The Puffballs

21 października 2015

By Eric Biggane

Puffballs to świetna rodzina grzybów dla początkujących foragerów do zbierania, z wielu powodów…

• Wszystkie prawdziwe Puffballs znalezione w Wielkiej Brytanii są jadalne, gdy są młode.
• Rosną prawie przez cały rok i często można je znaleźć w dużych ilościach.
• Przy odrobinie ostrożności są łatwe do zidentyfikowania.
• Niektóre z nich są bardzo smaczne!

Najbezpieczniejszy ze wszystkich brytyjskich grzybów do zidentyfikowania, jest również najlepiej smakujący z rodziny purchawek; purchawka olbrzymia, Calvatia gigantia. Nie ma on żadnych podobieństw, gdy jest dojrzały i zapewni przyzwoitej wielkości posiłek z jednego tylko grzyba.

Przeciętny Gigant Puffball może wytworzyć siedem bilionów zarodników. Te zarodniki są bardzo wybredne i grzyb ma szczęście, jeśli więcej niż 1 z nich wyrośnie do dojrzałości.

To szczęście także dla nas, ponieważ obliczono, że gdyby każdy zarodnik z jednego grzyba wykiełkował i to samo stało się z tamtym pokoleniem, wytworzyłoby to masę grzybów 800 razy większą od objętości Ziemi!

W 2010 r. uczeń Finley O’Neil z Yorkshire znalazł bijącą światowe rekordy gigantyczną kulę puchową o średnicy 66,5 cala (prawie 170 cm). Gigantyczna kula puchowa posiada również inny rekord; produkuje więcej potomstwa niż jakakolwiek inna żywa istota.

Calvatia gigantia w przybliżeniu oznacza gigantyczną łysą głowę!

Nie wszystkie są tak łatwe do zidentyfikowania jak giganty; inni członkowie rodziny mają rozmiary od mniej niż marmur, do większych niż piłka plażowa. W Wielkiej Brytanii występuje około 18 członków prawdziwej rodziny Puffball.

Identyfikacja

Aby mieć pewność, że masz jadalnego Puffballa, przestrzegaj następujących prostych zasad:

Po pierwsze znajdź grzyba bez skrzeli, kolców lub porów pod nieistniejącym kapeluszem! Zasadniczo, znajdź grzyba, który albo wygląda jak piłka, albo jak piłka z wydłużonym trzonem. Na zdjęciu po prawej młode purchawki.

Dla dalszej identyfikacji znaleziony przez ciebie grzyb przypominający kulę musi być przecięty na pół.

Wewnątrz grzyb powinien być czysto biały z gąbczastym miąższem i niczym więcej. Młode, świeże, jadalne purchawki mają biały, gąbczasty miąższ przez całą długość grzyba. Zobacz przekrojoną piłkę francuską poniżej po prawej stronie.

Jak grzyb dojrzeje, miąższ w środku zacznie żółknąć. Nie jest już jadalny i może wywołać chorobę.
Istnieje kilka paskudnych podobieństw, dlatego przecięcie grzyba na pół jest ważnym kluczem do zidentyfikowania znalezionej kulki ptysiowej.

Jeśli wewnątrz grzyba znajduje się cokolwiek poza białą gąbką, NIE jest to jadalna kulka ptysiowa.

Potencjalne pomyłki

Grzybki ziemne
Grzyby te oszukują wielu ludzi i stanowią drugą co do wielkości liczbę zatruć grzybami w Wielkiej Brytanii każdego roku. Nie są śmiertelne, ale mogą sprawić, że będziesz bardzo chory.

Kulki ziemne są jednak łatwe do zidentyfikowania, ponieważ mają twardą brodawkowatą skórę, co daje im inną wspólną nazwę 'The Poison Pigskin Puffball'.

Są również bardziej solidne w dotyku i mniej gąbczaste. Jeśli przekroić na pół, prawie wszystkie Earthballs są fioletowe lub czarne w środku; to powinno umieścić większość ludzi od jedzenia ich!

Ale uważaj, jak niektóre gatunki Earthball może pozostać biały w środku; choć są one nadal znacznie twardsze w dotyku i bez gąbczastego efektu wewnątrz. Skórka nadal będzie twarda i brodawkowata.

Pamiętaj; jeśli nie jesteś pewien co do tego co znalazłeś, postępuj zgodnie z zasadą i nie jedz tego!

Amanity
Niektórzy członkowie rodziny Amanitów są śmiertelnie niebezpieczni. Ta rodzina grzybów wyrasta z białego „worka jajowego”, który może wyglądać bardzo podobnie do kuli ptysiowej, jak pokazano na zdjęciu po prawej stronie.

Po przecięciu na pół, ten worek jajowy ujawniłby małego grzyba gotowego do przebicia się przez skórkę jajka i rozpoczęcia wzrostu.

Nie jedz jajka Amanity! Tylko niektóre Amanity są jadalne i można je rozpoznać, gdy są poza stadium jaja.

Niektóre Amanity, włączając Death Cap i Destroying Angel są śmiertelnie trujące i nie ma na nie lekarstwa.

Grzyb Stinkhorn

Ten grzyb również wyrasta z jaja, ale łatwo go rozpoznać po galaretowatej warstwie między niedojrzałym grzybem wewnątrz a skórką jaja.

Niektóre części Stinkhorn są rzeczywiście jadalne, choć trochę śmierdzące! Ale jeśli masz zamiar tego spróbować, musisz być w 100% pewny, że nie masz Amanity zamiast tego!

Jeśli przetniesz Stinkhorn na wylot, będzie całkiem oczywiste, że nie jest to grzyb z rodziny purchawkowatych, który znalazłeś.

Zobacz co się stało, gdy przeprowadziliśmy test smaku w naszym filmie na YouTube o Stinkhorn.

Grzyby Volvariella

Te również wyrastają z worka jajowego i chociaż są wymienione jako jadalne, są zbyt podobne do Amanitas, aby zainteresować poszukiwacza.

Jednym z najładniejszych z rodziny Volvariella jest delikatny Silky Rosegill (Volvariella bombycina).

My mieliśmy szczęście zauważyć jeden z tych rzadkich grzybów, obejrzyj nasz film Silky Rosegill na YouTube.

Gotowanie i przygotowanie

Dużych Mozaic Puffballs (na zdjęciu po prawej) i jeszcze większych Giant Puffballs używamy do robienia naszych sznycli z Puffballballs. Ta prosta metoda jest najlepszym sposobem na ich przyrządzenie.

Grzyby te mają wspaniały smak, ale kiedy są smażone w dużych plastrach, mają tendencję do kończenia z dość klapowatą teksturą. Obtoczenie ich w bułce tartej przed smażeniem pomaga je trochę ujędrnić.

Mniejsze kulki ptysiowe
Mniejsze kulki ptysiowe mają generalnie mniej smaku niż większe, ale nadal mogą być używane do tworzenia smacznych dań. Ich gąbczasty skład pozwala im dość szybko nasiąknąć marynatą, więc są świetne do przenoszenia smaku do Twoich dań.
Mogą być używane w ten sam sposób, jak opisano w przypadku sznycli z Gigantycznej Piłki Pufowej, (na zdjęciu po prawej) lub dodane do dań typu stir-fry i makaronów.

Część więcej o Kulkach Pufowych..

Kulki Pufowe są „Grzybem Gnilnym” i odgrywają bardzo ważną rolę w dbaniu o nasze środowisko. Wraz z ostrygami i grzybami miododajnymi są jednymi z niewielu żywych organizmów, które są w stanie rozkładać i zachęcać do rozkładu najtwardszego materiału w drewnie – ligniny. Bez nich nasza planeta byłaby pokryta powalonymi drzewami i materią organiczną do takiej głębokości, że byłoby niezwykle powolne i trudne ciągłe rozkładanie tego wszystkiego.

Jeśli wdychane w dużych ilościach, zarodniki Puffball mogą prowadzić do Lycoperdonitis, które powoduje zapalenie pęcherzyków płucnych w płucach. Zostało to odkryte dzięki staremu lekarstwu na krwawienie z nosa; nie wiem jednak, czy zachorowanie na Lycoperdonitis może wyleczyć krwawienie z nosa…

Jeszcze bardziej szokujące jest to, że w 1967 roku ośmiu nastolatków z Wisconsin wciągnęło zarodniki Puffball w poszukiwaniu „haju”, ale skończyło w szpitalu na cztery tygodnie! Według doniesień zarodniki wykiełkowały w płucach do stadium hyphae i musiały być leczone środkiem grzybobójczym.

Nie odnotowano żadnych przypadków śmiertelnych wśród ludzi związanych z Puffballs, ale psy wdychające duże ilości zarodników zdechły.

Zarodniki mają wiele ostrych mikroskopijnych kolców, które mogą powodować poważne podrażnienia płuc. Może być równie źle, jeśli zarodniki dostaną się do oczu.

Nie wszystkie zarodniki to złe wieści, kowale zwykli trzymać Puffballs w kuźni, aby pomóc w leczeniu oparzeń i jako środek oblepiający, aby zatrzymać krwawienie. Jak się okazuje, wiedzieli oni co robią; zarodniki te są antybakteryjne, przeciwgrzybicze i przeciwbakteryjne, zwalczają Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Salmonella typhimurium i Escherichia coli (lista jest dłuższa) tak skutecznie jak antybiotyk Ampicillin!

Grzyb zaczyna się biały, ale kiedy dojrzeje, wnętrze staje się żółte, purpurowe, brązowe i staje się wieloma milionami zarodników zwanych gleba z cienką jak papier skórką trzymającą je razem. Grzyby są wtedy na tyle lekkie, że można je przewiewać, rozprzestrzeniając w ten sposób zarodniki.

Nawet jedna kropla deszczu uderzająca w grzyb może spowodować, że zarodniki wystrzelą z grzybów z prędkością około 100 cm/sekundę. Tworzy to centymetrową chmurę w jedną setną sekundy po uderzeniu. Pojedynczy taki puffball może uwolnić ponad milion zarodników w Common Puffball, zarodniki są zazwyczaj wielkości 3,5 do 4 mikronów.

Naukowa nazwa dla większości rodziny Puffball to Lycoperdon, co tłumaczy się jako Wilcze Farty, z Lyco oznaczającym wilka i perdon, zryw wiatru…

Puffballs są umieszczone w grupie Basidiomycota grzybów, co oznacza, że zarodniki są wewnątrz. Jego stara nazwa Gastromycete, oznacza „grzyby żołądkowe”.

Oh, i czasami mogą rosnąć w niektórych zabawnych kształtach!…

Posted inIdentifying Mushrooms and Plants