Wybierz swój blok rzeźniczy według twardości i estetyki drewna
Przy 15 różnych gatunkach drewna do wyboru dla Twojego bloku rzeźniczego, możesz czuć się trochę przytłoczony tak wieloma świetnie wyglądającymi opcjami. Celem tego artykułu jest pomoc w filtrowaniu opcji przy użyciu dwóch ważnych kryteriów: twardości drewna i estetyki każdego gatunku drewna.
Porównanie twardości drewna
Po pierwsze, zajmijmy się twardością. Jest to bardzo ważna zmienna, którą należy wziąć pod uwagę przy wyborze materiału na blaty kuchenne, handlowe lub przemysłowe. Twój zestaw rozważań może się różnić w zależności od tego, czy będziesz instalował te blaty w kuchni mieszkalnej czy komercyjnej; w biurze czy warsztacie garażowym; w komercyjnym salonie wystawowym czy w zakładzie produkcyjnym.
Jeśli jesteś typem szefa kuchni, który preferuje deskę do krojenia, plasterkowania i siekania i będzie polegał na swoim blacie do mniej agresywnych zadań, takich jak wałkowanie i wyrabianie ciasta i wycinanie ciasteczek do pieczenia, lub jeśli najbardziej wytrzymała praca, którą będziesz wykonywał na tym blacie to pchanie papierów lub dawanie klientom zmian, będziesz miał możliwość rozważenia nawet miękkiego drewna, dając Ci o wiele więcej opcji, które możesz chcieć rozważyć.
Z drugiej strony, jeśli będziesz robić poważne cięcie, cięcie i uderzanie, lub obsługiwać elektronarzędzia i manewrować ciężkimi młotkami i kluczami, na przykład, to oczywiście będzie to bardziej sensowne, aby trzymać się twardości drewna, które jest mniej prawdopodobne, aby cierpieć z powodu uderzeń, wgnieceń i wyżłobień. Na szczęście istnieje standaryzowany test, który jest używany do pomiaru twardości drewna, dzięki czemu można łatwo porównać oceny twardości różnych gatunków.
Test Janki mierzy twardość różnych gatunków drewna
Test twardości Janki polega na wbiciu stalowej kulki o średnicy 11,28 mm w kawałek drewna na głębokość połowy jego średnicy. Siła potrzebna do wykonania tego zadania, mierzona w funtach siły (lub lbf), mówi nam wiele o odporności drewna – jest to przybliżona miara jego twardości.
Twardość różnych gatunków drewna różni się w zależności od orientacji badanej próbki drewna. Na przykład, badanie twardości na powierzchni deski (prostopadle do jej usłojenia) pozwala zmierzyć twardość boczną drewna, natomiast badanie na obu końcach deski pozwala zmierzyć twardość końcową. Co więcej, twardość może się różnić w zależności od drewna pozyskanego z różnych drzew tego samego gatunku, a nawet w zależności od egzemplarzy zebranych z jednego drzewa. Z tego wszystkiego wynika, że nie należy traktować odczytów Janki zbyt dosłownie. Należy je raczej traktować jako miary twardości drewna w stosunku do innych.
Poniższy wykres przedstawia twardość drewna, tj, Janka, dla wszystkich 15 gatunków drewna, które Butcher Block Co. używa do produkcji blatów z desek i bloków rzeźniczych.
Po pierwsze, zauważ, że w oparciu o wyniki Janka, Wiśnia Brazylijska jest około PIĘĆ razy bardziej odporna niż Topola.
Najtwardsze – Jak widać, Wiśnia Brazylijska jest zdecydowanie najtwardszym z gatunków drewna używanych w BBC. Uzyskała ocenę twardości Janka przekraczającą 2500 funtów siły. Hikora plasuje się na drugim miejscu, uzyskując wynik nieco poniżej 2000 lbf.
Bardzo twarde – Następne w kolejności jest sześć gatunków twardego drewna: Klon, Biały Dąb, Jesion, Buk, Brzoza i Czerwony Dąb. Wszystkie osiągają wyniki Janki pomiędzy 1200 a 1500 lbf.
Twarde – Poziom trzeci obejmuje orzech włoski, wiśnię amerykańską i mahoń, z których każdy rejestruje około 1000 lbf.
Nie tak twarde – Najbardziej miękkie wśród grupy są Cedr Hiszpański, Sękata Olcha, Sękata Sosna i Topola, z wynikiem 500 do 700 lbf.
Rozważając estetykę
Oczywiście, jest więcej do rozważenia niż twardość drewna przy wyborze drewna na nowe blaty. Istnieje prawdopodobieństwo, że szukasz drewna, które będzie wyglądać świetnie niezależnie od jego przeznaczenia. Czy jesteś zainteresowany blatem, który pasuje do wystroju pomieszczenia, który lekko kontrastuje z otaczającymi go szafkami, czy taki, który akcentuje pomieszczenie?
Oczywiście, nie ma odpowiednika oceny Janki, który pomógłby nam w standaryzacji wzdłuż wymiaru piękna, ale z przyjemnością podzielimy się z Państwem naszym własnym sposobem myślenia o wymiarach estetycznych, które odróżniają każdy gatunek od innych.
Na poniższym rysunku ułożyliśmy próbki wszystkich piętnastu gatunków drewna wzdłuż dwóch wymiarów; jednym z nich jest twardość drewna, jak już zostało to omówione. Wzdłuż osi poziomej próbki drewna są ułożone zgodnie z ich względną twardością (choć nie w skali). I są one ułożone pionowo w cztery poziomy zgodnie z ich odpowiednim wpływem wizualnym.
Najbardziej uderzające wizualnie: Mahoń, Orzech włoski i Wiśnia brazylijska
Przyciągające uwagę: Spanish Cedar, American Cherry, Red Oak i Hickory
Subtelne, ale eleganckie: Sękata Sosna, Sękata Olcha, Buk, Jesion, Biały Dąb i Klon
Najbardziej Neutralne – Topola i Brzoza.
Więc, na przykład, jeśli szukasz drewna, które jest twardsze niż większość i wizualnie interesujące, ale nie przytłaczające, możesz rozważyć jeden z kwartetu Buk, Jesion, Biały Dąb i Klon. Z drugiej strony, jeśli robisz większość swoich potraw na desce do krojenia i nie masz dzieci pod ręką, które są skłonne do podrzucania wokół plecaków lub laptopów, możesz czuć się komfortowo poświęcając trochę twardości (pamiętaj, to wszystko jest względne), aby osiągnąć wygląd swoich marzeń przykładem hiszpańskiego Cedru lub American Cherry.
Na Butcher Block Co. doceniamy wielkość decyzji, w obliczu której stoisz. Mamy nadzieję, że ten przewodnik pomoże Ci przemyśleć proces decyzyjny i znaleźć drewno, które jest idealne dla Twoich nowych blatów.
W kwietniu Butcher Block Co. oferuje naszą największą w historii możliwość oszczędzania na blatach typu BBC Butcher Block i deskach: 10% OFF. Wprowadź kod: 10BBCCT. Dobry przez 30 kwietnia 2017.