Wielkie zielone jajo i nie tylko: The Best Kamado Smokers and Grills

Uwaga redaktora: Rozważasz unowocześnienie swojego podwórkowego zestawu do gotowania tego lata? Prawdopodobnie szukasz małej porady. Od dawna jesteśmy wielbicielami ludzi stojących za AmazingRibs.com, stroną poświęconą odkrywaniu nauki o grillowaniu i grillowaniu. Powitajmy z powrotem Maxa Gooda, jedyną osobę na świecie, której praca na pełen etat polega na testowaniu, ocenianiu i recenzowaniu grilli i wędzarek. Baza danych, którą prowadzi, zawiera ponad 500 grilli i wędzarni, których cena waha się od 30 do 50.000 dolarów. Jeśli chodzi o sprzęt do grillowania, nikt nie zna go lepiej.

Ta recenzja została pierwotnie opublikowana w czerwcu 2016 roku. Został zaktualizowany w maju 2018 roku w celu odzwierciedlenia nowych zaleceń i nowych funkcji w naszych wcześniej zalecanych produktach.

Powiedziałbym, że kamady są najlepszymi mieszkalnymi piecami zewnętrznymi idącymi. Te urządzenia zasilane węglem drzewnym są nowoczesnymi wersjami chińskich i indyjskich glinianych pieców kuchennych i urn, które weszły do użytku kilka tysięcy lat temu. Większość z nich wygląda trochę jak starożytne urny pogrzebowe, lub gigantyczne jaja. Niektóre są wykonane z ceramiki lub materiałów ogniotrwałych, tych samych, z których robi się piece do wypalania, tygle i piece do pizzy – wszystkie są bardzo dobrymi izolatorami, które magazynują i skutecznie wypromieniowują ciepło. Są to doskonałe wędzarnie i prażalnie, a także niezrównane jako podwórkowe piece do pizzy i chleba, ponieważ boki i kopuły pochłaniają ciepło i wypromieniowują je z powrotem jak profesjonalny piec z cegły, dzięki czemu pizza i chleb mogą się prawidłowo gotować od góry. Są one również doskonałe do gotowania paelli i tandoori. Nic więc dziwnego, że ceramiczne grille/wędzarnie/kuchenki to szybko rozwijająca się kategoria, w której co roku pojawia się coraz więcej konkurentów wrzucających swoje kapelusze na ring.

Rozważasz zakup kamado? Pozwól mi być twoim przewodnikiem.

Kilka zalet i wad

Ceramika jest tak dobrze izolowana, a wnętrze pochłania i wypromieniowuje ciepło tak równomiernie, że są one bardzo dobre w utrzymywaniu stałej temperatury. Kamado można włączyć, doprowadzić do temperatury i nie ma potrzeby go dotykać, dopóki mięso nie będzie gotowe. Kamado może być szczególnie przydatne, jeśli mieszkasz w zimnym klimacie i chcesz gotować na świeżym powietrzu przez całą zimę.

Wadą jest to, że te grube ściany zajmują więcej czasu, aby się rozgrzać niż niektóre inne kuchenki, a gdy się rozgrzeją, pozostają gorące. Nie są one tak zwinne jak kociołki na węgiel drzewny, które mogą zmieniać biegi z ciepłych na gorące, jeśli kontrolujesz przepływ powietrza. Niezależnie od tego, co robisz z kamado, nie przekraczaj temperatury docelowej, bo będziesz chłodzić swoje pięty, gdy ognista bestia będzie stygła.

Jeszcze jedna rzecz do przemyślenia: Kuchenki Kamado są bardzo ciężkie i mogą łatwo pęknąć, jeśli zostaną upuszczone lub przewrócone. Ale jeśli się o nie zadba, będą trwać wiecznie. Niektóre nowsze konstrukcje wykorzystują nowoczesną izolację z włókna pokrytą stalową obudową. Każdy materiał ma swoje mocne i słabe strony. Niektórzy kucharze wolą zatrzymywanie ciepła przez ceramikę niż modele stalowe, ale z drugiej strony, stal nie pęka. Z drugiej strony, ceramika nie rdzewieje…

Historia Kamado

Wcześniejsze gliniane piece pojawiły się w Chinach około 3000 lat temu (Chińczycy, jak zapewne pamiętasz, opracowali również glinę utwardzaną ogniem, którą teraz nazywamy ceramiką, a także porcelanowe powłoki). Około 300 r. p.n.e. technologia ta została wyeksportowana do Japonii, a ceramiczne piece nazwano kamado, czyli „piecami”.”

Jak kamado trafiło do Stanów Zjednoczonych? Po II wojnie światowej tysiące ludzi z Zachodu stacjonujących w Japonii po raz pierwszy zobaczyło te wspaniałe kuchenki. Po powrocie do domu, wielu z nich przywiozło kamado, a niektórzy zaczęli je nawet importować i sprzedawać. Jednym z takich przedsiębiorców był Ed Fisher, który wyczuł, że w USA może być zainteresowanie tymi ceramicznymi palnikami na węgiel drzewny. W 1974 roku otworzył on sklep w Atlancie i narodził się Big Green Egg. Big Green Egg jest obecnie najpopularniejszą marką kamado na świecie, z legionami wielbicieli, którzy czule nazywają siebie Eggheads.

Ale Big Green Egg nie jest jedynym kamado na świecie. Masz teraz szeroki wybór we wszystkich różnych rozmiarach, kształtach i kolorach.

Wady owalno-kształtnych kamado i problemy okrągłych kamado

Jesteśmy silnymi zwolennikami dwustrefowego systemu grillowania. Koncepcja polega na umieszczeniu węgli po jednej stronie grilla i pozostawieniu drugiej strony bez węgli. Na grillu gazowym, można włączyć palniki na jednej stronie, ale nie na drugiej. Dzięki dwóm strefom, można szybko i łatwo przenieść jedzenie z bardzo gorącego, bezpośredniego ciepła promieniowania podczerwonego do łagodnego, pośredniego ciepła konwekcyjnego.

Kamady o owalnym kształcie, takie jak te wykonane przez Primo i Komodo Kamado, mogą być łatwo ustawione na gotowanie dwustrefowe, ale okrągłe kamady nie mogą. Owalny kształt umożliwia większą separację pomiędzy stronami, podczas gdy ciepło w okrągłych modelach ma tendencję do szybkiego wyrównywania się. Większość entuzjastów okrągłych kamado przyznaje, że najlepszym sposobem na stworzenie różnych stref ciepła jest przesuwanie potraw bliżej lub dalej od ognia. Robi się to za pomocą różnych deflektorów i systemów stojaków, które mogą być kosztowne i kłopotliwe w manipulacji.

Czy można grillować na Kamado?

Kamady mogą być bardzo gorące. W Big Green Egg kręciliśmy korbą, aż słup ognia wystrzelił z góry, a w środku było jak w wielkim piecu. To jest świetne do smażenia cienkich mięs, takich jak stek, które chcesz po prostu ugotować szybko i gorąco, ale (jak wspomniano powyżej) gdy kamado się rozgrzeje, schłodzenie go zajmie całą wieczność. Wraz z trudnością stworzenia dwustrefowej konfiguracji, jest to powód, dla którego uważamy, że większość kamado funkcjonuje lepiej jako wędzarnie i piece niż jako grille.

Jeśli naprawdę chcesz przenieść swoje umiejętności grillowania na najwyższy poziom, musisz opanować gotowanie dwustrefowe i zdobyć grill na węgiel drzewny oprócz kamado, lub wybrać kamado, które może gotować dwustrefowo.

Czy dobrze jest używać zwykłych brykietów z węgla drzewnego?

Wielu producentów kamado zaleca lub nawet nakazuje używanie droższego węgla drzewnego niż brykietów. Twierdzą oni, że brykiety wytwarzają więcej popiołu niż bryły, a popiół może blokować przepływ powietrza, ponieważ gromadzi się podczas długiego gotowania. Większość producentów kamado sprzedaje również węgiel drzewny pod prywatną marką, więc mogą mieć konflikt interesów. Ogólnie rzecz biorąc, zalecamy używanie oryginalnych brykietów Kingsford w palnikach węglowych, ponieważ są one niedrogie, spójne i łatwo dostępne. Węgiel drzewny, zwłaszcza odmiany z półek sklepowych, może być niespójny. Widzieliśmy worki, które w połowie były sproszkowanym pyłem węglowym, a w połowie dużymi kawałkami materiału budowlanego. Nie jest niczym niezwykłym znaleźć w nich metalowe i plastikowe odłamki. Niemniej jednak, osobiście wolę wysokiej jakości bryły w kamado niż brykiety, ponieważ są one lżejsze i łatwiejsze do mieszania na dnie głębokiego paleniska, podczas gdy brykiety mają tendencję do zbijania się.

Rozpalanie Kamado

Nie używaj płynu do zapalniczek do rozpalania węgla drzewnego w jakiejkolwiek ceramicznej kuchence; ten materiał może dostać się do porowatego wnętrza, co jest złą wiadomością. Zamiast tego, najlepiej jest zawsze używać komina, startera elektrycznego lub podpałki.

Jest to sztuczka, której nauczyliśmy się od Dennisa Linklettera z Komodo Kamado: napełnij kosz na węgiel drzewny, zakop jedną kostkę podpałki parafinowej Webera w stosie węgla drzewnego i zapal ją. Zapali się około pięciu brykietów bezpośrednio wokół niej. Będą się one palić powoli, wytwarzając bardzo mało ciepła, a spalanie będzie się stopniowo rozprzestrzeniać na nie rozpalone węgle. Jeśli chcemy uzyskać niską i powolną temperaturę palenia rzędu 225°F (105°C), po rozżarzeniu się brykietów wielkości pięści, należy zamknąć dolną i górną przepustnicę wlotu powietrza, aby wpuścić i wypuścić niewielką ilość powietrza. Mądrym posunięciem jest pozwolić kamado powoli dojść do pożądanej temperatury i ustabilizować się, a nie ryzykować przekroczenie celu.

Łatwo jest utrzymać temperaturę przez długi czas w tych stabilnych kuchenkach, niektórzy lubią iść o krok dalej i używać termostatycznych kontrolerów temperatury, takich jak popularny BBQ Guru, które kontrolują temperaturę gotowania poprzez regulację małego wentylatora przymocowanego do przepustnicy wlotu powietrza. Te gadżety pozwalają na uruchomienie kamado na dni w niskich i powolnych temp palenia, bez opieki.

Ale najpierw, kuchenka. Czy powinieneś zdecydować się na Green Egg czy poszukać innej marki? Oto moje najlepsze kuchenki Kamado do rozważenia.

Nie do złamania: Char-Griller Akorn Kamado Grill

Akorn to dwuścienne, izolowane stalowe jajko, które jest znacznie lżejsze i pod pewnymi względami bardziej wytrzymałe niż popularny Big Green Egg-i jest mniej niż połowa ceny. Char-Griller został głównie znany przez lata na niedrogie grille, i, aż do teraz, masz dość dużo, co zapłaciłeś za. Ale ten projekt i Char-Griller procesu produkcyjnego może być mecz w niebie. Ta kuchenka ma osiągi zbliżone do tradycyjnego kamadosa za ułamek jego ceny. Nie oczekuj, że Akorn będzie trwał wiecznie, ale jeśli jesteś ciekawy kamadosa i czekałeś na odpowiedni czas i cenę, to może być to.

Powierzchnia gotowania: 302 cale kwadratowe (około 14 burgerów)

Przeczytaj więcej o Char-Griller Akorn Kamado Grill na AmazingRibs.com.

All Hands on Deck: Char-Broil Kamander Charcoal Grill

Powierzchnia gotowania: 327 cali kwadratowych (około 16 burgerów)

Przeczytaj więcej o Char-Broil Kamander Charcoal Grill na AmazingRibs.com.

Samodzielny start: Vision Professional S-Series Kamado

Kamado Professional S-Series firmy Vision posiada kilka unikalnych i ciekawych cech, których nie znajdziemy w innych kuchenkach ceramicznych. Dolne tłumiki są częścią wysuwanej szuflady na popiół, która posiada również szczelinę na dołączony elektryczny starter. I musisz pokochać dwupoziomowe ruszty ze stali nierdzewnej: Górny ruszt jest odchylany dla łatwego dostępu do dolnego poziomu, który jest również odchylany dla dodawania drewna i dbania o węgiel drzewny. Ten ładny pakiet zawiera solidny, malowany proszkowo stojak na czterech kółkach, ze składanymi drewnianymi półkami bocznymi i pokrywą.

Celem firmy Vision jest ułatwienie użytkowania – łatwiejszy rozruch, łatwiejsze usuwanie popiołu. W tym celu Vision stworzył opcjonalną wkładkę gazową Quickchange, którą można zamienić na wysuwaną szufladę na popiół, przekształcając tym samym Serię S z kamado w grill gazowy, gdy chcesz szybko upiec kolację. Quickchange to wysuwany palnik ze stali nierdzewnej o mocy 25 000 BTU, który zawiera wymiennik ciepła oraz okrągły dyfuzor Lava Stone firmy Vision i wspornik ze stali nierdzewnej.

Powierzchnia gotowania: 302 cale kwadratowe (około 14 hamburgerów)

Przeczytaj więcej o Vision Professional S-Series Kamado na AmazingRibs.com.

Rule the Backyard Roost: Big Green Egg Large Ceramic Cooker

Wielu postrzega Big Green Egg jako Webera kamado. Big Green Egg spopularyzował kuchenki kamado w USA i jest często postrzegany jako standard branżowy. W rzeczywistości, niektórzy konkurenci projektują swoje kamady do pracy z akcesoriami Big Green Egg. Big Green Egg dostępne są w siedmiu modelach o coraz większych średnicach, od 10 do 29 cali, ale to „Large Egg” (18 cali średnicy) jest najbardziej popularnym rozmiarem – wystarczająco duży dla 20-funtowego indyka. Konstrukcja BGE jest prosta i trwała, z ograniczoną gwarancją dożywotnią. Produkowane są w Meksyku.

Kupując urządzenie Egg, zaczynasz od ceramicznego piekarnika, a wszystko inne jest dostępne z karty. Do czasu, gdy doda się kilka podstawowych elementów, takich jak podstawka i płyta z dyfuzorem, koszty znacznie wzrosły. Jaja nie są sprzedawane w internecie, ale mają wielu dealerów od wybrzeża do wybrzeża, więc nie powinno być problemów z dostaniem się w twoje ręce.

Cooking Area: 262 cali kwadratowych (około 12 hamburgerów)

Czytaj więcej o Big Green Egg Large Ceramic Cooker na AmazingRibs.com.

Super Bowl of 'Cue: Grill Dome Infinity Series (Large)

Grill Domes znane są z ciężkiej konstrukcji, z najwyższej jakości stali nierdzewnej klasy 304, doskonałej retencji ciepła i pięknych emaliowanych wykończeń. Ceramika została opracowana przez założyciela Grill Dome, Tarsema Kohli, w Atlancie. Nazywany Terapex, jest bardziej wytrzymały niż tradycyjne ceramiki, Grill Dome twierdzi, i może wytrzymać znacznie wyższe temperatury. Zamiast ceramicznego wykończenia glazury, sześć dostępnych kolorów pochodzą w pieczone na emalii. Firma uważa, że takie wykończenie pomaga złagodzić pęknięcia, drobne rysy, które mogą tworzyć się na zewnętrznych powierzchniach glazurowanych kamados. Tak czy inaczej, na pewno są ładne.

Powierzchnia do gotowania: 254 cale kwadratowe (około 12 burgerów)

Przeczytaj więcej o Grill Dome Infinity Series (Large) na AmazingRibs.com.

Dwustrefowe Kamado: Primo Oval JR

Pójdziemy dalej i powiemy to: Lubimy te kuchenki bardziej niż popularny Big Green Egg. Jak wspomniano powyżej, kamady mogą być również używane jako grille do gotowania na gorąco i szybko, ale stożkowy kształt większości z nich nie czyni ich idealnymi do gotowania dwustrefowego. Istnieje jednak kilka wyjątków, w tym kuchenki Primo, które mają owalny kształt. Posiadają one dwupozycyjne, dzielone ruszty, które można ustawić wysoko, aby uzyskać pośrednie gotowanie, lub odwrócić, aby umieścić potrawy nisko przy ogniu w celu ich opieczenia. Dzielone ruszty w kształcie półksiężyca pozwalają podkreślić różnicę między strefą bezpośrednią i pośrednią poprzez usypanie węgla drzewnego po jednej stronie i ustawienie jednego rusztu nisko, aby uzyskać strefę bezpośrednią, a drugiego rusztu wysoko, z dala od ognia, aby uzyskać strefę pośrednią.

Cooking Area: 210 cali kwadratowych (około 10 hamburgerów)

Czytaj więcej o Primo Oval JR na AmazingRibs.com.

Hitch a Ride: Broil King Keg 5000

Ponieważ ciężka ceramika, z której wykonana jest większość kamado, może pęknąć, jeśli zostanie upuszczona lub przewrócona, nie są one rodzajem rzeczy, którą masz tendencję do przynoszenia do tailgate. Chyba że, oczywiście, masz Broil King Keg. Jest on wykonany z lekkiego włókna szklanego pokrytego stalą malowaną proszkowo, i choć nie jest wystarczająco lekki, aby go podnieść i przenieść, łatwo go podnieść z podstawy i wskoczyć na opcjonalny zaczep przyczepy. A jeśli zostanie upuszczony, nie pęknie jak Humpty Dumpty.

Broil King przygotował miły pakiet dla modelu 5000, który obejmuje solidny stojak z dużymi kołami i zdejmowanymi stolikami bocznymi, narzędzie wielofunkcyjne do obsługi rusztu i usuwania popiołu oraz dodatkowy stojak przedłużający, który unosi się nad głównym rusztem, zapewniając dodatkową powierzchnię do gotowania. Stoliki boczne mają poręczne haczyki na narzędzia, a nawet jest kilka otwieraczy do butelek wbudowanych w uchwyt.

Powierzchnia do gotowania: 280 cali kwadratowych (około 13 burgerów)

Przeczytaj więcej o Broil King Keg 5000 na AmazingRibs.com.

Red Is the New Green: Kamado Joe Classic II 18″

Kamado Joe Classic II 18″ to elegancka, dobrze wykonana kuchenka ceramiczna, która stanowi silną konkurencję dla innych 18-calowych modeli na rynku w cenie premium. Firma ta zwraca uwagę na szczegóły i oferuje unowocześnienia, takie jak najwyższej jakości ruszty do gotowania ze stali nierdzewnej 304, jako standardowe funkcje. W 2014 roku Kamado Joe wprowadził unikalny, wielopoziomowy ruszt i system rozpraszania ciepła o nazwie „Divide and Conquer”, który jest standardowym wyposażeniem tego modelu bez dodatkowych opłat. System ten jest zgrupowaniem wielopoziomowych stojaków i deflektorów, które uwalniają od bólu i kosztów związanych z tworzeniem różnych stref gotowania w okrągłym kamado. Kamado Joe jest zawsze w ruchu, wprowadzając innowacje i oferując unikalne funkcje, których nie można znaleźć w innych kamado.

Powierzchnia gotowania: 256 cali kwadratowych (około 12 burgerów)

Przeczytaj więcej o Kamado Joe Classic II 18″ na AmazingRibs.com.

Kamettle? Kettlelado? Nowy Weber Summit Charcoal Grill

Grill Weber Summit Charcoal Grill to radykalne odejście od oryginalnego Weber Kettle George’a Stephena. Jest to pierwsza poważna modernizacja Webera do Kettle od dziesięcioleci. Jasne, ceny są zgodne z cenami grilli gazowych Summit i najwyższej jakości kamadorów na wózkach, ale to duży skok w górę w stosunku do Kettli, które znamy i kochamy. To prawda, że zwykły, klasyczny Weber Kettle może grillować i wędzić, ale nowe Summity są po prostu większe i lepsze pod każdym względem. Masz większą pojemność, łatwość użytkowania i większą wszechstronność. W rzeczywistości jest to doskonały dedykowany wędzarz węglowy z założenia, a regulowany ruszt węglowy, który pali się bezpośrednio pod powierzchnią do gotowania dla lepszego opiekania, również sprawia, że Summit jest jeszcze lepszym grillem niż klasyczne czajniki Weber.

Powierzchnia gotowania: 452 cale kwadratowe (około 22 hamburgery)

Przeczytaj więcej o Weber Summit Charcoal Grill na AmazingRibs.com.

BBQ Guru: Homdoor Charcoal Tandoor

Homdoor Charcoal Tandoor to tradycyjny indyjski piec gliniany z zewnętrzną powłoką ze stali nierdzewnej. Nie posiada rusztu do gotowania. Umieść mięso lub warzywa (słodka papryka jest szczególnie dobra) na szpadkach, zachowując cebulę lub kawałek ziemniaka na koniec, aby mięso nie zsunęło się do rozgrzanych do czerwoności węgli; opuść szpadki do otwartego, pionowego cylindrycznego pieca; i możesz uzyskać delikatne, soczyste mięso i warzywa w ciągu czterech do ośmiu minut.

Powierzchnia gotowania: 144 cale kwadratowe (około 7 burgerów)

Przeczytaj więcej o Homdoor Charcoal Tandoor na AmazingRibs.com.

Big, Bad, and Beautiful: Komodo Kamado Big Bad 32

Komodo Kamado tworzy jedne z najwyższej jakości, najbardziej uderzających kuchenek, jakie widzieliśmy. Dostępny jest oszałamiający asortyment wykończeń w postaci inkrustowanych płytek, ale te kuchenki to nie tylko kolejna ładna twarz. Dbałość o szczegóły jest widoczna we wszystkim, co widzisz i dotykasz, od rusztów i zawiasów ze stali nierdzewnej 304 do wytrzymałych kółek. A kółka muszą być mocne, aby utrzymać tego złego chłopca – dostarczany jest w pełni zmontowany i waży prawie pół tony. Przy szerokości 32 cali jest to największe kamado na rynku. Chcesz nadać mu jeszcze bardziej fantazyjny wygląd? Dostępnych jest wiele opcji, w tym wózki z drewna tekowego i zapłon gazu.

Powierzchnia gotowania: 576 cali kwadratowych (około 28 burgerów)

Przeczytaj więcej o Komodo Kamado Big Bad 32 na AmazingRibs.com.

Wszystkie produkty tutaj linkowane zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Możemy zarobić prowizję od zakupów, jak opisano w naszej polityce partnerskiej.