Steki z łopatki wieprzowej

Piękne, delikatne steki z łopatki wieprzowej są szybkie i łatwe do przygotowania na grillu lub kuchence – pyszna opcja obiadowa przez cały rok.

• Przejdź od razu do Karty Przepisu lub
• Kontynuuj czytanie o tym, jak przyrządzić soczysty, w 3 minuty otrzymasz WSZYSTKIE istotne informacje)
• Przejdź do sekcji opisującej jak wyciąć steki z łopatki wieprzowej z dużej pieczeni wieprzowej w przypadku, gdy nie możesz kupić ich wstępnie pokrojonych.

Czym dokładnie jest stek wieprzowy?

W przeciwieństwie do kotletów wieprzowych, które mogą być cięte z różnych części świni, w większości przypadków

Inną nazwą dla tego kawałka wieprzowiny jest łopatka w stylu bostońskim. W przeciwieństwie do gęstszej i łatwej do przegotowania łopatki wieprzowej, łopatka wieprzowa wycięta z okolic szyi świni jest ładnie marmurkowa i wyjątkowo delikatna.

Większa zawartość tłuszczu w tym kawałku mięsa nadaje mu smak i sprawia, że jest soczyste, ponieważ rozpływa się podczas gotowania. Dla miłośników wieprzowiny, takich jak ja, steki z łopatki wieprzowej (lub pieczeni) są nie do przełknięcia. Odrzuciłbym stek wołowy w każdej chwili na rzecz soczystego grillowanego steku wieprzowego. W każdej chwili.

Jest jeszcze jeden stek z wieprzowiny, zwany stekiem z ramienia, wycinany powyżej przedniej łopatki i tuż pod łopatką piknikową. Jest on dość twardy, więc w przeważającej części kawałki łopatki wieprzowej są uważane za stek wieprzowy.

Gdzie kupić steki z łopatki wieprzowej?

Stoki wieprzowe zyskują na popularności i można je znaleźć sprzedawane w dziale mięsnym większości sklepów spożywczych.

Stek z łopatki powinien wyglądać jak te poniżej. Jeśli nie możesz znaleźć ich wstępnie pociętych w ten sposób, wyrzeźbienie własnych nie jest zbyt trudne – zobacz nasze instrukcje pod kartą przepisu.

Jak ugotować steki z łopatki wieprzowej?

Sheki z łopatki wieprzowej nadają się bardzo dobrze do szybkich metod gotowania, takich jak grillowanie i smażenie na patelni.

Przyznajemy, że steki z łopatki są również doskonałe, gdy są gotowane w piekarniku lub duszone, ale w tym poście skupimy się na szybszych przygotowaniach.

Kroki przygotowawcze

• Przed grillowaniem lub smażeniem steku z łopatki wieprzowej, zamarynuj mięso, aby nadać jego powierzchni smak.
• Nawet jeśli możesz, nie musisz rozbić steków wieprzowych za pomocą zmiękczacza do mięsa – jeśli są ładnie zamarynowane i pokrojone w plastry od strony szyi, mięso będzie tak delikatne, jak tylko wieprzowina może być.

Marynata do steków wieprzowych

Aby aromatyzować steki zawsze warto je zamarynować przed grillowaniem lub smażeniem na patelni.

A jeśli będziesz je grillował na węglu drzewnym, marynata zawierająca piwo nie tylko doda im wspaniałego smaku, ale także pomoże zahamować powstawanie wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (PAH). Te rakotwórcze substancje naturalnie tworzą się na powierzchni grillowanych na węglu drzewnym mięs, a marynowanie ich w piwie znacznie ogranicza ich powstawanie.

Jeśli nie masz jeszcze ulubionej marynaty, możesz zainspirować się jedną z nich na tej liście przepisów na marynatę do wieprzowiny.

W tym przykładzie używamy mieszanki oliwy z oliwek, słodkiego czeskiego czerwonego pilznera z miłymi słodowymi, biszkoptowymi nutami i ziołowymi podtekstami, świeżego oregano (użycie suchego jest w porządku), papryki, kminku, czosnku w proszku i odrobiny soli.

Grillowany stek z łopatki wieprzowej

• Krok 1. Wymieszaj marynatę i pozwól stekom wieprzowym kąpać się w niej przez kilka godzin w lodówce – noc działa świetnie.
• Krok 2. Wyjmij wieprzowinę z lodówki i doprowadź ją do temperatury pokojowej. W międzyczasie rozgrzej swój grill do średnio-wysokiej temperatury (około 400 F dla gazu lub 375 F dla węgla drzewnego, węgle będą miały słabą warstwę popiołu). Jeśli używasz patelni do grillowania w domu, podgrzej ją na kuchence na średnio-wysokim ogniu.
• Krok 3. Zdrap marynatę ze steków i grilluj przez 5-8 minut z każdej strony, w zależności od tego, jak grube są. Poniżej 3/4 cala około 5 minut na stronę, dobrze ponad cal blisko 8 minut na stronę. Dopraw solą i pieprzem na chwilę przed przewróceniem ich na drugą stronę i na kilka minut przed zdjęciem z grilla.

Pork shoulder steak is food safe when the internal temperature reaches 145 F.

You can cook pork steaks until up to 160 – 180 F for well-done before you take them off the grill and let them rest for a few minutes, the meat juices should run clear. Możesz luźno przykryć je folią podczas odpoczynku.

Smażony na patelni stek z łopatki wieprzowej

Ta metoda jest ogólnie bardziej odpowiednia dla cieńszych steków, mniej niż cal do 3/4 cala grubości.

Wybierz żeliwną patelnię lub inną patelnię z ciężkim dnem dla najlepszych rezultatów.

• Krok 1. Marynuj steki wieprzowe w lodówce przez kilka godzin, następnie wyjmij je i doprowadź do temperatury pokojowej.
• Krok 2. Rozgrzej patelnię na średnio-wysokim ogniu przez 2-3 minuty. Kiedy będzie gorąca, dodaj odrobinę oleju do gotowania, tylko tyle, aby pokryć powierzchnię patelni.
• Krok 3. Zeskrob marynatę i opiekaj steki wieprzowe z każdej strony przez około 2 minuty, następnie zmniejsz ogień do średniego i kontynuuj smażenie (z obu stron), aż steki osiągną temperaturę wewnętrzną 145 F mierzoną w najgrubszej części. Może to zająć dodatkowe 5 minut na stronę. Dopraw każdą stronę solą i pieprzem pod koniec i pozwól odpocząć (pod namiotem) przed krojeniem.

Sprawdź również ten przepis na Seasoned Skillet Pork Steak.

Serving Suggestions

Uwielbiamy podawać steki w stylu rodzinnym na dużym półmisku lub po prostu na desce do krojenia, otoczone różnymi stronami i z dużą ilością piwa, aby zmyć wszystkie dobroci.

Do soczystej wieprzowiny zawsze można dodać trochę kukurydzy na kolbie i słodkiej papryki, padrons lub shishitos. Sałatki ziemniaczane lub ziemniaki z serem są zawsze uzupełnieniem, podobnie jak wszystkie inne sałatki – ta obfita sałatka jęczmienna, coleslaw, zielenina z jagodami lub grillowanymi brzoskwiniami, itp.

Pomysł na resztki

Jeśli skończysz z resztkami steku wieprzowego, oto sposób na jego ponowne wykorzystanie (ulubiony w naszej rodzinie).

Pokrój go w cienkie paski (mniejsze niż palec wskazujący) i wrzuć je do skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej – dobrze je obtocz. Podsmaż je na około 1 calowym oleju rozgrzanym do 350 stopni Celsjusza, aż staną się ładne i chrupiące (około 2 minuty). Odsącz na papierowych ręcznikach i podawaj z makaronem ramen, ryżem lub zrób chrupiące wieprzowe tacos.

Other Recipes You Might Like

Braised Pork Chops
Roasted Boneless Pork Shoulder
Apple Pork Tenderloin
Cast Iron Skillet Pork Chops

Jak pokroić steki z łopatki wieprzowej

• Kup gotową łopatkę wieprzową vel łopatkę wieprzową z kością. Powinna mieć głównie mięso z łopatki szyjnej, a jeden jej koniec będzie miał trochę kości z łopatki. Wygląda to tak:

• Po jednej stronie będzie widać przekrój poprzeczny kości łopatki. Przeciwna strona, bliżej szyi, nie będzie miała kości.

• Użyj ostrego noża szefa kuchni, aby pokroić wieprzowinę w plastry (najlepiej pod kątem). W przypadku łopatki wieprzowej mięśnie biegną w najróżniejszych kierunkach i trudno jest dokładnie odczytać mięso, aby określić ziarna. Nie należy się tym zbytnio przejmować.

• Średnio można wyrzeźbić do czterech grubych (nieco ponad cal), steki wieprzowe bez kości z przeciętnej wielkości łopatki wieprzowej z kością, zanim dotrzesz do kości łopatki. Możesz przyciąć tłuszcz z boków, jeśli smażysz na patelni, do grillowania lubimy go zostawić, aby zmaksymalizować smak.

Gdy je rozmrozisz, jeśli pokroisz je w kostkę, gdy jest jeszcze częściowo zamrożone, możesz je łatwo zmielić lub po prostu rozmrozić je w całości i gotować na wolnym ogniu z sosem BBQ i przyprawami, aż się rozpadnie, a następnie rozdrobnić.