Wskazówki dotyczące wyboru zdrowszych serów

Nie tak dawno temu wydawało się, że wybór serów w Stanach Zjednoczonych ograniczał się do amerykańskiego, szwajcarskiego i cheddar. Dziś można znaleźć ponad 400 odmian sera, w tym sery dla smakoszy, miękkie, twarde, dojrzewające i niebieskie. Ale bądź ostrożny – z większą ilością wyboru serów przychodzi więcej sposobów na przybranie na wadze.

„Ser jest wspaniałym źródłem wapnia, ale może być również bogaty w tłuszcze nasycone”, ostrzega zarejestrowany dietetyk Joan Salge Blake, MS, RD, kliniczny profesor nadzwyczajny żywienia na Uniwersytecie Bostońskim. „Jeśli nie wybierzesz sera ostrożnie, możesz uzyskać więcej tłuszczu z sera na swoim hamburgerze niż z twojego hamburgera.”

Jak wybrać zdrowe sery? To nie jest tak bardzo kwestia wyboru feta nad Camembert lub gorgonzola nad Brie, który określa wysokiej zawartości tłuszczu w porównaniu do niskiej zawartości tłuszczu. Aby utrzymać kalorie w ryzach, musisz szukać niskotłuszczowych wersji każdego sera lub ograniczyć ilość pełnotłustego sera dla smakoszy, który jesz.

Know Your Cheese Groups

Nie ma standardowego sposobu klasyfikacji grup serów, wyjaśnia Marie Spano, MS, RD. „Niektóre sklepy klasyfikują je według miejsca pochodzenia; inne grupują sery według serów miękkich, półmiękkich lub twardych” – mówi. Koneserzy sera mają jeszcze inny, bardziej rozbudowany system grupowania serów dla smakoszy.

Jednakże istnieje kilka ogólnych, rozpoznawalnych kategorii serów:

• Sery świeże. Spano mówi, że obejmują one sery, które zawierają trochę serwatki i mają krótki okres przydatności do spożycia. „Twarożek, ricotta, serek śmietankowy, mascarpone i mozzarella to wszystkie świeże sery. Świeże sery są miękkie i kremowe” – wyjaśnia.
• Sery półmiękkie. W tej kategorii znajdują się sery dla smakoszy: Brie i Camembert, a także sery topione, takie jak Laughing Cow. Sery te mają zazwyczaj blady kolor i można je łatwo kroić w plastry. Niektóre sery półmiękkie są aromatyzowane suszonymi warzywami lub przyprawami. Inne przykłady to Monterey jack i muenster.
• Sery twarde. Znane również jako sery dojrzewające, ta grupa obejmuje Parmigiano-Reggiano, asiago i gruyere. Te sery są twarde w dotyku, ponieważ większość wilgoci została usunięta. Dzięki temu nadają się do tarcia i mają długi okres przydatności do spożycia. Większość z tych serów ma intensywny smak.
• Sery z mytą skórką. Sery z umytą skórką to Tallegio i Limburger. Są one kąpane w osolonej wodzie, brandy, winie lub likierze. „Mycie rozwija silny smak, zatrzymuje wilgoć i zmienia kolor i teksturę sera”, mówi Spano. Zewnętrzna strona sera z umytą skórką może być jasnopomarańczowa lub brązowa; wnętrze jest często miękkie i ostre.
• Niebieski ser. Te sery są również nazywane serami z niebieską pleśnią, oznaczenia, które sprawiają, że są łatwe do rozpoznania. Kolor pochodzi od niebieskiej pleśni, która daje tym serom ich bardzo silny smak. Do serów niebieskich zalicza się gorgonzolę, duński ser niebieski i Roquefort. Niebieskie sery łatwo się kruszą, co czyni je idealnymi do użycia w sałatkach.
• Ser przetworzony. Termin przetworzony jest używany do opisania serów, które są połączeniem naturalnego sera i składników takich jak emulgatory lub sztuczne aromaty, które zwiększają okres przydatności do spożycia. Przykłady to ser amerykański i ser przetworzony do smarowania.

Który ser wybierzesz?

Każdy rodzaj sera ma inny profil odżywczy, mówi Spano. Na przykład, niektóre sery mają dużo wapnia, inne mają go bardzo mało. Twarożek jest ładowany z kazeiną, rodzajem białka, które jest bardzo dobre dla tkanki mięśniowej.

Co większość serów ma wspólne jest ich wysoka zawartość tłuszczu. „Jeśli pilnujesz spożycia kalorii, najlepiej zdecydować się na ser o niskiej zawartości tłuszczu lub bardzo aromatyczne odmiany” – mówi Spano.

Ser o obniżonej zawartości tłuszczu, jak twierdzi Blake, jest zdrowszy, a wiele rodzajów sera występuje w wersji o obniżonej zawartości tłuszczu. Porady dotyczące różnorodności smakowej są również dobre, dodaje, ponieważ „można używać oszczędnie i nadal uzyskać mnóstwo smaku sera.”

Zdrowe sposoby spożywania sera

Spano sugeruje następujące zdrowe sposoby spożywania sera:

• Dodaj cienki plasterek prawie każdej odmiany półmiękkiego sera do plasterków jabłka.
• Stwórz rolkę z pokrojonej w plastry piersi indyka i sera.
• Dopełnij pełnoziarnistą bruschettę świeżymi, pokrojonymi w kostkę pomidorami i posypką z Parmigiano-Reggiano.
• Mieszaj beztłuszczowy serek śmietankowy z puszką łososia i szczyptą lub dwiema aromatu dymu wędzarniczego.
• Dopełnij słodkiego ziemniaka niskotłuszczowym twarożkiem i brokułami gotowanymi na parze.
• Połącz gorgonzolę z suszonymi figami, morelami i gruszkami.
• Dopełnij miskę jagód małymi plasterkami Brie.

.