Sos ostrygowy
Sos ostrygowy można znaleźć w wielu chińskich i azjatyckich przepisach, w tym w wielu przepisach na tej stronie. Nie bez powodu znajduje się on również na naszej liście 10 niezbędnych składników chińskiej spiżarni.
Sos zrobiony z ostryg może wydawać się nieco przerażający, ale w rzeczywistości jest dość łagodny i dodaje potrawom mnóstwo smaku i umami.
Jak mawiał ojciec Billa, szef kuchni, „jeśli chcesz, aby jakiekolwiek danie smakowało lepiej, po prostu dodaj sosu ostrygowego.”
Co to jest sos ostrygowy?
Sos ostrygowy (háo yóu, 蚝油) lub „ho yeow” w dialekcie kantońskim, jest sosem pikantnym, który jest powszechnie używany w kuchni chińskiej. Tradycyjnie był on używany głównie w kuchni kantońskiej i południowochińskiej ze względu na bliskość żyznych zbiorników ostryg u wybrzeży Hongkongu i Guangdongu. Od tego czasu rozprzestrzenił się na wiele różnych rodzajów chińskiej kuchni i stał się bardzo popularnym składnikiem wielu azjatyckich przepisów.
Wykonany głównie z ekstraktu z ostryg, ma ciemnobrązowy kolor i jest dość gęsty, o lepkości i konsystencji podobnej do ketchupu lub sosu barbecue, jest naprawdę uniwersalnym sosem przyprawowym.
Tradycyjnie, sos był robiony przez gotowanie ostryg w wodzie, aż płyn skarmelizował się i zredukował do aromatycznego sosu. Dzisiaj, produkowane wersje nazywane sosem ostrygowym zawierają cukier, sól i skrobię kukurydzianą, zagęszczacze, aromat ostrygowy i czasami glutaminian sodu (chociaż można znaleźć wersje bez glutaminianu sodu).
Jak smakuje?
Jeśli chodzi o smak, sos ostrygowy nie smakuje mocno ostrygami, ale ma ten sam posmak solanki umami ostryg. Ze względu na nazwę, można pomyśleć, że smakuje jak ocean, ale w rzeczywistości jest znacznie mniej zabawny niż sos rybny. Zamiast tego jest słony, słodki i pikantny i naprawdę jest niezbędnym składnikiem spiżarni, który poprawia smak i wygląd każdej potrawy.
Jak jest używany?
Sos ostrygowy występuje głównie w kuchni kantońskiej, ale chińscy kucharze w innych regionach również doceniają go za jego zdolności wzmacniające umami. Zasadniczo może służyć jako uniwersalna przyprawa do tofu, mięsa, warzyw i owoców morza. Dodaj łyżeczkę lub dwie do czegokolwiek, a nie będziesz zawiedziony rezultatem.
Często dodajemy łyżeczkę lub dwie sosu ostrygowego do marynat mięsnych, dodajemy łyżkę stołową do sosów i duszenia. To naprawdę ma sposób na wzmocnienie smaku każdego mięsa używanego w stir fry.
Sos ostrygowy jest ulubioną przyprawą podawaną do każdego dania, ale niektóre z nich, które przychodzą na myśl od razu to ulubione dim sum, takie jak chińskie nadziewane papryki, tofu w stylu Hakka i oczywiście Lo Bak Go daikon radish cake.
Jeden warzywny dodatek, powszechny w dim sum i innych kantońskich restauracjach, jest tak prosty, jak to tylko możliwe. Zawiera blanszowane zieleniny jak chińskie brokuły lub choy sum, skropione olejem, być może odrobiną oleju sezamowego i oczywiście sosem ostrygowym. Sprawdź nasz przepis tutaj.
Ten składnik jest również mocnym uderzeniem w jednym z ulubionych dań Sary: naszym Ultimate Braised Tofu, dodając umami i bogactwo do dania wegetariańskiego.
Aby naprawdę mieć pojęcie jak wspaniały jest to składnik, spróbuj naszego kurczaka w sosie ostrygowym. Ta przyprawa jest prawdziwą gwiazdą tego niewiarygodnie prostego dania. Kiedy skosztujesz kurczaka i bogatego sosu z ryżem na parze, zrozumiesz dlaczego chińscy kucharze go uwielbiają.
Kupowanie & Przechowywanie sosu ostrygowego
W chińskim sklepie spożywczym zobaczysz różne marki w różnych punktach cenowych. Unikaj produktów, które są tańsze niż 2 dolary lub tych, które można znaleźć w dziale „etnicznym” w lokalnym mega markecie. They likely have artificial flavorings.
It’s best to buy a higher quality, more expensive product in your local Chinese market or online. Nawet droga butelka powinna kosztować mniej niż 5 lub 6 dolarów. Jedna butelka starczy Ci na długo, nawet jeśli będziesz gotować według naszych przepisów kilka razy w tygodniu!
Zwykle używamy Sosu Ostrygowego Premium firmy Lee Kum Kee (Lee Kum Kee’s Premium Oyster Sauce). (Mówi się, że założyciel Lee Kum Kee, Lee Kum Sheung, przypadkowo wynalazł ten sos, kiedy zostawił garnek ostryg gotujący się zbyt długo.)
Na zdjęciu poniżej zobaczysz standardowy produkt Lee Kum Kee po lewej stronie i ich produkt premium po prawej. Standardowy produkt kosztuje zazwyczaj 2-3$, podczas gdy cena butelki premium to zazwyczaj około 5$.
Po otwarciu schłodzić w lodówce. Będzie trwał w lodówce przez 1 rok, tak długo jak nie zabrudzisz butelki lub nie zanieczyścisz jej innymi składnikami. (Z naszego doświadczenia wynika, że przechowywaliśmy go nawet dłużej bez żadnych problemów. Użyj swojego najlepszego osądu).
Jeśli nie masz w pobliżu azjatyckiego sklepu spożywczego, możesz znaleźć go online. Należy jednak pamiętać, że zakupy online są zazwyczaj znacznie droższe. Jeśli masz dostęp do chińskiego sklepu spożywczego, gorąco polecamy udanie się do niego po wszystkie potrzebne składniki!
Bezglutenowe & Wersje wegetariańskie
Bezglutenowe: Zwykłe wersje często zawierają mąkę pszenną, ale na szczęście Lee Kum Kee robi wersję bezglutenową. Poszukaj Lee Kum Kee Panda Brand Oyster Sauce z zieloną etykietą. Jest również wolny od glutaminianu sodu!
Wegetarianin: Dla wegan i wegetarian, niektóre marki oferują „sos ostrygowy” aromatyzowany grzybami zamiast ostrygami. Dowiedz się więcej o wersji wegetariańskiej tutaj.
Zastępstwa dla sosu ostrygowego
Jeśli nie masz sosu ostrygowego lub jego wegetariańskiego odpowiednika, a nie jest on głównym składnikiem smakowym dania, możesz zastąpić go wegetariańskim sosem stir-fry:
Nasze ulubione potrawy, w których wykorzystano ten składnik:
- Kurczak w sosie ostrygowym
- Wszystkie uniwersalne potrawy w sosie stir-fry Sauce
- Wołowina i brokuły
- Chiński brokuł z sosem ostrygowym
- Jednoporcjowy kurczak pieczony