SugarScience.UCSF.edu | Metabolizacja cukru
SugarScience Blog
How The Body Metabolizes Sugar
By Royal Society of New Zealand
Metabolizm cukru to proces, w którym energia zawarta w pokarmach, które spożywamy, jest udostępniana jako paliwo dla organizmu. Komórki organizmu mogą wykorzystywać glukozę bezpośrednio do produkcji energii, a większość komórek może również wykorzystywać kwasy tłuszczowe do produkcji energii. Glukoza i fruktoza są metabolizowane w różny sposób, a kiedy są spożywane w nadmiarze, mogą mieć różne konsekwencje dla zdrowia.
Patrząc na glukozę – kiedy spożywamy pokarm, następuje odpowiedni wzrost, a następnie spadek poziomu glukozy we krwi, ponieważ glukoza jest wchłaniana z przewodu pokarmowego do krwi, a następnie pobierana do komórek ciała.
Glukoza we krwi stymuluje trzustkę do uwalniania insuliny, która następnie wyzwala wychwyt glukozy przez komórki ciała (np. komórki mięśniowe), powodując powrót glukozy do poziomu podstawowego. Insulina wyłącza spalanie tłuszczu i promuje spalanie glukozy jako głównego źródła paliwa dla organizmu. Nadmiar glukozy jest przechowywany jako glikogen w mięśniach, może być również przechowywany jako lipid w tkance tłuszczowej.
Fruktoza jest również pobierana do krwi z jelit, ale w tym przypadku wątroba służy jako organ wstępnego przetwarzania, który może przekształcić fruktozę w glukozę lub tłuszcz. Wątroba może uwolnić glukozę i tłuszcz do krwi lub przechowywać je w postaci glikogenu lub tłuszczu, co w przypadku nadmiernego spożycia cukrów może prowadzić do stłuszczenia wątroby, a także zwiększyć ryzyko cukrzycy i chorób układu krążenia.
Istnieją również pewne zauważone efekty interakcji pomiędzy glukozą i fruktozą, w tym glukoza umożliwia wchłanianie fruktozy z jelit, podczas gdy fruktoza może przyspieszyć wchłanianie i magazynowanie glukozy w wątrobie.
Jeśli cukier pochodzi z nieodłącznym błonnikiem (jak w przypadku całych owoców), do 30% tego cukru nie zostanie wchłonięte. Zamiast tego, będzie on metabolizowany przez mikroby w jelitach, co może poprawić różnorodność mikrobiomu i pomóc w zapobieganiu chorobom. Błonnik będzie również oznaczał wolniejszy wzrost glukozy we krwi, co ma pozytywny wpływ na zdrowie.
Łatwo jest przesadzić z konsumpcją cukru
Łatwo jest przesadzić z konsumpcją cukru w sokach i słodkich napojach, ponieważ zawierają one głównie wodę i cukier. Jedna szklanka soku pomarańczowego może zawierać skoncentrowany cukier z pięciu lub sześciu całych pomarańczy. I choć łatwo jest wypić taką ilość cukru, mniej prawdopodobne jest, że zjesz tyle pomarańczy za jednym razem.
Napoje gazowane nie powodują uczucia sytości tak szybko jak jedzenie. To sprawia, że łatwo o nadmierną konsumpcję. Jeden mały napój gazowany zawiera dziewięć łyżeczek cukru, więc wypicie tylko jednej puszki oznacza, że prawie osiągnęliśmy zalecane maksymalne spożycie na cały dzień.
Więcej:
http://www.royalsociety.org.nz/expert-advice/papers/yr2016/sugar/sugar-metabolism/
Choroby wątroby
Szeroki termin oznaczający każdy proces w organizmie, w którym wątroba jest uszkodzona lub nie działa tak, jak powinna. Na tej stronie skupiamy się na chorobach wątroby, w których dieta szkodzi wątrobie
Glosariusz SugarScience
Cukier dodany
Każdy cukier dodany podczas przygotowywania żywności, zarówno przy stole, w kuchni lub w zakładzie przetwórczym. Może to obejmować sacharozę, syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy i inne.
Glosariusz SugarScience
Cukrzyca
Zwykle skracana do po prostu cukrzyca. Czasami nazywana cukrzycą cukrową. Więcej informacji na temat cukrzycy typu 1 i cukrzycy typu 2
SugarScience Glossary
Kwasy tłuszczowe
Rodzaj tłuszczu występujący w naszym organizmie i pożywieniu. Trzy kwasy tłuszczowe są połączone z innym związkiem chemicznym zwanym glicerolem, tworząc trójgliceryd.
Słownik nauki o cukrze
Cukry
Cukry to związki chemiczne zbudowane z węgla, wodoru i tlenu, które mają słodki smak i występują w żywności. Są one ważną częścią tego, co jemy i pijemy oraz naszych ciał. Na tej stronie cukier oznacza cukry proste (monosacharydy), takie jak fruktoza lub glukoza, oraz dwucukry, takie jak cukier stołowy (sacharoza). Sacharoza to na przykład dwa cukry proste sklejone razem (patrz cukier stołowy). Cukry są rodzajem węglowodanów. Węglowodany są źródłem energii dla naszego ciała Cukry wchodzą do krwiobiegu bardzo szybko po zjedzeniu.
Glosariusz nauki o cukrze
Glukoza
Glukoza jest cukrem, który spożywamy. Znajduje się w skrobi. Jest głównym paliwem dla naszego organizmu. Jest to cukier mierzony, gdy mamy badanie krwi w celu zmierzenia poziomu cukru we krwi.
Glosariusz Nauki o Cukrze
Trzustka
Trzustka jest organem wewnętrznym, który pomaga nam trawić nasze jedzenie poprzez wytwarzanie insuliny i innych substancji chemicznych.
Glosariusz Nauki o Cukrze
Tłuszcz
Jedna z trzech głównych grup składników odżywczych, które spożywamy. Duża część tej strony dotyczy problemów związanych ze zbyt dużym magazynowaniem tłuszczu w organizmie. Każdy gram tłuszczu wytwarza 9 kalorii energii, jeśli jest spalany przez organizm jako paliwo. Tłuszcz może być przechowywany w wielu miejscach w organizmie. Zazwyczaj myślimy o tłuszczu jako o tym, który znajduje się pod skórą (podskórnym), ale tłuszcz, który może być dla nas najbardziej szkodliwy, to tłuszcz przechowywany w wątrobie i wokół narządów jamy brzusznej (wewnątrzwątrobowy i trzewny lub brzuszny lub wewnątrzbrzuszny)
CukierSłownik naukowy
Fruktoza
Cukier, który spożywamy. Nazywany również cukrem owocowym. Większość fruktozy pochodzi z sacharozy (cukier stołowy, cukier trzcinowy, cukier buraczany) lub z wysokofruktozowego syropu kukurydzianego.
Glosariusz SugarScience
Wątroba
Największy organ wewnętrzny. Waży około trzech do czterech funtów i znajduje się pod dolną krawędzią żeber po prawej stronie. Pomaga nam trawić pokarm i usuwać toksyny z naszej krwi. „Hepat” w słowie oznacza wątrobę, więc „hepato-toksyna” to trucizna wątroby lub coś, co może spowodować uszkodzenie wątroby
SugarScience Glossary
Insulina
Insulina jest posłańcem uwalnianym z trzustki po jedzeniu, który przerzuca energię (glukozę lub trójglicerydy) z krwi do komórek tłuszczowych w celu jej zmagazynowania. Insulina jest podawana niektórym osobom z cukrzycą w celu obniżenia poziomu glukozy we krwi; opuszcza ona krew i dostaje się do komórki tłuszczowej w celu jej zmagazynowania.
Glosariusz Nauki o Cukrze