Traditional Cornish Pasty
Cornish Pasties z delikatnymi, pieprznymi kawałkami wołowiny wymieszanymi z rozpływającymi się w ustach warzywami.w ustach warzywami, wszystko zawinięte w maślane, złote ciasto. Cornish Pasty jest jednym z najsłynniejszych dań pochodzących z południowej Anglii i całkowicie rozumiem, dlaczego Kornwalijczycy są tak dumni z tego smacznego, podręcznego posiłku.
Uwielbiamy odwiedzać Kornwalię i często robimy sobie małe wycieczki na południe, aby włóczyć się po pięknych, nadmorskich miasteczkach.
Często jemy dość dużo kornwalijskich pasztecików, kiedy tam jesteśmy.
Właściwie Gracey szokująco oznajmiła przy jednej okazji, że wolałaby zjeść kornwalijskie paszteciki niż lody!
Była zachwycona, kiedy powiedziałam jej, że nauczę ją, jak je robić.
Paszteciki kornwalijskie sięgają setek lat wstecz, ale najczęściej znane są jako podstawowe pożywienie biedniejszych klas sięgające XVIII wieku. Górnicy zabierali paszteciki do kopalni cyny, a one były wystarczająco pożywne i sycące, aby utrzymać pracowników przy życiu przez cały dzień.
Szczególny kształt pasztecika uważany był za dobry powód. Poziom arsenu w kopalniach cyny oznaczał, że ręce górników były brudne i prawdopodobnie pokryte tą wysoce toksyczną substancją. Górnicy trzymali się więc skórki, aby zjeść pasztecik, a następnie ją wyrzucali.
Personalnie uwielbiam skórkę, ale myślę, że dałabym się przekonać do jej wyrzucenia, gdyby była pokryta arszenikiem!!!
Paszteciki kornwalijskie wypełnione są mieszanką dobrze przyprawionego steku, cebuli, ziemniaków i brukwi (lub brukwi/żółtej rzepy, jeśli jesteś w USA). Mięso i warzywa umieszcza się w cieście na surowo, z naprawdę dobrą szczyptą soli i pieprzu oraz kilkoma kropkami masła, a następnie zamyka i gotuje w cieście. W paszteciku kornwalijskim nie ma sosu, ale ugotowane nadzienie jest tak delikatne i wilgotne, że nie jest on potrzebny.
Co potrzebujemy
Jak zrobić kruche ciasto
To jest podstawowe kruche ciasto, więc możesz zastąpić je kupionym w sklepie, jeśli wolisz.
- Mąkę, proszek do pieczenia i sól umieść w robocie kuchennym i szybko wymieszaj.
- Dodaj pokrojone w kostkę masło i ubijaj, aż masa zmieni się w bułkę tartą.
- Dodaj żółtka i wymieszaj, a następnie, przy włączonym silniku, dodawaj po trochu wody, aż ciasto zbierze się w kulę.
- Zawiń ciasto w folię lub papier woskowy (<– link partnerski) i odstaw do lodówki na godzinę.
- Rozwiń ciasto i wytnij w nim kółka używając bocznego talerza jako szablonu.
Przygotowanie pasztecików
Pełne składniki, ilości, terminy i temperatury w karcie przepisu na dole posta.
- W dużej misce wymieszaj pokrojone w kostkę ziemniaki, brukiew/rutagabę, cebulę, stek, sól i pieprz.
- Ułóż naprawdę sporą garść mieszanki na boku jednego z kółek z ciasta i posmaruj wierzch odrobiną masła.
- Posmaruj brzegi kółka jajkiem i złóż drugą stronę ciasta na mięso, aż brzegi się zetkną i powstanie półokrąg.
- Zamknij mocno i zaciśnij palcami (sprawdź mój filmik poniżej, aby zobaczyć jak to zrobić).
- Zrób mały otwór w górnej części pasztecika za pomocą ostrego noża, aby wypuścić parę. Powtórz czynność z pozostałymi pasztecikami, a następnie posmaruj je jajkiem.
Piecz przez 50 minut, aż będą złoto-brązowe.
To znaczy, że dodajesz mięso na surowo?
Tak! Używamy dobrej jakości kawałka wołowiny, więc potrzebuje on tylko lekkiego gotowania wewnątrz pasztecika. Soki, które uwalniają się z mięsa podczas gotowania, nadadzą smak warzywom i sprawią, że nadzienie będzie cudowne i soczyste.
Najlepszy kawałek wołowiny do Cornish Pasties
Stek spodni, polędwica lub ribeye to najlepsze kawałki, aby uzyskać najbardziej delikatne i soczyste mięso do nadzienia Cornish Pasty.
Uwaga: stek ze spódnicy może być trochę twardy, ale małe kawałki, które zostały pocięte pod włos, będą wystarczająco delikatne.
Nie ulegaj pokusie użycia duszonej wołowiny, ponieważ mięso będzie twarde i żujące.
Dlaczego nie mają żadnego sosu?
Przygotowanie mięsa uwalnia piękne soki smakowe w paszteciku. Sos po prostu nie jest potrzebny!
Poza tym, ketchup do maczania jest OBOWIĄZKOWY dla pasztecików kornwalijskich. Cóż, takie jest moje zdanie w każdym razie.
Przygotowujesz je jako część pikniku? Oto kilka innych pomysłów na piknik
Kąski z francuskiej prasowanej kanapki
Chorizo Jajka szkockie
Roladki z ciasta francuskiego z kurczakiem i chorizo
Sałatka ziemniaczana Sałatka ziemniaczana
Zjedz i podziel się bułką z kiełbasą (lub wegetariańską bułką z kiełbasą)
Solony Caramel Millionaires Shortbread
Banana Bread Energy Balls
The Recipe Video:
Paszteciki kukurydziane
iv
Składniki
Paszteciki:
- ⅔ filiżanki (450g) mąki zwykłej (uniwersalnej) -. plus kilka łyżek ekstra do rozwałkowania ciasta i posypania blachy później
- ▢ 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- ▢ 1 łyżeczka soli
- ▢ ½ szklanki + 1 łyżeczka (125g) niesolonego masła – posiekane na kawałki
- ▢ 2 żółtka
- ▢ ½ szklanki +1 łyżka (125 ml) zimnej wody
Wypełnienie:
- ▢ 1 lb (450g) ziemniak – obrany i drobno pokrojony w kostkę
- ⅓ lb (150g) brukiew/rutagaba – obrana i drobno pokrojona w kostkę
- ⅓ lb (150g) cebula – obrana i drobno posiekana
- ⅔ lb (300g) skirt steak lub stek z polędwicy – drobno posiekany, z usuniętym tłuszczem (zważyć mięso po usunięciu tłuszczu)
- ▢ 1 łyżka soli
- ▢ 1 łyżka mielonego czarnego pieprzu
- ▢ 3 łyżki (lub 9 łyżek) niesolonego masła – posiekanego w drobną kostkę
- posiekane w drobną kostkę
- ▢ 1 jajko – ubite
INSTRUKCJE
-
Najpierw przygotuj ciasto. Umieść mąkę, proszek do pieczenia i sól w robocie kuchennym i szybko wymieszaj.
-
Dodaj masło i ubijaj, aż masa zamieni się w bułkę tartą.
-
Dodaj żółtka i wymieszaj, a następnie, przy włączonym silniku, dodawaj po trochu wodę, aż ciasto zbierze się w kulę. Być może nie będzie potrzebna cała woda.
-
Wyjmij ciasto z robota kuchennego, zawiń w folię spożywczą lub papier woskowy (<–affiliate link) i odstaw do lodówki na godzinę.
-
Rozgrzej swój piekarnik do 180C/350F. Weź dwie duże blachy do pieczenia i posyp je mąką.
-
Wyciągnij ciasto z lodówki i rozwałkuj na posypanej mąką powierzchni, aż uzyskasz grubość, którą będziesz mógł kroić i która nie będzie się łatwo rwać. Dla mnie jest to około 3mm.
-
Wycinaj okręgi w cieście używając talerza o średnicy około 20-21cm (około 8″) jako szablonu. Z pierwszej partii ciasta wychodzą mi 3 kółka. Następnie ponownie wałkuję i otrzymuję 2 kółka, a potem ponownie wałkuję i otrzymuję jedno ostatnie kółko. Możesz ułożyć okręgi w stos na talerzu, tak długo jak będziesz miał posypkę z mąki pomiędzy każdą warstwą.
-
W dużej misce wymieszaj ziemniaki, brukiew/rutagabę, cebulę, stek, sól i pieprz.
-
Weź jeden z kółek ciasta i umieść go na powierzchni roboczej. Nałóż dużą porcję mieszanki mięsnej na połowę koła, pozostawiając 2 cm obwód wokół krawędzi. Będzie to wyglądało na dużą ilość mieszanki, ale musi być ona pełna.
-
Dotknij 1 ½ łyżki masła (z 3 łyżek masła) na wierzchu stosu mięsa i warzyw.
-
Zabierz ubite jajko i używając pędzelka do ciasta, namaluj odrobinę masy jajecznej wokół krawędzi koła. Pomoże to ciastu się skleić.
-
Teraz złóż drugą stronę ciasta na mięso, aż brzegi się zetkną i powstanie półokrąg. Uszczelnij mocno i zaciśnij palcami (sprawdź mój filmik powyżej, aby zobaczyć jak to zrobić)
-
Umieść paszteciki na blasze do pieczenia i zrób mały otwór na górze za pomocą ostrego noża, aby wypuścić parę. Powtórz czynność z pozostałymi pasztecikami.
-
Posmaruj wierzch pasztecików pozostałym roztrzepanym jajkiem i wstaw do piekarnika na 50 minut, aż będą złotobrązowe.
-
Wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia na 5 minut przed jedzeniem.
Film
✎ Uwagi
Czy mogę je przygotować wcześniej?
Tak, przygotuj i ugotuj paszteciki, następnie ostudź, przykryj i odstaw do lodówki. Odgrzewać w piekarniku, bez przykrycia, w temperaturze 190C/375F przez 30 minut, aż będą gorące.
Czy mogę je zamrozić?
Tak, przygotuj i ugotuj paszteciki, następnie ostudź, przykryj i zamroź. Rozmrozić w lodówce przez noc. Odgrzewaj w piekarniku, bez przykrycia, w temperaturze 190C/375F przez 30 minut, aż będą gorące w całości.
Czy mogę użyć ciasta kupionego w sklepie?
Tak, możesz zastąpić ciasto domowe ciastem kruchym kupionym w sklepie.
Najlepsze kawałki wołowiny do Cornish Pasties
Stek ze spódnicy, polędwica lub żeberka to najlepsze kawałki, aby uzyskać najbardziej delikatne i soczyste mięso do nadzienia cornish pasty. Uwaga: stek ze spódnicy może być trochę twardy, ale małe kawałki, które zostały pocięte pod włos, będą wystarczająco delikatne. Nie daj się skusić na dodanie duszonej wołowiny, bo mięso będzie twarde i żujące. .
Źródło przepisu:
Adaptacja z przepisu Hairy Bikers Informacje żywieniowe podane są na jeden pasztecik.
Odżywianie
Ten post został po raz pierwszy opublikowany w sierpniu 2014 roku. Zaktualizowany w kwietniu 2020 roku z nowymi zdjęciami, wskazówkami i wideo.
Niektóre z linków w tym poście mogą być linkami afiliacyjnymi – co oznacza, że jeśli kupisz produkt, otrzymam niewielką prowizję (bez dodatkowych kosztów dla Ciebie). Jeśli kupisz, to dziękuję! To właśnie pomaga nam utrzymać Kitchen Sanctuary w ruchu. Podane informacje o wartościach odżywczych są przybliżone i mogą się różnić w zależności od kilku czynników. Aby uzyskać więcej informacji, proszę zapoznać się z naszymi Warunkami & Warunki.
Hi I’m Nicky
Kocham gotować i chcę podzielić się z Tobą moimi ulubionymi, pysznymi przepisami przyjaznymi rodzinie. Chcę Cię zainspirować do tworzenia fantastycznego jedzenia dla Twojej rodziny każdego dnia.