Types of Rice

Types of Rice

Length and Shape

Ryż jest często charakteryzowany jako jedna z trzech odmian – ryż długoziarnisty, średnioziarnisty lub krótkoziarnisty. Odmiany te odnoszą się do długości i kształtu ziarna. Mówiąc prościej, ryż długoziarnisty będzie miał dłuższy cylindryczny kształt, podczas gdy ryż krótkoziarnisty będzie krótszy i szerszy.

Ryż długoziarnisty – Ryż ten ma zmielone ziarna, które są co najmniej trzy do czterech razy dłuższe niż są szerokie. Ze względu na skład skrobi, po ugotowaniu jest oddzielny, lekki i puszysty.

Ryż średnioziarnisty – W porównaniu z ryżem długoziarnistym, ryż średnioziarnisty ma krótsze, szersze jądro. Ponieważ ugotowane ziarna są bardziej wilgotne i delikatne niż w przypadku ryżu długoziarnistego, ryż ma większą tendencję do sklejania się.

Ryż krótkoziarnisty – Charakteryzujący się ziarnami, które są mniej niż dwa razy dłuższe niż szerokie, ten ryż jest krótki i najlepszy do sushi. Po ugotowaniu ma kleistą konsystencję.

Tekstura

Podczas gotowania potraw z ryżu, należy zastanowić się nad pożądaną teksturą ryżu. Zawartość skrobi różni się w zależności od rodzaju ryżu. Ma ona wpływ na to, czy ryż będzie kleisty czy lekki i puszysty.

Ryż kleisty – Znany również jako słodki ryż, ryż kleisty jest uprawiany głównie w południowo-wschodniej i wschodniej Azji i jest używany w wielu tradycyjnych azjatyckich potrawach, deserach i słodyczach. Po ugotowaniu, ryż kleisty jest szczególnie lepki i często jest mielony na mąkę ryżową.

Ryż parzony – Ten „szorstki” ryż przeszedł przed mieleniem przez proces parowo-ciśnieniowy, który żelatynizuje skrobię w ziarnie. W wyniku tego procesu powstaje bardziej oddzielone ziarno, które po ugotowaniu jest lekkie i puszyste. Ryż przetworzony jest rodzajem ryżu parboiled, który został poddany dalszej obróbce cieplnej, co pozwala na jeszcze szybsze przygotowanie dań z ryżu.

Kolor

Ryż jest naturalnie brązowy po zbiorach, ale po usunięciu bogatej w składniki odżywcze zewnętrznej warstwy otrębów ma biały kolor. Ryż czerwony, ryż czarny i ryż purpurowy mają unikalną pigmentację w otrębach. W przypadku tych kolorowych odmian ryżu warstwa otrąb zwykle pozostaje, aby zwiększyć atrakcyjność wizualną i dodać wartości odżywcze.

Ryż polerowany – Termin „polerowany” odnosi się po prostu do białego ryżu, z którego usunięto zewnętrzną brązową warstwę otrąb i zarodków. Ryż, który zrzucił swoje warstwy otrębów, może być również określany jako „ryż bielony”.

Ryż brązowy – Ten zdrowy ryż zrzuca zewnętrzną łuskę i zachowuje warstwy otrębów i zarodków, które nadają mu charakterystyczny opalony kolor. Choć gotowanie ryżu brązowego trwa nieco dłużej niż ryżu białego, jego bogate w składniki odżywcze warstwy są bogate w witaminy i minerały.

Ryż zakazany – Ryż ten, o wysokiej wartości odżywczej, znany jest również jako ryż czarny i ma łagodny orzechowy smak. Lekko kleisty po ugotowaniu, jest używany w wielu chińskich lub tajskich potrawach, w tym w chińskim cieście z czarnego ryżu i kleistym ryżu z mango. Wymieszaj go z białym ryżem, a doda koloru każdemu pilawowi ryżowemu lub misce ryżu.

Dziki ryż – Ziarna dzikiego ryżu są zbierane z rodzaju traw Zizania. Wysoki w białko, dziki ryż dodaje kolorowego, egzotycznego charakteru każdemu daniu z ryżu. Podawaj go do dań typu stir fry, zup grzybowych lub zapiekanek, aby uzyskać coś nowego.

Aromat

Aromat jest kolejnym czynnikiem do rozważenia podczas gotowania z ryżem. Niektóre odmiany ryżu wydzielają przyjemne zapachy podczas gotowania. Dzięki tym rodzajom ryżu można wzbogacić doznania kulinarne gości o zmysłowe elementy.

Ryż basmati – ryż basmati to rodzaj ryżu długoziarnistego, który jest popularny w kuchni indyjskiej i innych potrawach etnicznych. Ugotowany ryż basmati nadaje subtelny orzechowy lub przypominający popcorn smak i aromat.

Ryż jaśminowy – Ryż jaśminowy, czasami znany jako tajski ryż pachnący, jest rodzajem ryżu długoziarnistego o długim jądrze i lekko lepkiej konsystencji po ugotowaniu. Użyj go, aby wprowadzić subtelny jaśminowy smak i aromat do swoich potraw.