#035-Qual é a diferença entre “Salsa” e “Molho Picante”?

Pensei que era simples, depois três páginas de pesquisas Google mais tarde, parece haver várias possibilidades (e algumas respostas repetidas). Esta pergunta surgiu-me quando estava a fazer os meus ovos e tacos de batata para o almoço com – adivinharam – salsa para os mergulhar (um “meio grosso e volumoso” feito localmente para ser mais preciso).

Vivei no Texas toda a minha vida. O nosso chamado “lanche de estado” é tortilla e salsa, o que faz sentido. Não se pode atirar uma pedra a uma cidade sem bater nem numa igreja nem num bom restaurante Tex-Mex de propriedade familiar. É um alimento básico para festas e para dormir.

É em todo o lado.

Mas será realmente salsa que estamos a desfrutar tanto?

encontrei um par de coisas que me fazem pensar qual é a verdadeira diferença entre “salsa” e “molho picante”. Aparentemente, a empresa Pace foi a primeira a cunhar o termo “molho picante” quando começaram no final dos anos 40. Picante, supostamente, era um molho de grande calor em comparação com a salsa.

Por isso, o molho picante é suposto ser mais quente do que a salsa, de acordo com essa tradição.

Mas veja as prateleiras do mercado: tem várias empresas e várias variedades tanto de salsa como de molho picante….e todas elas têm configurações de calor diferentes. Porque ainda quero um revestimento do estômago, tive de abandonar a minha salsa “quente” e optar por “suave” ou “médio” (dependendo do fabricante, alguns não têm “médio” disponível, e mesmo assim tenho de ter cuidado).

Então, acho que o picante evoluiu para além de uma designação de calor.

Hoje em dia, a descrição mais comum do que torna a salsa e o picante diferentes é a textura. O picante é supostamente mais fino, misturado ou em puré para ter um sabor uniforme e funciona como um bom ingrediente em pratos. Posso concordar com esse grande ingrediente básico nas minhas sopas de feijão mexicano. A salsa é mais espessa e tem mais pedaços de pimentas e tomates notáveis e tal.

Mas espere-

Salsa também vem em muitas texturas e espessuras diferentes. Apenas usei a minha garrafa de salsa suave “espessa e volumosa” para o meu almoço. A salsa normal aparentemente não é tão volumosa, mas ainda tem grumos notáveis do que os artigos nela estão dentro. E quando se vai a um restaurante e se pede batatas fritas e salsa, raramente tenho visto uma salsa muito espessa e grumosa.

É quase almôndega, como se fosse puré… Como se fosse realmente molho picante que põem na tigela!

Oh boy.

E ainda por cima, já comi alguns molhos picantes que, uma vez bons e frios no frigorífico, puxa-os para fora e coloca-os numa tigela, também podem ser bastante espessos… mais espessos que alguns salsas.

Suponho que aqui em baixo “salsa” pode significar quase tudo no espectro da textura (excepto o pico de gallo, que tem o seu próprio nicho especial). É como quando alguém aqui no Texas diz “Vou buscar uma Coca-Cola”. Isso pode significar Dr. Pepper ou qualquer coisa que seja escura, carbonatada, e que tenha cafeína.

Acho que neste ponto se resume a particularidades regionais e semânticas. Acho engraçado de certa forma.

E agora estou a pedir mais tomato-ey goodness e vou buscar a minha garrafa fresca de molho picante/salsa suave, bolachas triscuit, e uma colher.

Mmmm…

Ooh…. pena o meu estômago matar-me-ia se tentasse tudo.

********/p>p>Por falar nisso, provavelmente a melhor coisa que já pus num taco de ovo e batata ao pequeno-almoço foi essencialmente uma “salsa” feita de puré de jalapenos frescos com as tripas aparadas. Sabia fresco, cheirava-o, e dava um pontapé nas papilas gustativas algo bom com o seu pouco de calor…desde que não se exagere. Um pouco foi um longo caminho. Preciso de descobrir quantos fazem um lote para a próxima vez…hmm….