Ser kozi

Często nazywany francuską nazwą Chèvre, co oznacza kozi, ten rodzaj sera ma wiele różnych smaków i konsystencji – od kruchego do kremowego, od młodego do dojrzałego, od łagodnego do pikantnego. Jest to ser o wszechstronnym zastosowaniu, może być biały, pokryty popiołem lub ziołami, lub zawinięty w liście winogron. Swój charakterystyczny charakter zawdzięcza kwasowi kaprynowemu (od łacińskiego słowa capra, czyli „kozioł”) – aromatycznemu kwasowi tłuszczowemu, który sprzyja rozwojowi dobrych bakterii jelitowych u ludzi i jest sprzedawany jako zdrowy produkt spożywczy. Dzięki stosunkowo niskiej zawartości laktozy, sery zarówno kozie, jak i owcze są doskonałym wyborem dla osób z nietolerancją laktozy.

Wszechstronny, aromatyczny klasyk

Smaki są cierpkie, z miękką, prawie smarowną konsystencją. Nienaganny, kozi ser jest intensywny w swojej młodości, dostarczając ziemistych i pikantnych niuansów, które ostro omiatają podniebienie. Pozostawienie go na dłużej oznacza pozwolenie, aby smaki osiadły i oczyściły się, dając wiele okazji do wyróżnienia się innym połączeniom. W miarę starzenia się, ciało staje się twarde, ale nie twardnieje. Konsystencja staje się krucha, a smaki stają się kremowe z nutami orzechów laskowych i suszonych ziół, które stopniowo sygnalizują swoją obecność. Dzięki niskiej zawartości tłuszczu stanowi lżejszą alternatywę dla większości cięższych serów. Jego niewątpliwa gorycz ożywia otaczające go smaki, oferując jednocześnie bogaty smak.

Świeży ser kozi nigdy nie ma skórki, podczas gdy jego dojrzałe odmiany mogą poszczycić się mnogością różnych powłok. Twardsze odmiany mają zazwyczaj naturalną lub woskowaną skórkę, podczas gdy te dojrzewające z białą pleśnią są pokryte puszystą powłoką, podobnie jak Camembert lub Brie.

Typy koziego sera

Tak jak w przypadku serów produkowanych z mleka krowiego lub owczego, kozi ser jest lubiany za swoją wielką wszechstronność. Jego pozornie nieskończona gama smaków pozwala mu rozwijać skomplikowane profile i szerokie spektrum różnych rodzajów sera.

Chèvre

Nie jest to konkretny ser, Chèvre jest raczej określeniem dla tradycyjnego francuskiego sera koziego. Istnieje duża różnorodność typów, w tym różne epoki, formy i skórki. Świeże warianty są wyraziste i żywe, często spożywane w ciągu kilku dni od produkcji.

Sery kozie z białą pleśnią

Sery kozie z białą pleśnią (np. Kozi Brie lub Castello Double Crème White with Goat’s Milk), zapewniają nowe podejście do już ustalonych klasyków. Ostry smak koziego mleka łagodnieje w trakcie dojrzewania, zachwycając subtelnymi nutami wiejskich grzybów i bogatej śmietany.

Ser pleśniowy

Przywołując na myśl świeżą niebieską pleśń i nutę ziemistych grzybów, ser pleśniowy z mleka koziego charakteryzuje się czystym i ostrym aromatem. Niczym porośnięte zielsko, niebieskie żyłki pokrywają środek w kolorze kości słoniowej, nadając pikanterii całemu serowi. Konsystencja jest gładka i kremowa, co daje wyraźne odczucia.

Podawaj z miodem, plasterkami gruszki i orzechami włoskimi.