc

To rześkie, lżejsze białe wino jest znane z posiadania wysokiego poziomu kwasowości i dużej ilości cytrusów. Jest to świetne wino do pary z potrawami, które są lżejsze, ale nadal pełne smaku, a ziołowe cechy często spotykane w winie często wydobywają zioła w daniu. Oto kilka potraw/smaków, które wyjątkowo dobrze komponują się z Sauvignon Blanc:

Sery/orzechy: feta, ser kozi, orzeszki piniowe

Mięso/drób: kurczak, indyk, wieprzowina

Owoce morza: tłuste białe ryby, ostrygi, przegrzebki, homar, krewetki, sushi

Warzywa i owoce: cytrusy, zielone jabłko, szparagi

Zioła i przyprawy: szczypiorek, estragon, kolendra

Sosy: cytrusowe i lekkie sosy śmietanowe

Desery: sorbet, key lime pie, beza, mango

Najtrudniejsza rzecz w parowaniu Sauvignon Blanc? W przypadku tego wina stwierdzam, że „lubię to” nie zawsze idzie w parze z „lubię to”: kwasowość winegretu zabija smak wina i znieczula cierpki smak winegretu.

Chardonnay

Chardonnay może być tworzone w wielu stylach i zawsze należy o tym pamiętać, parując wino z jedzeniem. Czy pijesz pełne, kalifornijskie Chardonnay z dużą ilością dębu i masła, czy też takie, które jest lżejsze od dębu, a może nawet w ogóle nie dojrzewa w dębie? Upewnij się, że uwzględnisz to w swoich parach.

Najlepsza rzecz o Chardonnay? Jest to dekadenckie wino o zmysłowym ciele, dzięki czemu jest w stanie sprostać potrawom i smakom, w których inne białe wina mogą się nie sprawdzić. Pomimo swojego ciała, nadal ma świetną kwasowość, co czyni je idealnym do cięcia bogactwa dań kremowych.

Sery: łagodne, półmiękkie sery z nieokrzesanym Chardonnay; asiago, havarti, Stilton lub inne sery z niebieską pleśnią z dębowym Chardonnay

Orzechy: migdały i prawie każdy orzech tostowy

Mięso/drób: cielęcina, kurczak, wieprzowina

Owoce morza: halibut, krewetki, krab, homar

Warzywa i owoce: ziemniak, jabłko, kabaczek, mango

Zioła i przyprawy: estragon, sezam, bazylia

Sosy: sosy śmietanowe, pesto

Desery: chleb bananowy, pudding waniliowy

Top tip when pairing Chardonnay: upewnij się, że Twoje wino nie przytłoczy dania o bardziej subtelnych smakach. Jest znane z tego, że to robi!

Riesling

Riesling może być jednym z bardziej niezrozumiałych win. W USA bardzo różni się stylem, a wielu produkuje bardzo słodkiego Rieslinga, który stał się niemal normą dla stylu Rieslinga w USA.

Prawdą jest, że Rieslingi z Europy są często bardzo minimalnie słodkie, a równowaga kwasowości i słodyczy tego wina sprawia, że jest to opcja bardzo przyjazna jedzeniu. Co najbardziej lubię w Rieslingu? Niesamowicie dobrze równoważy pikantność, dzięki czemu jest idealnym dodatkiem do tajskich potraw lub innych pikantnych dań.

Ser/koniak: Havarti, gouda, kandyzowane orzechy włoskie lub pekan

Mięso/drób: wędzona kiełbasa, kaczka, foie gras

Owoce morza: okoń morski, pstrąg

Owoce i warzywa: morele, papryczki chili, gruszki

Zioła i przyprawy: rozmaryn, imbir, przyprawy tajskie lub indyjskie

Sosy: BBQ, pikantne, chutney

Desery: szarlotka, sos karmelowy

Pinot Noir

Tylko Pinot Noir może mieć owoce takie jak wiśnia obok opisów takich jak „ściółka leśna” i „grzyby”. To naprawdę piękne zestawienie smaków i aromatów.

Mimo, że jest lżejsze w budowie, Pinot ma za sobą pewną wagę i może wytrzymać niektóre dania mięsne. I nie bójcie się – o zgrozo! – połączyć go z grubszą rybą. Ja uwielbiam łososia i Pinot Noir, szczególnie jeśli jest to danie zimowe z bardziej zdecydowanymi dodatkami, takimi jak grzyby.

Sery/orzechy: ser kozi, brie, orzechy włoskie

Mięso/drób: jagnięcina, kiełbasa, filet mignon, kurczak

Owoce morza: tuńczyk ahi, łosoś

Ekologiczne i warzywne: grzyby, suszone owoce, figi, truskawki

Zioła i przyprawy: trufla, gałka muszkatołowa, cynamon, goździki

Sosy: sosy grzybowe, sosy czerwone lekkie-średnie

Desery: creme brulee, biała czekolada

Syrah

Ciężko jest wskazać Syrah. Jako jedna z bardziej popularnych odmian na świecie, jest produkowana na całym świecie i w wielu, wielu różnych stylach. Choć trudno generalizować, ogólnie rzecz biorąc, jest to duże wino, które często emanuje pieprzem na finiszu. Świetnie komponuje się z ziołami i często ma wystarczająco dużo owoców, aby zrównoważyć odrobinę pikanterii.

Sery/orzechy: ostry cheddar, sery Roquefort/bleu-veined; orzechy laskowe, orzechy włoskie

Mięso/drób: pieczona dziczyzna, pepperoni, pikantna kiełbasa, duszona łopatka wieprzowa

Owoce morza: tuńczyk ahi, łosoś

Warzywa i owoce: porzeczki, duszone pomidory, buraki

Zioła i przyprawy: oregano, szałwia

Sosy: BBQ, ciężkie czerwone sosy

Desery: ciasto z czarnego lasu, placek rabarbarowy, desery na bazie kawy

Wskazówka dla wtajemniczonych: podczas picia Syrah unikaj lżejszych potraw. Żadnych białych ryb, ostryg, krewetek. Żadnych wymówek.

Merlot

Merlot wypadł z mody w ciągu ostatnich kilku lat (dzięki, Sideways), ale jego liczby sprzedaży dowodzą, że choć może nie jest „modny”, to wciąż jest pity. Często nie potrafimy docenić delikatnych smaków jagód i pięknego eukaliptusowego nosa tego szczepu, ani jego innych niejasnych, ale uroczych cech, takich jak mięta i jałowiec. Zabawnie jest podkręcić te smaki i aromaty, łącząc je z potrawami, które zawierają te same elementy.

Ser/orzechy: Parmezan, Pecorino-Romano, kasztany, orzechy włoskie

Mięso/drób: grillowane mięsa, stek

Owoce morza: grillowane bardziej mięsne ryby, tuńczyk ahi

Owoce i warzywa: karmelizowana cebula, pomidory, śliwki

Zioła i przyprawy: mięta, rozmaryn, jałowiec

Sosy: bolognese, bearnaise

Desery: ciemna czekolada, jagody, fondue

Top tip: jeśli pijesz Merlota z czekoladą, upewnij się, że wino jest słodsze niż czekolada. Jeśli nie, wino będzie miało kwaśny smak. (Czekolada jest trudna do sparowania!)

Cabernet Sauvignon

Cabernet jest królem w USA i w wielu innych częściach świata. Pragniemy jego śmiałych tanin i owoców i z pewnością dobrze łączy się z wieloma potrawami, które my, Amerykanie, kochamy: w tym z wołowiną! Ale Cabernet Sauvignon ma też łagodniejszą stronę i dobrze komponuje się z niektórymi serami, a nawet z lawendą.

Sery/orzechy: cheddar, gorgonzola, orzechy włoskie

Mięso/drób: dziczyzna, rib eye, gulasz wołowy

Owoce morza: grillowany tuńczyk ahi

Warzywa i owoce: czarne czereśnie, pomidory, brokuły

Zioła i przyprawy: rozmaryn, jałowiec, lawenda

Sosy: sos brązowy, sos pomidorowy

Desery: gorzka czekolada

Sposoby przyrządzania: gorzka czekolada