Wszystko co chciałbyś wiedzieć o odmrażaczach

Jeśli kiedykolwiek widziałeś jedną z reklam odmrażaczy takich jak Miracle Thaw i podziwiałeś jak szybko są one w stanie stopić kostkę lodu, mogłeś się zastanawiać czy są one rzeczywiście tak cudowne jak się wydają. Czy to tylko sztuczna fotografia? Czy może tace rozmrażające naprawdę działają tak magicznie? Przyjrzyjmy się temu.

Jak działają tace odmrażające

Tace odmrażające są wykonane z materiału, który ma wysoką zdolność przewodzenia ciepła, takiego jak miedź lub aluminium. Ponieważ te metale są dobrymi przewodnikami ciepła, ciepło w jednej części metalu szybko przemieszcza się przez niego. Powoduje to, że szybko się nagrzewa i szybko stygnie.

Porównaj to z materiałem takim jak żeliwo. Twoje doświadczenie mówi Ci, że żeliwna patelnia pozostaje gorąca przez bardzo długi czas po zakończeniu gotowania. To dlatego, że żeliwo jest bardzo słabym przewodnikiem ciepła. Ciepło pozostaje uwięzione w nim, zamiast rozpraszać się w powietrzu wokół niego.

Podobnie, zimna patelnia miedziana lub aluminiowa osiągnie temperaturę pokojową znacznie szybciej niż zimna patelnia żeliwna.

Fizyka rozmrażania tacek

Prawa fizyki (a konkretnie termodynamika) mówią nam, że dwa obiekty o różnych temperaturach próbują osiągnąć tę samą temperaturę, gdy stykają się ze sobą. Umieść zimny stek na gorącej patelni, a stek się nagrzeje, podczas gdy patelnia się ochłodzi. To jeden z powodów, dla których nie jest dobrym pomysłem przepełnienie patelni – i dlaczego tak ważne jest, aby pozwolić stekowi dojść do temperatury pokojowej przed grillowaniem go.

Co prowadzi nas do tacek rozmrażających. Tace rozmrażające wykonane są z metalu o wysokiej przewodności. Taka taca, umieszczona na blacie kuchennym, szybko osiągnie temperaturę powietrza wokół niej, czyli temperaturę pokojową – powiedzmy 70 stopni Celsjusza.

Topienie lodu na tacy do rozmrażania

Jeśli w tym momencie umieścisz kostkę lodu na tacy, powierzchnia 70 stopni Celsjusza spotka się z powierzchnią 32 stopni Celsjusza, natychmiast podnosząc temperaturę powierzchni kostki lodu, powodując jej topnienie.

Jak się topi, zewnętrzny lód znika i teraz wewnętrzny lód staje się powierzchnią kostki. A teraz ta powierzchnia jest w kontakcie z powierzchnią tacy rozmrażania i to też się topi. I tak dalej i tak dalej, aż nie ma więcej lodu w lewo.

I nawet jeśli lód chłodzi powierzchnię tacy, 70 F powietrza nadal ogrzewa tacę, i że ciepło porusza się szybko przez tacę, w tym miejscu, gdzie jest kostka lodu. Więc lód nadal szybko się topi. To dość dramatyczne, jeśli widziałeś jedną z reklam.

Ale twoje doświadczenie również prawdopodobnie mówi ci, że topienie kostek lodu nie jest szczególnie trudnym zadaniem, na pewno nie takim, do którego potrzebujesz specjalnego narzędzia. W każdym razie, roztopiony lód jest łatwo dostępny prosto z kranu.

Prawdziwe pytanie brzmi, jak wydajna jest taca rozmrażająca przy rozmrażaniu innych zamrożonych produktów, takich jak stek?

A odpowiedź brzmi, nie bardzo.

Odmrażanie żywności na tacy rozmrażającej

Powód jest prosty. Powierzchnia kostki lodu zamienia się w wodę, gdy jej temperatura wzrasta o kilka stopni, co powoduje ciągłe odsłanianie nowej powierzchni. Ale zewnętrzne warstwy steku nie rozpływają się. Stek po prostu pozostaje stekiem. Tak więc taca rozmrażająca nieznacznie przyspieszy nagrzewanie się powierzchni steku, ale nie jego wnętrza.

To dlatego, że w przeciwieństwie do miedzi czy aluminium, stek nie jest dobrym przewodnikiem ciepła. Podczas rozmrażania steku, to nie powietrze ogrzewa jego wnętrze, ale raczej zewnętrzne części steku. A ponieważ ciepło przemieszcza się przez mięso powoli, rozmrożenie zamrożonego steku w temperaturze pokojowej zajmie dużo czasu, nawet na tacy do rozmrażania. Faktem jest, że taca rozmrażająca nie rozmrozi zamrożonego steku zauważalnie szybciej niż twój blat kuchenny.

Tace rozmrażające i bezpieczeństwo żywności

A problem z długim rozmrażaniem steku polega na tym, że staje się on zagrożeniem dla bezpieczeństwa żywności. Bakterie, które powodują zatrucia pokarmowe rozmnażają się bardzo szybko w temperaturze pokojowej. Dlatego zanim stek się rozmrozi, będzie już pełen niebezpiecznych bakterii. Mięso mielone, takie jak hamburger, stanowi jeszcze większe zagrożenie, gdy jest rozmrażane w ten sposób.

Na szczęście masz już doskonałe narzędzie do rozmrażania mrożonek. To Twoja lodówka! I jest łatwa w użyciu. Na noc przed planowanym przyrządzeniem zamrożonych steków lub burgerów, po prostu przenieś je z zamrażarki do lodówki. Następnego dnia będą już rozmrożone. A zakładając, że lodówka jest chłodniejsza niż 40 stopni Celsjusza, co jest górną granicą zapobiegającą rozwojowi patogenów przenoszonych przez żywność, nie będziesz się martwić o zatrucie pokarmowe.

Zauważ oczywiście, że przedmioty takie jak duże pieczenie i całe kurczaki lub indyki będą wymagały więcej czasu niż noc, aby rozmrozić się w lodówce. Ale taca rozmrażająca nie zrobi nic, aby rozmrozić również te przedmioty.