Wędzony Schab (Ulubieniec Rodziny) | Jak Wędzić Schab [Marzec 2021]
Wędzony schab to coś, co moim zdaniem powinno być na każdym spotkaniu. Boże Narodzenie, wesela, urodziny, heck nawet pogrzeb jest dobry czas na wędzone schabowe.
Wędzenie doskonały schab jest dość prosty proces, jednak istnieje kilka sztuczek, że mam podniósł po drodze, które pomagają mi produkować doskonałe schabu za każdym razem.
Najważniejsze sztuczki do mnie jest palić schab z tłuszczu na górze!
Mając tłuszcz na górze, oznacza to, że Twój schab będzie spójny i utrzyma wilgotność i pełnię smaku.
W tym poście wyjaśnię, jak wędzić schab wieprzowy i podam Ci najlepszy przepis, jaki znam!
Spis treści
Co składa się na dobrą wędzoną polędwicę wieprzową?
Jeśli sprawdziłeś moje inne przepisy, to wiesz, że uwielbiam wędzić kurczaka, zwłaszcza piersi z kurczaka, a nawet całego kurczaka!
Nie jest też tajemnicą, że wieprzowina jest moim drugim ulubionym mięsem do wędzenia. Naprawdę lubię używać schabu wieprzowego. Schab jest łatwy do połączenia z innymi smakami i nawet jeśli jest nieco chudszy, nie brakuje mu smaku!
Dobry wędzony schab wieprzowy ma idealną proporcję soczystości wewnątrz do chrupkości na zewnątrz, a następnie dymny smak, który wybucha na twoich kubkach smakowych!
Pork Loin Vs Pork Tenderloin – What Is The Difference?
Większość ludzi myśli, że schab wieprzowy i polędwica wieprzowa to ta sama rzecz. W rzeczywistości tak nie jest! Polędwiczki wieprzowe są większym i tłustym kawałkiem mięsa, są też zazwyczaj nieco tańsze.
Dzięki wyższej zawartości tłuszczu schab jest zazwyczaj bardziej wilgotny, delikatny i smaczny. Uważam również, że schab jest lepszy na duże spotkania, ponieważ jest w rozmiarze pieczeni
Jak zrobić najlepszy wędzony schab wieprzowy
Aby uzyskać najlepszy wędzony schab wieprzowy wszystko zaczyna się od mięsa. Postaraj się kupić kawałek z dobrą ilością tłuszczu na nim. Następnie można kontrolować, ile chcesz na nim przez przycinanie go do swojego smaku.
Spróbuj iść na cały schab, który jest 6-10 funtów, dla jednego tego rozmiaru może trzeba będzie przeciąć go na pół, aby zmieścić go w wędzarni.
Następny musisz solanka wieprzowiny, to sprawi, że wieprzowina muuuch soczyste! Założę się, że masz natknąć się na wiele suchej wieprzowiny w swoim czasie, że jest to spowodowane przez kucharza pomijanie solanki. Umieściłem mój ulubiony przepis solanki poniżej.
Czy należy glazurować? To jest bardziej osobiste preferencje, ja zwykle zrobić to dla dużych imprez, takich jak Boże Narodzenie i Wielkanoc tylko dla czynnika sposób!
Nie zapomnij również dać mu rub, I umieścić moje ulubione wieprzowiny rub poniżej! Mam zbyt wiele ulubionych, aby wybrać tylko jeden!
Jak długo wędzić polędwiczkę wieprzową?
Aby uzyskać delikatną i wilgotną polędwicę wieprzową musisz utrzymać odpowiednią temperaturę przez odpowiedni czas.
Jednakże to wszystko może się różnić w zależności od kształtu, rozmiaru i wagi twojej polędwicy wieprzowej.
Jeśli polędwica wieprzowa jest dużo grubsza lub cieńsza niż przeciętna możesz potrzebować innego czasu/temperatury. Poniżej znajduje się przewodnik po czasie i temperaturze dla średniej wielkości schabu wieprzowego.
Some Great Rub & Sauce Recipes for Pork Loin
- Homemade Honey BBQ Sauce – Jeśli chcesz coś a ze słodkim i dymnym sosem na końcu ten sos jest idealny.
- Smoked Chicken Rub – Nie tylko jest pyszny na kurczaku, jest to mój standardowy 'go to' rub dla wieprzowiny, jak również!
Teraz wieprzowina jest jednym z mięs, których NIE MOŻESZ niedogotować. Jeśli to zrobisz, ryzykujesz, że członkowie twojej rodziny lub przyjaciele trafią do szpitala.
Temperature Guide For Smoked Pork Loin
Podczas gotowania schabu wieprzowego (kotletów, pieczeni & polędwiczek również) istotne jest, aby gotować go do temperatury wewnętrznej co najmniej 145° F.
To gwarantuje, że będziesz jeść mięso, gdy jest w jego najbardziej smakowity i soczysty stan. Nie wspominając o tym, że będziesz jeść je bezpiecznie, bez ryzyka zatrucia pokarmowego lub innych paskudnych robaków.
Oto mój przewodnik po temperaturach do gotowania wieprzowiny według wagi.
| Rozmiar | Temperatura (F) | Czas |
|---|---|---|
| 2 funty | 220 | 2.5 Hours |
| 4 Pounds | 220 | 3 Hours |
| 5 Pounds | 220 | 4 Hours |
| 6 funtów + | 250 | 4 godziny + |
Wędzona polędwica wieprzowa Przepis
Wędzona polędwica wieprzowa bez kości z sosem jabłkowo-cynamonowym Cinnamon Sauce Recipe
Składniki
- 1⁄4 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1⁄4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1/2 łyżeczki białego pieprzu
- 1/2 łyżeczki kminku
- 1 łyżeczka cebuli w proszku
- 1 łyżeczka papryki
- 1 łyżeczka soli
- 4 – 6 lbs whole pork loin
Sos jabłkowo-cynamonowy Składniki
- Sól &Pieprz do smaku
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/2 łyżeczka papryki
- 1 łyżka brązowego cukru
- 2 łyżki octu ryżowego
- 2 duże słodkie jabłka Royal Gala są moimi ulubionymi
Składniki wina
- 4 łyżki miodu
- 5 ząbków zmiażdżonego czosnku
- 1 łyżka czarnego pieprzu
- 1/2 szklanki soli
- 4 szklanki wody
- 4 gałązki rozmarynu
Instrukcje
-
Na początek rozgrzej wędzarkę do 225°F. Do tego przepisu, lubię używać drewna jabłkowego. Doskonale komponuje się ono z wieprzowiną w tym przepisie.
-
Odetnij cały nadmiar tłuszczu, srebrną skórę (błonę) z zewnętrznej części schabu.
-
W misce wymieszać razem mielony cynamon, gałkę muszkatołową, biały pieprz, kminek, cebulę w proszku, paprykę &sól. Natrzeć schab oliwą z oliwek i posypać częścią suchego natarcia.
-
Spalić schab w temperaturze 220°F przez 3 godziny. W razie potrzeby nakrapiać. Sprawdzić temperaturę wewnętrzną termometrem do mięsa. Szukasz temperatury wewnętrznej 155°F.
-
Jeśli osiągnąłeś temperaturę wewnętrzną 155°F, przenieś z wędzarni na półmisek i przykryj na co najmniej 20 minut przed opiekaniem.
-
Jeśli wewnętrzna temperatura 155°F nie została osiągnięta, włóż z powrotem do wędzarni, sprawdzając co pół godziny i smarując w razie potrzeby.
Sos jabłkowo-cynamonowy
-
Sposiekać drobno jabłka i umieścić w rondlu.
-
Na średnim ogniu dodać cukier, ryżowy ocet winny, cynamon, paprykę i sól & pieprz. Przykryć i doprowadzić do powolnego wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu, aż jabłka zmiękną.
-
Pokroić schab w grube plastry z dużą ilością sosu jabłkowo-cynamonowego na wierzchu.
Przygotowanie
-
Zagotuj połowę wody ze wszystkimi składnikami. Upewnij się, że dokładnie ubijasz, aby rozpuścić miód i sól.
-
Używając pojemnika, który jest wystarczająco duży, aby zmieścić wieprzowinę, dodaj mieszaninę wraz z resztą wody. Upewnij się, że jest ona całkowicie chłodna przed dodaniem wieprzowiny!
-
Po schłodzeniu umieść wieprzowinę w solance i odstaw do lodówki na 2 do 6 godzin. Po tym czasie opłucz i osusz wieprzowinę papierowymi ręcznikami.
-
Następnie pozostaw wieprzowinę na 30 minut, aby osiągnęła temperaturę pokojową przed gotowaniem.
FAQs
Pytanie: Jakie jest dobre danie boczne do schabu wieprzowego?
Odpowiedź: Some of my favourite side dishes for pork loin are mashed potatoes with wasabi, mac and cheese, cornbread or triple cooked fries
Pytanie: Mam góry resztek, co powinnam z nimi zrobić?
Odpowiedź: Uwielbiam pomysłowość z resztkami! Uwielbiam dodawać je do smażonego ryżu lub używać ich w moich tacos!
Pytanie: Jakie jest najlepsze drewno do pary ze schabem wieprzowym?
Odpowiedź: Myślę, że drewno hikorowe jabłkowe chipsy działają najlepiej dla wieprzowiny.