Uwodorniony olej roślinny/proteina i olej z kiełków pszenicy: Gluten-Free or Not?

Pytanie:

Czy to prawda, że uwodorniony olej roślinny/białko zawiera gluten? A także, co z olejem z kiełków pszenicy?

Od,
Rhonda

Odpowiedź:

Droga Rhonda,

Dziękuję bardzo za Twoje pytanie dotyczące możliwości zawierania glutenu przez uwodorniony olej roślinny/białko i olej z kiełków pszenicy.

Uwodorniony olej roślinny, czyli płynny olej roślinny, do którego dodano wodór, aby zmniejszyć prawdopodobieństwo zepsucia się, nie jest zdrowym dodatkiem do diety, ale nie dlatego, że zawiera gluten (nie zawiera), ale raczej dlatego, że w procesie uwodorniania oleju roślinnego powstają tłuszcze trans, które mają związek z chorobami serca, ponieważ podnoszą poziom złego (LDL) cholesterolu, obniżając jednocześnie poziom dobrego (HDL). Dlatego, podczas gdy polecam każdemu unikanie spożywania uwodornionego oleju roślinnego w jego lub jej diecie, nie musisz się martwić o spożycie glutenu, jeśli zdarzy Ci się spożywać żywność, która zawiera uwodorniony olej roślinny.

W odniesieniu do uwodornionego białka roślinnego, zakładam, że odnosisz się do dodatku zwanego „hydrolizowanym” białkiem roślinnym (HVP) zamiast „uwodornionego” białka roślinnego. HVP jest używany jako środek aromatyzujący w żywności i może pochodzić z kukurydzy, soi, pszenicy lub innych białek roślinnych, takich jak orzeszki ziemne. W Stanach Zjednoczonych, jeśli HVP pochodzi z pszenicy, musi być podany na etykiecie jako hydrolizowane białko pszenicy, ale w Kanadzie może być oznaczony po prostu jako hydrolizowane białko roślinne lub hydrolizowane białko roślinne. Najważniejsze jest to, aby zawsze czytać etykiety.

Na koniec, olej z kiełków pszenicy może być nieco mylący, jeśli chodzi o zawartość glutenu. W Stanach Zjednoczonych, zgodnie z Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act (FALCPA), każdy olej wysokorafinowany (olej, który został mocno przetworzony) lub składniki wykonane z oleju wysokorafinowanego są zwolnione z etykietowania alergenów, ponieważ te oleje rafinowane są uważane za bezpieczne do spożycia dla osób z alergią pokarmową/nietolerancją pokarmową. Oleje, które nie są wysokorafinowane (np. oleje tłoczone mechanicznie lub na zimno), mogą nie mieć usuniętych wszystkich białek i teoretycznie mogą zawierać resztkowe ilości glutenu, dlatego powinny być unikane przez osoby chore na celiakię.

Mam nadzieję, że to pomoże wyjaśnić wszelkie niejasności!

W dobrym zdrowiu,

EA Stewart, MBA, RD

Więcej informacji na temat alergenów można znaleźć na stronie internetowej.