Óleo Vegetal Hidrogenado/Proteína e Óleo de Germes de Trigo: Sem Glúten ou Não?
Pergunta:
É verdade que o óleo/proteína vegetal hidrogenado contém glúten? Também, e o óleo de gérmen de trigo?
De,
Rhonda
Resposta:
Dear Rhonda,
Muito obrigado pela sua pergunta sobre a possibilidade de óleo vegetal hidrogenado/proteína e óleo de gérmen de trigo contendo glúten.
Óleo vegetal hidrogenado, que é um óleo vegetal líquido que teve a adição de hidrogénio para o tornar menos susceptível de se estragar, não é uma adição saudável à dieta, mas não porque contém glúten (não contém), mas sim porque o processo de hidrogenação do óleo vegetal cria gorduras trans, que têm sido implicadas em doenças cardíacas, uma vez que aumentam o colesterol mau (LDL), enquanto que também diminuem o colesterol bom (HDL). Portanto, embora recomendo a todos que evitem consumir óleo vegetal hidrogenado na sua dieta, não precisam de se preocupar com a ingestão de glúten se por acaso consumirem um alimento que contenha óleo vegetal hidrogenado.
Em relação à proteína vegetal hidrogenada, presumo que se esteja a referir a um aditivo chamado proteína vegetal “hidrolisada” (HVP) em vez de proteína vegetal “hidrogenada”. A HVP é utilizada como agente aromatizante em alimentos e pode ser derivada de milho, soja, trigo ou outras proteínas vegetais, tais como amendoins. Nos Estados Unidos, se a HVP for derivada do trigo, deve ser declarada no rótulo como proteína hidrolisada de trigo, mas no Canadá pode ser rotulada simplesmente como proteína vegetal hidrolisada ou proteína vegetal hidrolisada. O resultado final aqui é sempre ler os rótulos.
Finalmente, o óleo de gérmen de trigo pode ser um pouco confuso em relação ao conteúdo de glúten. Nos Estados Unidos, ao abrigo da Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act (FALCPA), qualquer óleo altamente refinado (óleo que tenha sido altamente processado) ou ingredientes feitos de óleo altamente refinado, estão isentos da rotulagem de alergénios, uma vez que estes óleos refinados são considerados seguros para a população alérgica/intolerante a alimentos consumir. Os óleos que não são altamente refinados (ou seja, óleos mecânicos ou comprimidos a frio), podem não ter todas as proteínas removidas, e podem, teoricamente, conter quantidades residuais de glúten e devem ser evitados por aqueles com doença celíaca.
Espero que isto ajude a esclarecer qualquer confusão!
p>Em boa saúde,
EA Stewart, MBA, RD