Ser przetworzony kontra ser naturalny: Twój przewodnik po serach
Wyobraź sobie pizzę z mnóstwem sera, który się z niej wylewa, czekającą na zjedzenie na gorąco; rozpływającą się w ustach, nieprawdaż? Wszyscy kochamy i uwielbiamy sery, ale czy zastanawiałeś się kiedyś, jaki rodzaj sera spożywasz i czym różni się on od innych serów? Czy wiesz, że istnieje około 10-11 rodzajów serów topionych, z czego o połowie z nich nawet nie słyszeliśmy, ani nie spożywaliśmy w ciągu naszego życia. Wszystkie sery nie są takie same; są przetwarzane i sortowane na różne sposoby. Jeśli myślisz, że do tej pory spożywałeś ser naturalny, możesz się mylić! Ser naturalny i ser przetworzony to dwa różne zestawy serów, które mają zupełnie inną ewolucję. Nie jesteś jeszcze pewien? Czytaj dalej, aby dowiedzieć się wszystkiego o serze przetworzonym i naturalnym.
Najpierw zrozummy, czym jest ser naturalny. Ser naturalny jest wytwarzany z produktów wykorzystujących tylko proste i naturalne składniki, w tym świeże mleko wysokiej jakości, sól, enzymy i naturalne barwniki. Główne różnice między serami przetworzonymi a naturalnymi polegają na tym, że sery naturalne mają wyciśniętą serwatkę (wodnistą część mleka), podczas gdy sery przetworzone nie; oraz sery przetworzone mają dłuższy okres przydatności do spożycia w porównaniu z serami naturalnymi.
Co to jest ser przetworzony? Ser przetworzony jest zasadniczo wytwarzany z sera naturalnego; różni się jednak stopniem i ostrością smaku. Jest to produkt wytwarzany z sera, emulgatorów (dwie nierozpuszczalne ciecze), cytrynianu sodu, fosforanu wapnia, kwasu sorbowego (konserwant), enzymów, kultury serowarskiej, witaminy D3, tłuszczu mlecznego, soli ekstra, nasyconych olejów roślinnych, serwatki i sztucznych barwników spożywczych. Ogólnie rzecz biorąc, aby wyprodukować ser przetworzony, część sera naturalnego jest topiona, emulgowana i łączona ze środkami konserwującymi, sztucznymi składnikami i dwukrotnie większą ilością soli niż w przypadku sera naturalnego. Następnie jest on wylewany i przekształcany w różne inne formy produktów serowych. Oto niektóre z przetworzonych serów, o których być może wcześniej nie słyszeliście: – Ser Brie
– Camembert
– Brick cheese
– Muenster cheese
– Stilton cheese
– Cheddar cheese
– Blue cheese
– Mozzarella cheese
– Swiss cheese
– Parmezan cheese
– Gorgonzola cheese
Jak przetwarza się sery?Podstawowym składnikiem do produkcji sera jest bogate mleko. Mleko to jest następnie dzielone do momentu, aż powstanie wystarczająca ilość kwasu mlekowego do wytworzenia danego sera. Mleko zawiera bakterie, które wytwarzają kwas mlekowy, który następnie pomaga mleku przekształcić się w skrzep. W zależności od rodzaju produkowanego sera, dojrzewające mleko jest następnie podgrzewane. 2. Kolejny etap polega na dodaniu do mleka podpuszczki zwierzęcej lub roślinnej, która jest enzymem krzepiącym mleko, aby doprowadzić do jego koagulacji w celu utworzenia masy przypominającej krem. 3. Gdy skrzep staje się twardszy, kroi się go na małe kawałki, aby rozpocząć proces oddzielania serwatki od skrzepu. Większe kawałki skrzepu są następnie gotowane w niższych temperaturach, dzięki czemu uzyskuje się sery takie jak Ricotta i Mascarpone. Z drugiej strony, twaróg pokrojony na mniejsze kawałki jest gotowany w wyższej temperaturze, tworząc sery takie jak Parmezan i Romano. 4. Jadalny, ale gorszy ser jest produkowany jako ser przetworzony, taki jak Emmental (szwajcarski), Gruyere, Colby lub Cheddar. Mogą być one krojone w plastry lub drobno tarte. Ten drobno zmielony ser miesza się ze składnikami takimi jak sól, emulgatory, aromaty, środki konserwujące i wypełniacze. Mieszanka ta jest następnie podgrzewana w kontrolowanych warunkach. Gdy jest ciepła i miękka, ser jest następnie krojony i formowany w wymagany rodzaj.
5. Twaróg jest poddawany procesowi dojrzewania w zależności od rodzaju przygotowywanego sera. Peklowanie to proces naturalnego dojrzewania sera w kontrolowanej temperaturze, który pomaga rozwinąć jego smak i strukturę.
Ser przetworzony kontra ser naturalny – który z nich jest lepszy? Ser przetworzony składa się z emulgatorów i barwników spożywczych oraz innych substytutów, które mogą okazać się szkodliwe dla Twojego organizmu. Naturalny ser z drugiej strony jest najczystszą formą przetworzonego mleka i może nie być szkodliwy dla organizmu, ponieważ nie zawiera żadnych substancji chemicznych ani konserwantów, które utrzymują go w świeżości. Ser przetworzony ma dłuższy okres przydatności do spożycia niż ser naturalny, głównie dlatego, że ten ostatni zawiera dużą ilość soli i konserwantów, które utrzymują jego świeżość. Zaleca się, aby zarówno sery przetworzone, jak i naturalne były dobre tylko wtedy, gdy są spożywane w określonych granicach. Ser przetworzony jest zazwyczaj spożywany w fast foodach, dlatego też należy zwracać uwagę na ilość spożywanych fast foodów. Więcej o serze topionym1. Jest bardzo tuczący – sery topione, zwłaszcza te twarde, są wysokokaloryczne i bogate w sól. Regularne spożywanie może prowadzić do nadciśnienia i otyłości. Jeśli zależy Ci na utracie wagi, ser przetworzony może nie być pokarmem, który chciałbyś spożywać.
2. Contribute to High Blood Pressure- Ze względu na obecność dużej ilości soli konserwantów, twarde przetworzone sery mają tendencję do pracy na ciśnienie krwi. Możesz spożywać miękki ser, który jest mniej kalorii i soli, aby zapobiec wysokiemu ciśnieniu krwi. 3. Ser nie jest tak przyjazny dla serca – Ser może nie być dobry dla zdrowia Twojego serca, ponieważ przyczynia się do wzrostu złego cholesterolu i prowadzi do różnych chorób serca.