The Vegetarian Resource Group Blog

Dostaliśmy tę notatkę od czytelnika:

Czytałem wasz najnowszy Vegetarian Journal i poczułem się zmuszony do napisania z powodu informacji z waszej Gorącej Linii Żywieniowej. Wspomniano tam, że naan jest zazwyczaj wegański. Myślę, że to może być mylące. Byłam w Indiach dwa razy – raz na 2 tygodnie, potem na dwa miesiące. W obu przypadkach trudno było mi być weganinem, ponieważ mleko i jogurt są dodawane do tak wielu rzeczy. Za pierwszym razem zjadłam naan, ponieważ kelner powiedział, że nie ma w nim nabiału (teraz myślę, że to było nieporozumienie lub chęć przypodobania się). Od tego czasu odkryłam, że zazwyczaj zawiera on nabiał i uniknęłam go za drugim razem. Próbowałam kupić go tutaj w sklepach takich jak Whole Foods i zawsze jest w nim mleko.

Przetarłam się na to samo w indyjskich restauracjach w USA. Po prostu nie jem teraz naan. Byłem na weselu w CA w miłej restauracji kilka lat temu i zapytałem ich o to. Kelner zapewnił mnie, że nie jest zrobiony z mlekiem. Więc zdecydowałem się iść porozmawiać z kucharzami, którzy byli na zewnątrz gotowania naan w beczkach. Powiedzieli, że ich ciasto ma mleko w nim.

Gdy byłem w Indiach pracowałem dla firmy, która była własnością Indianina-amerykanina i zatrudniała wielu ludzi z Indii. Kiedy zapytałem ich o to, powiedzieli, że z tego co wiedzą, to zazwyczaj robione jest z mlekiem. Może preferencja dla naan z jogurtem, mlekiem lub wodą jest regionalna, nie jestem pewna.

-Michelle

Autor Nutrition Hotline powiedział, że czytelnik podnosi ważne punkty, że naan czasami zawiera produkty pochodzenia zwierzęcego. Powiedziała: „Z mojego doświadczenia, kiedy poszedłem do indyjskich restauracji, powiedziano mi prawie 100% czasu, że naan nie zawiera nabiału/jajka, jeśli nie jest posmarowany ghee/masłem. Z pewnością powinieneś zapytać kelnera, ale jak pokazują powyższe przykłady, nie jest to pewnik.”

Poprosiliśmy o opinię Saurabha Dalala, który od dawna jest wegańskim Jainem i aktywnie działa w Vegetarian Society of D.C. oraz International Vegetarian Union. Powiedział: „Zwykle nie jem naan, ponieważ zakładam, że zawiera nabiał. W Stanach Zjednoczonych, jak sądzę, niektóre/wiele indyjskich restauracji używa również jajek, co prawdopodobnie nie miałoby miejsca w Indiach. Nie powiedziałbym, że naan jest zazwyczaj wegański. Często roti lub puri jest wegańskie… ale nadal dobrze jest zapytać kelnera, czy jest tam mleko, jajka, a nawet masło lub ghee na wierzchu.”

Więc konsensus wydaje się być taki, aby unikać naan. Jeśli ktoś jest pewien wegańskich opcji naan, proszę dać nam znać. Ponadto, jakie są Wasze doświadczenia z roti?

W celu uzyskania informacji na temat zawartości wapnia w popularnych indyjskich potrawach (w wersjach wegańskich), zobacz http://www.vrg.org/journal/vj2009issue4/2009_issue4_calcium_indian.php

Uaktualnienie:

Znaleźliśmy w sklepie Punjab w Baltimore produkt o nazwie naan, który był oznaczony jako 100% wegetariański, parve i halal. Więc ten produkt wydaje się być bez nabiału.
To nie powinno mieć nabiału, jeśli parve, choć może mieć jaja. Jednakże, nie ma oczywistych jaj na etykiecie składników. Zawiera cukier trzcinowy i l-cysteinę. Produkt ten był dystrybuowany przez Kontos Foods i oznaczony jako Alexander’s Great Flatbreads. Posiadają oni kilka odmian naan.

Więcej informacji na ten temat można znaleźć na stronie
http://208.64.161.54/kontos/Pages/products_flatbread.lasso?markets=foodservice

http://208.64.161.54/kontos/Pages/product_detail.lasso?-KeyValue=13&-Token.Action=&image=1product_detail.lasso?-KeyValue=13&-Token.Action=&image=1

http://208.64.161.54/kontos/Pages/product_detail.lasso?-KeyValue=13&-Token.Action=&image=1product_detail.lasso?-KeyValue=13&-Token.Action=&image=1